Χοιρινό λουκάνικο σε σάλτσα ντομάτας
- 8 χοιρινό wursts
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 75 ml κόκκινου ξηρού οίνου
- 500 γραμμάρια πολτό ντοματοπολτού
- 2 κουτ. σπόρους μάραθου
- 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- αλάτι
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. Μερίδες: 4
Μαγειρική:
Κρεμμύδια και σκόρδο, φλούδα, αλέστε, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε 1 κουταλιά της σούπας. l. προθερμασμένο έλαιο, 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Κόψτε τα λουκάνικα σε κούπες. Προσθέστε την κατσαρόλα, όπου το κρεμμύδι ήταν μαγειρεμένο, το υπόλοιπο βούτυρο και τα λουκάνικα. Fry, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα. Προσθέστε σπόρους μάραθου, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Επιστρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλλα, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, καλύψτε με το καπάκι. Μαγειρέψτε 5 λεπτά.
Κοτόπουλο με φλοιό λεμονιού-πιπερόριζας
- 1 κοτόπουλο βάρους 1,2 kg
- σάλτσα σόγιας
- τριμμένη φλούδα και χυμό 1 λεμονιού
- φρέσκο ρίζα τζίντζερ
- σκελίδα σκόρδο
- ένα ποτήρι αλεύρι
- χυμώδης πάπρικα
- αλεσμένο τσίλι
- ένα ποτήρι φυτικό έλαιο
- ζάχαρη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 20 λεπτά. Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Μερίδες: 10
Μαγειρική:
Το κοτόπουλο πλένεται, στραγγίζεται και κόβεται σε 10 μερίδες: 2 πτέρυγες, 2 γοφούς, 2 κάτω πόδια και 2 στήθη, κομμένα στο μισό. Η υπόλοιπη κορυφογραμμή και ο λαιμός πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερού, να φέρει σε βράση. Αφαιρέστε αφρό, ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για 30 λεπτά. Ζυμώνουμε το ζωμό. Τζίντζερ και το σκόρδο καθαρό, αλέθονται. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με χυμό και χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο. Προσθέστε 0,25 ποτήρια κρύου νερού. Βάλτε το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το κρύο για 1 ώρα. Ανακατέψτε το αλεύρι, την πάπρικα, το τσίλι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, χύστε το μισό μείγμα σε ξεχωριστό πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (σηκώστε τη μαρινάδα). Τραβήξτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα αλευριού και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 1,5 ώρες. Αφαιρέστε και αφήστε τη να σταθεί για 30 λεπτά. σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο λάδι για 3-4 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί με χαμηλές πλευρές. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα με 0,25 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, στη συνέχεια ρίχνουμε στο καλούπι με κοτόπουλο. Πασπαλίστε το πουλί με ζάχαρη. Τοποθετήστε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
Kapustnyak Don
- 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 600 γραμμάρια σίτου
- 400 g πατάτας
- 3 κουταλιές της σούπας. l. κεχρί
- 50 g λαρδί
Μαγειρική:
Το χοιρινό βάζετε σε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό, βράζετε, αφαιρείτε τον αφρό και μαγειρεύετε για 1,5 ώρες. Βάλτε το κρέας στην άκρη. Στρώνουμε το ζωμό και ξαναφέρουμε σε βράσιμο. Κόψτε το λάχανο και κόψτε το. Κεχρί για να ξεπλύνετε. Salo να περάσει από ένα μύλο κρέατος και να αλέσει με κεχρί. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βάλτε λάχανο, λαρδί με φουά γκρα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε το ψητό. Βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Perlotto
- 300 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 5 ντομάτες
- 150 ml λευκού ξηρού οίνου
- 800 ml φυτικού ζωμού
- 40 γρ τριμμένο παρμεζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά. Μερίδες: 4
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε το φλοιό. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προθερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. l. λάδι, το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο, 8 λεπτά. Προσθέστε το μαργαριτάρι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σαφής ο σπόρος. Ρίξτε το κρασί, μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σε μια κουτάλα, αφήνοντας να απορροφηθεί πλήρως. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Όταν το μαργαριτάρι γίνεται μαλακό, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε παρμεζάνα, ανακατεύετε. Ενώ παρασκευάζεται το περλότο, οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζονται σε λάδι με το υπόλοιπο σκόρδο, 10 λεπτά. Προσθέστε στο perlotto, ανακατέψτε και αμέσως υποβάλετε στο τραπέζι.
Τυρί με μπανάνες
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- 1 αυγό
- 2 μπανάνες
- 100 γραμμάρια αλεύρι + λίγο περισσότερο για φούρνο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος
- 100 g ζάχαρης
- 50 ml φυτικού ελαίου
Μαγειρική:
Το τυρί Cottage περιστρέφεται μέσω κόσκινου και αναμειγνύεται με το αυγό, τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες, ψιλοκόψτε. Προσθέστε στη μάζα τυρί cottage και ανακατέψτε καλά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10-12 ίσα μέρη, με τα υγρά χέρια να τα ρίξετε σε μπάλες, να κυλήσετε στο αλεύρι και μετά με μια σπάτουλα να τους δώσετε το σχήμα επίπεδων κέικ. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, ζεστό λάδι, για 4 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κέικ μελιού
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- 250 γρ
- 75 γραμ. Μέλι
- 50 g ζάχαρης
- 2 αυγά
- 2 κρόκους
- 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγεια κανέλα
Για το merengue:
- 2 φρέσκα αυγά
- 50 g ζάχαρης
Για τη δοκιμή:
- 250 γραμμάρια αλεύρι + λίγο περισσότερο για τη σκόνη της επιφάνειας εργασίας
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 100 g ζάχαρης
- 1 αυγό
Χρόνος προετοιμασίας. 1 ώρα και 30 λεπτά. Μερίδες: 10
Μαγειρική:
Προετοιμάστε τη ζύμη. Μαλαρώστε το βούτυρο, αλέστε το με ζάχαρη (η ζάχαρη πρέπει να διασπαρεί εντελώς). Προσθέστε το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι, μαστίγιο μέχρι ομαλό. Συνεχίστε να νικήσετε, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το σε ένα μπολ, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη τροφής και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Δημιουργήστε μια διάμετρο 26 cm ελαφρά λιπαρή και πασπαλισμένη με αλεύρι. Στην επιφάνεια εργασίας, ραντισμένο με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε έναν κύκλο με την ίδια διάμετρο, βάλτε το σε ένα καλούπι. Κάνετε στην επιφάνεια της δοκιμής, συχνές διατρήσεις με ένα πιρούνι, επιστρέψτε στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με περγαμηνή, ρίξτε τα ξηρά φασόλια και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 200 λεπτά για 12 λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια και την περγαμηνή, ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τη φόρμα και αφήστε την στην άκρη. Η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 180 ° C. Το τυρί Cottage περιστρέφεται μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύετε καλά με τα αυγά, τους κρόκους, το μέλι και την κανέλα. Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατέψτε το. Προετοιμάστε μια μαρέγκα. Χτυπάτε τα λευκά σε ένα υπέροχο αφρό. Συνεχίζοντας να νικήσετε, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι ο αφρός να γίνει πυκνός και λαμπερός. Απαλά, ανακατεύοντας πολύ ελαφρώς από κάτω προς τα πάνω, εισάγετε το μαρμελάδα στη μάζα του τυροπήγματος. Βάλτε το προκύπτον μίγμα σε ένα καλούπι με μια ζύμη. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν 30-40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το κέικ με σκόνη ζάχαρης και διακοσμείτε με γευστικούς καρπούς.
Αμύγδαλα βάφλες
- 125 g νιφάδες αμυγδάλου
- 2 ωμά ασπράδια αυγού
- 80 g ζάχαρης
- 1,5 κουτ. αλεύρι
- 2,5 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
Μαγειρική:
Λιώστε 1,5 κουταλιές της σούπας. l. λάδι. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με πρωτεΐνες, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τις νιφάδες αμυγδάλου, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Καλύψτε το περγαμηνή με περγαμηνή, λιπάνετε με το υπόλοιπο λάδι. Διαδώστε το προκύπτον μείγμα σε μερίδες 1 κουταλιού της σούπας. l. σε απόσταση 5 cm. Ψιλοκόψτε σε κύπελλα πάχους 1 mm. Βάλτε το φούρνο στους προθερμανθέντες στους 175 ° C για 7-8 λεπτά. Ζεστά βάφλες το ένα ανά βάρδις στην καρούλι για να τους δώσουμε ένα ημικυκλικό σχήμα. Με τον ίδιο τρόπο ψήστε τα γκοφρέτα από το υπόλοιπο μίγμα αμυγδάλων.