Για να προετοιμάσετε μια πάπια με μήλα χρειάζεστε:
- ένα σφάγιο πάπιας βάρους περίπου δύο χιλιογράμμων,
- 0,5 kg. μήλα,
- 1 λεμόνι,
- αλάτι και μπαχαρικά.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς διατηρημένο κρύο σφάγιο πάπιας, αλλά εάν δεν κατορθώσατε να αγοράσετε ένα τέτοιο, τότε θα έκανε μια παγωμένη πάπια. Αν μιλάμε για τα μήλα, τότε, κατά κανόνα, είναι antonovka ή άλλα είδη μήλων από σκληρές ποικιλίες με κάποια οξύτητα. Το κρέας του πάπια είναι ιδανικό για τέτοια μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, μαύρη πιπεριά. Αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία σφαγίου πάπιας. Ο κατεψυγμένος σκελετός πρέπει να αποψύχεται εκ των προτέρων, ενώ το κάνετε αυτό σταδιακά - πρέπει πρώτα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο και, στη συνέχεια, να τον αποψήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το σφάγιο είναι ψυγμένο σφάγιο, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τέτοιους χειρισμούς. Το κακώς σπασμένο σφάγιο πρέπει να φτάσει στη σωστή όψη - αφαιρέστε όλες τις υπόλοιπες τρίχες: μπορείτε να τραγουδήσετε ένα σφάγιο πάπιας πάνω από τη σόμπα αερίου. Τα περιττά φτερά θα καούν και η "κάνναβη" μπορεί να αφαιρεθεί με αυτό τον τρόπο: το σφάγιο σε αλεύρι, σκουπίστε με μια υγρή πετσέτα. Μετά από αυτό, το σφάγιο πάπιας πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεπλυθεί με δροσερό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ πρέπει να προετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για το τρίψιμο του σφαγίου: το αλάτι και τα μπαχαρικά πρέπει να αναμιχθούν καλά. Ένα τέτοιο ομοιογενές μίγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφα τριμμένη πάπια.
Προετοιμασία της πλήρωσης. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν, να ελευθερωθούν από τα κόκαλα, να κοπούν σε μικρές φέτες ή κύβους. Για να κόψετε τα μήλα δεν είναι σκοτεινά πρέπει να πασπαλίζουμε με χυμό συμπιεσμένο ένα λεμόνι. Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλίζετε μήλα με αλάτι και κανέλα και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά. Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε μια γευστική γέμιση για την πάπια.
Η σωστή προετοιμασία γέμισης είναι απαραίτητο να γεμίσετε μια πάπια. Δεν είναι απαραίτητο να επιμείνετε και να γεμίζετε βαριά ένα σφάγιο πάπιας με μήλα, επειδή στο φούρνο κατά το ψήσιμο, το δέρμα μιας πάπιας μπορεί να γίνει έντονα φουσκωμένο, τεντωμένο και ως αποτέλεσμα να σκάσει.
Αφού τελειώσει η πάπια, πρέπει να ραμμένο με ένα χοντρό νήμα και μια ειδική ραφή "πάνω από την άκρη". Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες - είναι πολύ πιο εύκολη και λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία από τη ραφή. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε μικρές περικοπές και στις δύο πλευρές της πάπιας - εισάγετε πτερύγια που είχαν προηγουμένως αποκοπεί από το σφάγιο. Αυτό είναι απαραίτητο για την πάπια να κρατήσει το σχήμα της στη διαδικασία ψησίματος - αλλιώς θα στεγνώσει και θα τσαλακωθεί.
Προετοιμασμένο σκελετό πάπιας γεμιστό που τοποθετείται στο κατάστρωμα με την πλάτη προς τα κάτω, και τα πόδια - προς τα πάνω. Το Deco τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Συνιστάται να ανοίγετε το φούρνο κάθε 30 λεπτά για να χύσετε την πάπια με λίπος, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του ψησίματος. Η διαδικασία ψησίματος πρέπει να διαρκεί περίπου μιάμιση έως δύο ώρες. Πώς να διαπιστώσετε εάν ένα πιάτο είναι έτοιμο; Απλά πρέπει να τρυπήσετε την πάπια με ένα μαχαίρι στο παχύτερο μέρος. Εάν ο χυμός είναι χωρίς αίμα, τότε η πάπια είναι έτοιμη.
Πριν εξυπηρετήσετε στο τραπέζι, πρέπει να αφαιρέσετε τα νήματα ή τις οδοντογλυφίδες.