Σνακ από βουλγαρικό πιπέρι
- 2 κομμάτια το καθένα. Βουλγαρικό πιπέρι σε διάφορα χρώματα (πράσινο, κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί)
- 1 κεφαλή σκόρδου
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
- αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Τα λοβό γλυκού πιπεριού πλένονται καλά και στεγνώνουν. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ολόκληρο το ρύζι (μαζί με τα πεντικιούλα και τους σπόρους) σε μια μικρή φωτιά. Κατά τη διάρκεια της ανατροπής, προσπαθήστε να μην τρυπήσετε τα λοβούς πιπεριού, έτσι ώστε να μην ρέει έξω ο νόστιμος χυμός. Εάν η σάρκα των πιπεριών είναι πολύ πυκνή και πυκνή, τότε το τηγάνι μπορεί να καλυφθεί με ένα καπάκι και να συνεχίσει να τηγανίζει σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου οι πιπεριές είναι μαλακές. Οδοντωτά σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε διάφορα κομμάτια και θρυμματισμένα με αλάτι σε κονίαμα. Στρώνουμε τις ζεστές ψημένες πιπεριές από όλες τις πλευρές με το σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι. Βάλτε το πιπέρι σε ένα βαθύ δίσκο με στρώματα και ψήστε.
Ντομάτα και τυρί σαλάτα με σάλτσα πέστο
- 6-7 γαρίδες τίγρης
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 4 φύλλα πράσινης σαλάτας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 cm ρίζας τζίντζερ
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
- 40 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα
- 25 γρ καρύδια
- 25 γραμμάρια κουκουνάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μάτσο βασιλικού
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- μαύρη σκόνη πιπεριού
- αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Για την προετοιμασία της σάλτσας, το πέστο βασιλικού πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει. Τυρί παρμεζάνας σε ένα μεγάλο τρίφτη. Το σκόρδο καθαρό. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών, πρέπει να μεταφερθούν στο δοχείο του μπλέντερ. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα δοχείο και χτυπήστε μαζί μέχρι να αποκτηθεί ομοιογενής σύσταση. Μαγειρέψτε την παρασκευασμένη σάλτσα και αφήστε να δοκιμάσετε τη μαύρη πιπεριά. Οι γαρίδες τίγρης πλένονται, καθαρίζονται από το κέλυφος και αφαιρούν τη μαύρη "φλέβα". Σκελίδες σκόρδο και ρίζα τζίντζερ καθαρά και κομμένα σε πλάκες. Σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Σκόρδο και τζίντζερ αφαιρέστε, τηγανητές γαρίδες αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Πλένετε τις ντομάτες, στεγνώνετε και κόβετε σε φέτες. Κόψτε το τυρί σε μεγάλους κύβους. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, κύβους τυριών και τηγανητές γαρίδες. Πλύνετε τα φύλλα σαλάτας με κρύο νερό, στεγνώστε και τρίψτε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα φύλλα στη σαλάτα και ανακατέψτε ελαφρά. Ετοιμάσατε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, σάλτσα πιπεριού και σερβίρετε. Η συνοχή της σάλτσας πέστο μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας ή, αντιστρόφως, μειώνοντας την ποσότητα του ελαιολάδου. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, να μεταφερθεί σε γυάλινο δοχείο και να τοποθετηθεί σε ψυγείο. Σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο από γυαλί, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Μαρούλι σαλάτα
- 200 γραμμάρια ζαμπόν
- 3-4 κονδύλους πατάτας
- 2 αγγούρι τουρσί ή τουρσί μεσαίου μεγέθους
- 200 γραμμάρια ρίζας σέλινου
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια πράσινων φύλλων σαλάτας
- 3 κουταλιές της σούπας. l. μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας. l. μουστάρδα
- πιπέρι και αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Οι κονδύλοι πατάτας και η ρίζα του σέλινου πλένονται καλά με μια βούρτσα. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε κρύο νερό, βάλτε τις πλυμένες πατάτες και βάλτε φωτιά. Αφού βράσει το νερό, βάλτε τη ρίζα του σέλινου και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Βραστές πατάτες και ρίζα σέλινου για να αφαιρέσετε από το νερό, δροσερό και καθαρό. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους μεσαίου μεγέθους και τη ρίζα σέλινου με μικρές πλάκες. Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια κομμένα σε κύκλους, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να κοπούν στο μισό (αν θέλετε, τα αποφλοιωμένα αγγούρια μπορούν να αποφλοιωθούν). Κόβουμε κρεμμύδι και κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, ανακατεύετε απαλά τη σαλάτα και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πλένετε τα φύλλα σαλάτας κάτω από το κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. 1-2 φύλλα σαλάτας για να πάρει σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με πατατοσαλάτα. Αφήστε ένα ρηχό μπολ με ολόκληρα φύλλα μαρουλιού, πάνω τους βάλτε μια σαλάτα πατάτας σε ένα λόφο. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα σε ένα μικρό μπολ. Σάλτσα για να χρησιμεύσει ξεχωριστά σε σαλάτα. Η πατατοσαλάτα μπορεί να μαγειρευτεί 1-2 ώρες πριν από το σερβίρισμα (αλλά μην προσθέσετε φέτες σαλάτας), σάλτσα με σάλτσα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αμέσως πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε τη σαλάτα πατάτας με το μαρούλι.
Ψωμί σούπα με κολοκυθάκια
- 400 γραμμάρια θαλάσσιων ψαριών (π.χ. λαβράκι)
- 200 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 1 ντομάτα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών
- 1-2 κούπες βασιλικού, μαϊντανός, εστραγκόν
- 1/3 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- αλάτι στη γεύση
Μαγειρική:
Τα θαλασσινά πρέπει να αποξέονται, να εκσπλαχνίζονται, τα βράγχια να απομακρύνονται και να ξεπλένονται μέσα και έξω. Κόψτε το φιλέτο με ένα μαχαίρι (μην αφαιρέσετε το δέρμα) και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από αυτό. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κεφαλή, σπονδυλική στήλη και ουρά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 0,7 λίτρα κρύου νερού, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Έτοιμο ζωμό για φιλτράρισμα. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Γεμίστε το ψιλοκομμένο πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους. Τα κολοκυθάκια κόβονται στο μισό και κόβονται σε ημικυκλικές φέτες. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε το ελαιόλαδο και βάλτε τα κρεμμύδια πάνω του μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, βάζουμε κομμένα κολοκυθάκια για να προσθέσουμε φέτες φιλέτου ψαριού και, ανακατεύοντας, γρήγορα τηγανίζουμε όλα μαζί. Χυλοπίτες από ζεστό πιπέρι που τίθεται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε στο λευκό κρασί και τα εξατμίζουμε γρήγορα. Η ντομάτα χαράσσεται ελαφρά σταυρωτά, ζεσταίνεται με βραστό νερό και ξεφλουδίζεται. Αφαιρέστε τους σπόρους από την ντομάτα, κόψτε τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στο τηγάνι. Ρίξτε το ζωμό ζεστού ψαριού και μαγειρέψτε όλα μαζί για 3-5 λεπτά. Πράσινο μαϊντανό, βασιλικό και εστραγκόν ξεπλύνετε σε κρύο νερό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε το με σούπα όταν το σερβίρετε. Για να ψαρέψετε ψαρόσουπα είχε μια πιο έντονη γεύση, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι δυνατόν να προσθέσετε μεγάλα κομμένα καρότα, ρίζα ή μίσχους μαϊντανό και κρεμμύδια. Η σούπα, που προετοιμάζεται με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται αρκετά απότομη, οπότε η ποσότητα του καυτού πιπέρι πρέπει να προσαρμόζεται στη γεύση.
Σούπα με φασόλια και ψητά λουκάνικα
- 3 λουκάνικα
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο φασόλι
- 2 πατάτες
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- πράσινα
- ελαιόλαδο
- Αλατοποιήστε και πιείτε τη ζεστή πιπεριά στη γεύση
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τα κόκκινα φασόλια και απολαύστε για 6 ώρες (ή για μια νύχτα) σε κρύο νερό. Αποστραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια ξανά, ρίξτε κρύο νερό και βράστε για 30 λεπτά. (θα πρέπει να αλατίσετε το νερό στο τέλος του μαγειρέματος). Τα μαγειρεμένα φασόλια βγαίνουν από το νερό με θόρυβο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε 1 λίτρο νερού και βάζουμε βρασμένα φασόλια εκεί. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Αυτή τη στιγμή, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια και αποθηκεύονται στο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε κρεμμύδια στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Για να κάνετε ένα μείγμα οξείας καρυκεύματος 2 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο με ένα τσίμπημα μαϊντανό κόκκινο πιπέρι. Λουκάνικα για να απελευθερώσουν από το κέλυφος, με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνουν εγκάρσια κοψίματα σε όλο το μήκος του λουκάνικου. Τα παρασκευασμένα λουκάνικα λιπαίνονται με ένα πικάντικο καρύκευμα, τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 200 ° για 5 λεπτά. Η σούπα πρέπει να χύνεται σε βαθιές πλάκες, να τοποθετείται σε ένα λουκάνικο, να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα και να σερβίρετε. Για να γίνει η σούπα πιο πυκνή και να έχει πλούσια γεύση, μερικά από τα βρασμένα λαχανικά μπορούν να αλεσθούν σε μπλέντερ έως ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα. Τα λουκάνικα δεν μπορούν να ψηθούν, αλλά να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι.
Λαχανικά σε κτύπημα
- 150 γραμμάρια ταξιανθία κουνουπιδιού
- 1 μυελό των φυτών
- κολοκυθάκια
- 1 καρότο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 150 g μανιταριών (για παράδειγμα, ζαχαρωτά)
Σάλτσα:
- 6 κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη σε σκόνη
- χυμός 1 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας. l. σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
Klyar:
- 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- 1 αυγό
- 1 κρόκο
- λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Μαγειρική:
Στυπώστε τις πιπεριές τσίλι από τα πεντικιούλα και τους σπόρους και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το στο μισό. Τσίλι και σκόρδο βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνετε 150 ml νερού. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρά και μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε. Κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Κόψτε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Οι πιπεριές ξεφλουδίζουν και κόβουν στα μισά. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται κατά μήκος των πλακών. Κολοκύθι φέτα διαγώνια φέτες. Πατάτες: χτυπήστε το αυγό και τον κρόκο, ρίξτε 200 ml παγωμένου νερού. Προσθέστε το αλεύρι που αναμειγνύεται με ένα τσίμπημα αλατιού, χτυπήστε. Γεμίστε τη βαθιά κατσαρόλα με λάδι και το θερμαίνετε καλά. Βάλτε τα λαχανικά στη ζύμη και τα τηγανίζετε σε μερίδες σε βούτυρο για 2-3 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν. Τα λαχανικά ξεραίνουν το λάδι με θόρυβο και απλώνονται σε χαρτοπετσέτες για να απομακρύνουν το πετρέλαιο. Σερβίρετε λαχανικά ζεστά με σάλτσα τσίλι. Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα άλλα λαχανικά - μπρόκολο, σπαράγγια, νεαρά μπιζέλια, μελιτζάνες και νεαρό καλαμπόκι. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε πρώτες γαρίδες γαρίδες, δακτυλίους καλαμάρια ή κομμάτια πυκνού λευκού ψαριού (για παράδειγμα γάδο) σε κτύπημα.
Γεμιστά κολοκυθάκια
- 200 γραμμάρια κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας. l. (με μια ολίσθηση) βρασμένου ρυζιού
- 4 μικρά κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- πράσινο κόλιανδρο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Για τη σάλτσα:
- 1/2 lbsp. l. βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα
Μαγειρική:
Νεαρά κολοκυθάκια πλύσιμο, ξηρό, κομμένα κατά μήκος περίπου 1/4 και να πάρει προσεκτικά τον πυρήνα έτσι που αποδείχθηκε ότι είναι βαθιά "σκάφη". Αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε την κορυφή με ένα μαχαίρι. "Σκάφος" ελαφρά αλάτι από το εσωτερικό. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους. Σε ένα βαθύ μπολ βάλτε το κιμά, κρεμμύδια και ψιλοκομμένο κολοκυθάκι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. με ένα ποτήρι ρύζι μαγειρεμένο στο μισό έτοιμο, και ψιλοκομμένο πράσινο κόλιανδρο. Γεμίστε το γέμισμα, σεζόν με μαύρο πιπέρι σε γεύση και ανακατεύετε προσεκτικά. Προετοιμάζεται γεμιστό γεμιστό κολοκυθάκια, βάλτε τα σε ένα βαθύ δίσκο, στο κάτω μέρος του οποίου για να χύσει λίγο νερό, και ψήνουμε σε προθερμασμένο σε φούρνο 200 ° για 30 λεπτά. Για να κάνετε μια λευκή σάλτσα, θερμαίνετε σε μια μικρή κατσαρόλλα βουτύρου, ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά ένα ποτήρι ξινή κρέμα, ανακατεύοντας προσεκτικά τα περιεχόμενα του τηγανιού με χτύπημα, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Σάλτσα για να αλάτι στη γεύση, να φέρει σε βράση και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Σερβίρετε το ψημένο κολοκυθάκι με λευκή σάλτσα. Τα μακρά κολοκυθάκια μπορούν να ψηθούν όχι με τη μορφή "σκαφών", αλλά με τη μορφή "φλιτζανιών". Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια μήκους 6-7 cm, να αφαιρέσετε τον πυρήνα και να τα γεμίσετε. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το κολοκυθάκι με δύο κομμένες πλευρές (για τηγάνισμα κιμά), και στη συνέχεια ψήνουμε.
Ντομάτα μανιταριών με φτερούγες κοτόπουλου
- 200 γραμμάρια καπνιστών φτερούγες κοτόπουλου
- 500 g φρέσκων μανιταριών (π.χ. ζαμπόν)
- 3 γλυκές πιπεριές
- 2 ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμώδης πάπρικα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μαγειρική:
Τα λοβό γλυκού πιπεριού πρέπει να πλένονται, να ξηραίνονται, να κόβονται στο μισό, να αφαιρούνται οι σπόροι και οι μίσχοι και να κόβονται σε ευρείες λωρίδες. Οι πιπεριές ξεφλουδίζουν και κόβουν σε 4 μέρη. Κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε κάποιο φυτικό λάδι και τηγανίζετε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καπνισμένα φτερά κοτόπουλου μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσό. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και μανιτάρια και ανακατέψτε. Οι ντομάτες ελαφρώς καρφώνονται σταυρωτά, ζεματίζονται με ζεστό νερό και φλούδες. Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες και προσθέστε στο τηγάνι. Στεγνώστε λίγο αλάτι (δεδομένου ότι τα φτερά κοτόπουλου είναι ήδη ωριμασμένα), σεζόν με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίξτε την πάπρικα, ανακατεύετε και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
Σουβλάκια ψαριού με τυρί
- 400 γραμμάρια φιλέτου μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου
- 100 γρ. Μοτσαρέλα για πίτσα
- 1 κολοκυθάκι κολοκυθάκια
- 2 γλυκές πιπεριές 1/2 λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Πλένεται το φιλέτο του μερλούκιου, στεγνό, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόβουμε τα τετράγωνα κομμάτια με μήκος πλευράς 3-4 cm, ξεφλουδίζουμε το πιπέρι από τους σπόρους, αφαιρούμε τα στελέχη και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με μήκος πλευράς 3-4 εκατοστών, κόβουμε το κολοκυθάκι σε κύκλους πάχους 1-1,5 εκ. Κόβουμε τα λαχανικά και το σερβίρουμε με μαύρο πιπέρι. Σε μικρά σουβλάκια αρμαθιές αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα λαχανικά και φιλέτα ψαριών (όχι πολύ σφιχτά). Τα σουβλάκια τοποθετούνται στις πλευρές ενός βαθιού γυάλινου δίσκου. Τρίψτε τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη και πασπαλίζετε τα λαχανικά και τα ψάρια στην κορυφή. Τοποθετήστε το τηγάνι με το kebab shish στο φούρνο και ψήνετε με τη λειτουργία "top grill" για 10-15 λεπτά. Τα κομμένα σε φέτες ψάρια και λαχανικά μπορούν να προ-μαριναριστούν (σε χωριστούς δίσκους) σε χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο, να καλύψουν με μια μεμβράνη και να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Μπουκέτα με βότανα
Για τη δοκιμή:
- 2 αυγά
- περίπου 2 ποτήρια αλεύρου σιταριού (πόσο θα πάρει η ζύμη)
- πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο
- 2-3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο για λίπανση έτοιμων πίτας
Μαγειρική:
Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τα αυγά, ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε αλάτι και ανακινείτε ελαφρά. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη, με μια ομοιογένεια παρόμοια με τη ζύμη. Προετοιμασμένη ζύμη τυλίξτε σε μια μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια πλήρωσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι πάνω του μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα και ελαφρώς σβήστε τα πάντα μαζί. Έτοιμη να γεμίσει το γέμισμα, σεζόν με μαύρο πιπέρι και ψύχρα. Στον κυλινδρικό πίνακα επιτραπέζιων αλεύρων 8 κέικ το μέγεθος ενός πιατακιού και πάχος περίπου 1-2 mm. Αφαιρέστε τα άκρα των επίπεδων κέικ με νερό. Για το ήμισυ του επίπεδου κέικ βάζουμε ένα τμήμα της γέμισης, καλύπτουμε το δεύτερο μισό της επίπεδης κέικς και ελαφρά ξετυλίγουμε τον τροχό, έτσι ώστε να μην παραμένει κανένας αέρας μέσα. Στην άκρη του ημικυκλίου που προκύπτει, τοποθετήστε το πιατάκι, κόψτε το ίσια με ένα μαχαίρι και πιέστε σταθερά το πιρούνι με μια πιρούνι. Περίσσεται αλεύρι από την επιφάνεια των πλακών με μια βούρτσα. Το τηγάνι ζεσταίνετε καλά (χωρίς να προσθέτετε λάδι) και ψήστε τις πίτες σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Ρίξτε τη ζύμη και στις δύο πλευρές με βούτυρο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Στην πλήρωση για αυτές τις πίτες μπορείτε να προσθέσετε τυρί cottage, τριμμένο τυρί, πολτοποιημένες πατάτες ή τριμμένη κολοκύθα. Μπορείτε επίσης να κάνετε πίτες με γέμιση κρέατος. Για αυτό πρέπει να περάσετε από το μύλο κρέατος βραστό βόειο κρέας, προσθέστε χόρτα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.