Στην αρχαιότητα το κρέας των φασιανών εκτιμήθηκε για τις εξαιρετικές γευστικές του ιδιότητες και επίσης πίστευε ότι είχε θεραπευτικό αποτέλεσμα. Υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τους φασιανούς πριν από 4000 χρόνια. Επίσης, οι αναφορές στο κρέας φασιανού βρίσκονται αρκετές δεκαετίες πριν από την πολιορκία της Τροίας.
Κρέας φασιανός
Το κρέας αυτού του πουλιού είναι σκοτεινό, άπαχο και ζουμερό. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Μας ενδιαφέρει η ερώτηση: πώς να μαγειρεύει το φασιανό κρέας; Οι φασιανοί σβήνουν, τηγανίζονται σε ένα σουβλάκι, γεμίζουν με μανιτάρια, βότανα και λαχανικά και στη συνέχεια ψήνονται.
Φασιανό κρέας τηγανισμένο σε μπέικον και βούτυρο.
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: 1 φασιανό, 100 γραμμάρια λίπους και βούτυρο (ή μαργαρίνη), αλάτι σε γεύση.
Το σφαγμένο και εκσπλαχνισμένο σφάγιο πτηνών θα πρέπει να πλένεται καλά μέσα και έξω, για να απομακρύνει τα υπολείμματα των φτερών και να πυροβολήσει. Τα πόδια του πτηνού και το στήθος είναι γεμάτα με ψιλοκομμένο μπέικον και πασπαλίζονται με αλάτι. Στο εσωτερικό του σφαγίου τοποθετούνται επίσης φέτες λίπους, χοιρινό φασιανό και μια μικρή φέτα βουτύρου. Από πάνω, βάζουμε και φέτες μπέικον. Εάν η κοιλιακή κοιλότητα υπέστη βλάβη από ένα πλάνο, κόψτε τα κρεμμύδια και μερικά μπιζέλια πιπέρι στο σφάγιο για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος. Ετοιμάστε το τηγάνι σκελετού σε μια κατσαρόλα σε προ-λειωμένο λάδι, ρίχνοντας περιοδικά νερό. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε το πιάτο (ειδικά αν το πουλί είναι παλιό). Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σφάγιο στην βάση με το στήθος προς τα κάτω (λυγίστε τα πόδια και κρύψτε το κεφάλι κάτω από την πτέρυγα έτσι ώστε το πουλί να χωρέσει στο τηγάνι) στα κομμάτια του μπέικον. Κορυφή με μερικές φέτες λάδι, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και ρουφηξιά για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, ζεστάνετε το φούρνο και λειάζετε το βούτυρο στο φύλλο ψησίματος, μεταφέρετε το σφάγιο του πουλιού σε αυτό και ρίχνετε το χυμό που συλλέχθηκε στην κουζίνα ψησίματος. Πάνω από το κάλυμμα του σκελετού με φέτες μπέικον και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Ως κατάλληλη γαρνιτούρα: πατάτες (βρασμένες ή τηγανητές), σαλάτα από λαχανικά, ρύζι, κομπόστα.
Το φασιανό κρέας είναι τηγανητό, πικάντικο
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας: για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 1 κουταλάκι φασιανός, 100 γραμμάρια βούτυρο, 70 γραμμάρια λίπους, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου, 300 χιλιοστόλιτρα χυμού ντομάτας, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια, 1 σκελίδα, 6 μπιζέλια και αλάτι.
Το σφάγιο του παιχνιδιού πλένεται προσεκτικά, τρίβετε μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και σκόρδου και ψάχνετε σε μικρά κομμάτια μπέικον. Βάλτε τα πρησμένα εντόσθια σε κοιλότητες και προσθέστε στο ήπαρ σκελίδες. Λιώνουμε το βούτυρο και το μπέϊκον σε ένα δίσκο ψησίματος ή σε μια βαθιά κατσαρόλα που έχει παραμείνει, τοποθετήστε εκεί το προετοιμασμένο σφάγιο, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να είστε έτοιμοι, ρίχνοντας περιοδικά χυμό ντομάτας. Έτοιμο παιχνίδι κομμένα κομμάτια φέτα και να εξυπηρετούν ξεχωριστά από τη σάλτσα.
Ένα εξαιρετικό παραβολικό πιάτο θα είναι: βραστές ή τηγανισμένες πατάτες, βρασμένα λευκά φασόλια, ρύζι, σαλάτα από φρέσκα λαχανικά ή κονσέρβες, κομπόστα κολοκύθας.
Φασιανό τηγανητά με μανιτάρια
Για να μαγειρεύετε φασιανό κρέας, πρέπει να πάρετε: 100 γραμμάρια βούτυρο, μπέικον και μανιτάρια, 1 μικρό κρεμμύδι, μερικά πιπέρι, αλάτι.
Εκσπλαχνισμένο, σπασμένο και καλά πλυμένο σφάγιο γεμισμένο με λίπος, αλάτι. Στη βάση στη χύτρα πίεσης βάλτε δύο φέτες μπέικον, και πάνω τους βάλτε τον φασιανό, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, καλύψτε και σάλτσα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στο φύλλο ψησίματος θα πρέπει να λιώσει το βούτυρο, να βάλει τα κομμάτια του μπέικον, το φασιανό σφάγιο και να προσθέσετε το χυμό από την χύτρα ταχύτητας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τηγανίζουμε το παιχνίδι στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Ένα υπέροχο πιάτο σε αυτό το πιάτο θα είναι τηγανητές ή βραστές πατάτες, κροκέτες πατάτας, σαλάτα λαχανικών, ζελέ ή κομπόστα φτιαγμένη από μαύρη σταφίδα.
Φασιανό σφάγιο στη σχάρα
Για 1 σφάγιο του παιχνιδιού, πάρτε 120 γραμμάρια αλατισμένα χόρτα, 60 γραμμάρια λάδι, αλάτι, 4 μπιζέλια πιπέρι. Για την πλήρωση θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια βούτυρο, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια, θυμάρι.
Ο νεαρός φασιανός που έχει υποστεί εκσπλαχνισμό και εκσπλαχνισθεί είναι καλά πλυμένος και γεμάτος πυκνά με μπέικον, τρίβεται με αλάτι μέσα και έξω. Στην κοιλότητα βάλτε μερικές φέτες μπέικον, πιπέρι, βούτυρο με κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά. Το σφάγιο πρέπει να είναι ραμμένο, επικαλυμμένο με φέτες λίπους, τοποθετείται σε σούβλα και τηγανίζεται με κάρβουνο ή σχάρα, λιπαρώντας περιοδικά με λάδι. Για ένα πιάτο, μπορείτε να πάρετε τηγανητές ή βραστές πατάτες, ψωμί, ζελέ φραγκοστάφυλο, κομπόστα από ασβέστη ή βατόμουρα.
Φασιανός στα σουβλάκια
Για 1 κυπρίνος φασιανός πάρτε 100 γραμμάρια λίπους, 2 γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ρούμι ή κονιάκ, 1 πορτοκάλι, πιπέρι, αλάτι.
Το προετοιμασμένο σφάγιο του παιχνιδιού ξεπλένεται καλά. Ξεχωρίστε το κρέας από το στήθος και τα πόδια, κόβετε σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το λίπος με τις ίδιες φέτες. Από το υπόλοιπο σκελετό μαγειρεύετε τη σούπα λαχανικών. Κρέας, λαμβανόμενο από οστά, αλάτι, πιπέρι, χορδή σε σουβλάκια, εναλλασσόμενο με μπέικον, κρεμμύδι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τελειώστε το κρέας με κονιάκ και βάλτε φωτιά σε αυτό. Αμέσως μετά, σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με φέτες πορτοκαλιού. Σε αυτό το πιάτο θα πρέπει να σερβίρετε κρουασάν.
Κοκτέιλ φασιανός
Για 1 τηγανίτα ενός φασιανού, πάρτε 100 γραμμάρια βούτυρο και λίπος, 1 μικρό κρεμμύδι, 6 μπιζέλια γλυκόξινης πιπεριάς, 1 δάφνη, 3 σκελίδες, θυμάρι, αλάτι.
Ο αποστασιοποιημένος και εκσπλαχνισμένος φασιανός πλένεται καλά μέσα και έξω, τα πόδια και το στήθος εμποτίζονται με μπέικον, αλάτι. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο, αφήνετε το κρεμμύδι φέτα, τοποθετείτε το σφάγιο πάνω στο στήθος, προσθέτετε τα μπαχαρικά, το κάλυμμα και το στιφάδο στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά νερό. Στο τέλος, ρίχνουμε το παιχνίδι με τον χορηγούμενο χυμό, το πετρέλαιο και, χωρίς να το καλύψουμε με ένα καπάκι, τηγανίζουμε μέχρι να σκουριάζει. Αφαιρέστε το σφάγιο, κόψτε σε μικρές μερίδες, ρίξτε το χυμό που προκύπτει και σερβίρετε σε ένα τραπέζι με τηγανητές ή βραστές πατάτες, σαλάτα από κόκκινο λάχανο ή κομπόστα.