Με την πρώτη ματιά, η διαδικασία της προετοιμασίας του μανδύα φαίνεται περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα απαιτεί δεξιότητα, υπομονή και δεξιότητα. Συγκεντρώσαμε για εσάς τα βασικά μυστικά και τις συνταγές για την παρασκευή μαντί, που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτό το αρωματικό και νόστιμο πιάτο.
Για να φτιάξουμε μάντα χρειαζόμαστε κασμάν, είναι ένα τόσο ιδιαίτερο τηγάνι για να μαγειρέψουμε μάντα για ένα ζευγάρι. Οι καλύτερες καταρράκτες θεωρούνται κινεζικές καταρράκτες, οι ράβδοι τους είναι κατασκευασμένες από ράβδους μπαμπού. Στη Ρωσία, ένας τέτοιος καταρράκτης δεν είναι εύκολος. Συχνά υπάρχουν καταρράκτες με μεταλλικές ράβδους σε χώρες όπως το Ουζμπεκιστάν ή το Καζακστάν. Οι καζάνες μπορούν να αγοραστούν σε αγορές όπου πωλούν προϊόντα και ανατολίτικα μπαχαρικά. Φυσικά, για να κάνετε μάντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο, το οποίο έχουμε διαδεδομένη.
Παραδοσιακά, για manti λαμβάνουν μη φουσκωμένη, χωρίς ζυμάρι ζύμη, η οποία είναι μαγειρεμένη, όπως και σε ζυμαρικά, αλλά πιο λεπτή έλασης έξω. Ότι αυτή η ζύμη δεν σπάει, όταν ξετυλίγεται, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σε ίσες αναλογίες, δύο τύπους χονδρόκοκκου αλεύρου 2 βαθμών και αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού. Για ένα κιλό αλεύρι λαμβάνουμε από 400 έως 500 ml νερό, δύο μικρά αυγά και αλάτι.
Από αυτά τα συστατικά ζυμώνουμε το ελαστικό, τη ζύμη, το καλύπτουμε με μια υγρή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε αρκετά πανομοιότυπα κομμάτια, τα τυλίγουμε σε δεσμίδες και στη συνέχεια από τις προκύπτουσες δέσμες χωρίζουμε τα μικρά κομμάτια και τα βγάζουμε καλά. Θα ήταν καλύτερα αν αυτή η ζύμη τυλίγεται χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή, αν δεν είναι, τότε η ζύμη είναι τυλιγμένη τόσο λεπτή όσο οι δυνάμεις σας μπορούν.
Ιδανικό θα είναι μια ζύμη, το πάχος της οποίας δεν είναι περισσότερο από ένα χιλιοστό. Στο κέντρο ενός τόσο λεπτού τυλιγμένου επίπεδου κέικ βάζουμε το γέμισμα έτσι ώστε τα μανδύλια να μοιάζουν με στρογγυλά στρογγυλά σακουλάκια με ένα επίπεδο πυθμένα και ένα λαιμό με κόμπους. Πριν από την τοποθέτηση των μανδύων σε ατμόπλοιο ή κασκανό, βυθίζουμε τον επίπεδο πυθμένα του manti σε λιωμένο ή φυτικό έλαιο, έτσι ώστε τα μανδύλια να μην μπορούν να προσκολληθούν στο πλέγμα καταρράκτη.
Συνήθως τα μάντα παρασκευάζονται με μια γέμιση κρέατος. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, οποιαδήποτε ποικιλία και σε οποιαδήποτε αναλογία, ανάλογα με την προτίμησή σας ή ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή. Το πιο σημαντικό για την προετοιμασία των μανδύων, πιστεύεται ότι η μαντί πρέπει να παρασκευάζεται από το πιο φρέσκο κρέας. Από ό, τι θα είναι φρέσκο, τα πιο αρωματικά, ζουμερά και νόστιμα θα είναι manti.
Εάν το κρέας που επιλέξαμε δεν είναι πολύ λιπαρό, τότε πρέπει να προσθέσουμε σε αυτό ένα κομμάτι βούτυρο ή λίγο λίπος. Για να φτιάξετε κιμά, δεν χρειάζεται να περάσετε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Πρέπει να τραβήξετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να το κόψετε με τέτοιο τρόπο ώστε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος που μοιάζουν με καλαμπόκι, να παράγονται. Για το κιμά, πρέπει να προσθέσετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και λεπτό. Εάν μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, έτσι τα μανδύα σας θα είναι πιο ζουμερά. Μην λύπητε την προσθήκη κρεμμυδιών. Ένα μισό κιλό κρέας πρέπει να λαμβάνεται από περίπου 200 έως 250 γραμμάρια κρεμμυδιών. Εκτός από το κρέας και τα κρεμμύδια, μπορούμε να προσθέσουμε ζουμερά λαχανικά στη γεύση σας. Εδώ, η βουλγαρική πιπεριά, οι ντομάτες, τα γογγύλια ή η κολοκύθα είναι καλές. Τα μπαχαρικά επιλέγονται σύμφωνα με τη γεύση σας, συμπληρώνουν τη γεύση και διακοσμούν τις μάντες μας με οποιαδήποτε ανατολίτικα μπαχαρικά για πιάτα με βάση το κρέας.
Το πιο δημοφιλές και πολύ λεπτό πνεύμα της κεντρικής ασιατικής κουζίνας είναι η συνταγή για την κατασκευή μανδύα από αρνί. Τρίψτε καλά τα 500 γραμμάρια λίπους αρνιού με ένα μαχαίρι, προσθέστε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο, αλάτι. Όλα καλά αναμειγνύονται. Προετοιμάστε τη ζύμη για μάντα, κόψτε μια μικρή σφαίρα και ρίξτε τη σε ένα λεπτό κύκλο. Σε αυτόν τον κύκλο θα βάλουμε forcemeat και θα χτυπήσουμε απαλά τις άκρες. Η κάτω πλευρά των μανδύων θα βυθιστεί σε φυτικό έλαιο και θα βάλουμε τους μανδύες στις γρίλιες του ατμολέβητα ή της κασκανέλας. Μαγειρέψτε για δύο ακτίνες manta για τριάντα λεπτά. Το έτοιμο μαντί σερβίρεται ζεστό, ραντίζοντας με ξινή κρέμα ή πικάντικη σάλτσα.
Παραδοσιακά, στην πλήρωση του κρέατος προστίθενται κάθε ζουμερά λαχανικά. Τις περισσότερες φορές ήταν μια κολοκύθα, η οποία έδωσε το ήδη παρασκευασμένο πιάτο μια γεύση, και επιπλέον χυμό. Τρίψτε καλά τα 250 γραμμάρια προβάτου, 50 γραμμάρια παχυνθέντος λίπους, 250 γραμμάρια φρέσκιας κολοκύθας. Πάρτε 100 γραμμάρια κρεμμυδιών και κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε λίγο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, ας παρασκευάσουμε το κρέας για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα μανδύλια, όπως συνήθως. Όταν σερβίρεται στο τραπέζι με κρεμώδες λιωμένο βούτυρο, πάνω με ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
Φυσικά, ως συστατικό κρέατος για την πλήρωση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο κρέας, όχι μόνο το αρνί. Manty θα είναι νόστιμο εάν παίρνουμε τέτοιους συνδυασμούς κρέατος, χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος ιδιότυπο στη ρωσική κουζίνα. Ας τους περάσουμε μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα, πάρτε 250 γραμμάρια βοδινού και χοιρινού κρέατος, ή απλά ψιλοκόψτε. Προσθέστε 200 γραμμάρια γογγυλιών στο κιμά, το οποίο κόβουμε σε μικρούς κύβους, 100 ή 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε για να δοκιμάσετε κόκκινο και μαύρο πιπέρι και αλάτι. Λοιπόν θα κόψουμε τη γέμιση. Τυφλώνουμε τις φανέλες, σε κάθε κύκλο με το κρέας προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Μαγειρεύουμε σε μια καταρράκτη για μερικά τριάντα λεπτά.
Θα δώσει τέλεια έμφαση στη γεύση της απλής σάλτσας ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 2 ή 3 μεγάλες ντομάτες σε ένα μπλέντερ, προτού να τους ξεφλουδίσουμε από τη φλούδα. Θα καθαρίσουμε και ψιλοκόψουμε τέσσερα σκελίδες σκόρδου, η μέση βουλγαρική πιπεριά θα κόψει σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, τηγανίζετε το σκόρδο σε λάδι, προσθέτετε στη γεύση το βουλγαρικό πιπέρι, το πιπέρι και το αλάτι. Όλοι μαζί τηγανίζουμε περίπου πέντε λεπτά. Στα τηγανητά λαχανικά, προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες στο μπλέντερ, αφήστε τους να βράσουν και να τους απομακρύνουν από τη φωτιά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, καλύψτε το και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου τριάντα λεπτά.
Manty με το ήπαρ είναι πολύ αρωματικά και τρυφερά. Αυτά τα μάντα παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης. Πάρτε 4 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού, ένα ποτήρι νερό ή κεφίρ, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 10 έως 15 γραμμάρια ζύμης και μια μικρή πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε μια απότομη ζύμη, τοποθετούμε τη ζύμη σε εμαγιέ πιάτα, το βάζουμε για ανύψωση σε ζεστό μέρος για 30 ή 40 λεπτά. Για την πλήρωση, ψιλοκόψτε 500 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ, 500 γραμμάρια λαρδί ή λίπος, αναμιγνύεται με 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε ένα τσίμπημα τριμμένο μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Όλα καλά αναμειγνύονται. Φωτιζόμαστε ελαφρά την τελική ζύμη και, όπως συνήθως, φτιάχνουμε μαντί. Μαγειρεύουμε τον ατμό για 25 με 30 λεπτά. Σερβίρουμε στο τραπέζι, ρίχνοντας κρεμώδες λιωμένο βούτυρο.
Στο σύγχρονο μαγείρεμα, manti δεν είναι μόνο ένα πιάτο κρέατος. Οι λάτρεις των θαλασσινών και των ψαριών μπορούν να μαγειρέψουν εξαιρετικά τρυφερά και ζουμερά μαντήλια με γέμιση από γάδο. Θα καθαρίσουμε καλά το γάδο, θα κόψουμε 250 γραμμάρια φιλέτα γάδου, θα κόψουμε 250 γραμμάρια κρεμμυδιών σε μικρούς κύβους και θα ανακατεύουμε με ψάρια, θα προσθέσουμε μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, αλάτι. Εάν τα ψάρια δεν είναι πάρα πολύ λιπαρά, προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας νερό στο καρύδι για να φτιάξετε ένα χυμώδες γέμισμα. Ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε τα μαντήλια. Μαγειρέψτε σε μια καταρράκτη για 20 ή 25 λεπτά, σερβίρεται στο τραπέζι, το πότισμα κρεμώδες λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Σε αυτό το πιάτο, μια σαλάτα από ζουμερά, φρέσκα λαχανικά που μπορούν να γεμιστούν με χυμό λεμονιού και φυτικό έλαιο είναι τέλεια.
Οι χορτοφάγοι μπορούν να κάνουν νόστιμο μαντί με γεμιστά μανιτάρια ή λαχανικά. Εδώ θα βρείτε τα αγαπημένα σας λαχανικά, μπαχαρικά, τυριά, μανιτάρια, βότανα. Μπορείτε να κάνετε μαντί με μια γέμιση από λαχανικά και τυρί. Θα κόψουμε σε μικρούς κύβους των 150 γραμμάρια κρεμμυδιών, γογγυλιών, κολοκύθας και νεαρών πατατών. Ψιλοκόβουμε δύο μεγάλες πιπεριές και το βάζουμε λίγο σε φυτικό λάδι. Σε ένα μεγάλο τρίφτη, τρίβουμε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Τυφλούμε το manti και μαγειρεύουμε στον καταρράκτη για 25 έως 30 λεπτά. Σερβίρουμε στο τραπέζι, το πότισμα με σάλτσα ντομάτας, θα διακοσμήσουμε με φρέσκα βότανα στην κορυφή.
Καλύμματα με μια γλυκιά γέμιση φρούτων και τυρί cottage είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσουν τα παιδιά σας και εσείς. Θα περάσουμε από ένα μύλο κρέατος 200 γραμμάρια τυρί cottage. Θα κόψουμε μικρούς κύβους 150 γραμμάρια στερεών οποιωνδήποτε καρπών - κερασιών, αχλαδιών, μήλων. Ανακατέψτε το τυρί φρούτων και cottage, προσθέστε το αυγό, 4 ή 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι και βανιλίνη στο άκρο του μαχαιριού. Λοιπόν αναμιγνύουμε γέμιση. Τυφλώνουμε τα μανδύλια, προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε μπολ ζύμης. Το μαγείρεμα, όπως συνήθως, στον καταρράκτη. Σερβίρουμε με γλυκιά σάλτσα ή ξινή κρέμα. Θα αντικαταστήσουμε τα φρέσκα φρούτα με προ-εμποτισμένες σταφίδες.
Manty σε ουζμπέκ στυλ
Συστατικά: για τη ζύμη - 400 γραμμάρια αλεύρι, μισό φλιτζάνι νερό.
για κιμά 500 γραμμάρια προβάτου, 50 γραμμάρια λίπους προβάτου, 6 κομμάτια κρεμμυδιών.
Το κιμά παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: κόβεται σε μικρά κομμάτια αρνιού, ή αφήνεται μέσα από το μύλο κρέατος. Κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο παραγέμισμα, το αλάτι, το πιπέρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το αλεύρι και το αλάτι. Θα φέρουμε φέτες ζύμης με λεπτές φέτες, είναι απαραίτητο οι άκρες να είναι λεπτότερες από τη μέση, έτσι ώστε να κόβουμε εύκολα τις άκρες. Στη μέση της επίπεδης κέικ βάζουμε κρεμμύδι, βάζουμε ένα κομμάτι λίπους προβάτου στην κορυφή, προστατεύουμε τις άκρες και δίνουμε στο προϊόν στρογγυλεμένο σχήμα. Βράζουμε τους μανδύες στις ζυγοστάθμες για ένα ζευγάρι. Ένα πιάτο προετοιμάζεται για μερικά 35-45 λεπτά. Σερβίρετε το manti στα βαθιά μπολ, ρίχνετε το ζωμό κρέατος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Ξεχωριστά σερβίρετε ξινόγαλα ή ξινή κρέμα.
Τώρα γνωρίζουμε ότι η μαγειρική συνταγή μανδύας είναι νόστιμη. Ήμασταν σε θέση να μοιραστώ τα κύρια μυστικά αυτού του ποικίλου πιάτου. Αλλά είμαστε βέβαιοι ότι η εμπειρία, η φαντασία και οι συμβουλές σας θα σας επιτρέψουν να ευχαριστήσετε τους φίλους και τους συγγενείς σας προετοιμάζοντας συνταγές για αρωματικά και γευστικά μαντί.