Η λέξη "adjika" στην Αμπχαζία σημαίνει "αλάτι". Η εμφάνιση της συνταγής για αυτό το καρύκευμα οφείλεται στους αφθονικούς βοσκούς. Όταν οδήγησαν τα κοπάδια των προβάτων τους σε νέα βοσκοτόπια με νέους χόρτο, που βρίσκονταν στα βουνά, έτσι ώστε τα πρόβατά τους κέρδισαν βάρος πιο γρήγορα, τους έδωσαν αλάτι. Ωστόσο, το αλάτι εκείνη την εποχή ήταν ακριβό, επειδή δεν ήταν διαθέσιμο όπως είναι τώρα. Ως εκ τούτου, οι βοσλοί κατέφυγαν στην κλοπή αλατιού, και για να αποτρέψουν αυτό, οι ιδιοκτήτες πρόσθεσαν αλάτι στο πιπέρι αλάτι.
Αλλά οι επιχειρηματίες βοσκός βρήκαν μια διέξοδο. Προσθέτοντας σε ένα τέτοιο αλάτι μερικά βότανα, σκόρδο και διάφορα καρυκεύματα, οι βοσλοί έλαβαν ένα πρόστιμο πικάντικο μίγμα. Το προκύπτον μείγμα άρχισε να ονομάζεται "apyrpyl jik", το οποίο στην Αμπχαζία σημαίνει "αλάτι πιπέρι" ή "adjikttsattsa" - "αλάτι, τριμμένο με κάτι". Είναι αυτό το οξύ σνακ στον κόσμο που ονομάζεται adjika.
Η κλασική συνταγή για την προετοιμασία του Adjika περιλαμβάνει τη χρήση μόνο πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Αυτό το ζεστό σνακ είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε τραπέζι της Αμπχαζίας. Η αληθινή διαδικασία της προετοιμασίας της Adzika έχει έρθει σε μας εδώ και πολλούς αιώνες.
Σε μια ειδική επίπεδη πέτρα, που ονομάζεται terochik (ahaya), αλάτι και πιπέρι και το σκόρδο είναι προσεκτικά και μακρύ τρίβονται. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, λαμβάνεται ένα μίγμα azhichnaya, το οποίο μοιάζει με το δικό του είδος βουτύρου. Αυτό adzhika ονομάζεται "Αμπχαζιανό πετρέλαιο". Αυτό το "λάδι" παρασκευάστηκε με βάση καπνιστή πιπεριά και αποτέλεσε το κύριο μέρος των διατάξεων του πολεμιστή, του ναυτικού ή του κυνηγού.
Σήμερα η κλασική συνταγή για τον Adzika έχει ελαφρώς απλουστευθεί. Αντί ενός τεχνικού, χρησιμοποιήστε ένα συμβατικό φούρνο, ένα μίξερ ή ένα μύλο κρέατος, και εφαρμόστε όχι καπνιστή πιπεριά, αλλά φρέσκα.
Για να κάνετε μια οξεία ή «αρσενική» adzhika, χρειάζεστε 1 κιλό πιπέρι, ¾ φλιτζάνι αλάτι (κατά προτίμηση χονδρό άλεσμα), 0,5 κιλό σκόρδο και 0,5 ποτήρια διαφορετικών καρυκευμάτων - λυκίσκος - suneli, κόλιανδρο, άνηθο.
Η χρήση του σκόρδου και του καυτού πιπέρι παρέχει επίσης απότομη adjika. Κατά την προετοιμασία αυτού του adzhika πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Για την προστασία του δέρματος των χεριών και των ματιών από εξωτερικά εγκαύματα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν γάντια από καουτσούκ και μια πλαστική σακούλα για τη συλλογή των περιεχομένων. Κάποιος μπορεί μόνο να φανταστεί πώς ένα τέτοιο μείγμα δρα στους τοίχους του γαστρικού βλεννογόνου.
Είναι φυσικό να χρησιμοποιείτε τέτοια adzhika μόνο για άτομα με εξαιρετική σωματική υγεία. Ως εκ τούτου, η κλασική συνταγή μπορεί να αλλάξει ελαφρώς για να μαλακώσει τη γεύση. Για να γίνει αυτό, μέρος της ζεστής πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκό βουλγαρικό. Η αναλογία μπορεί να είναι διαφορετική, η ιδανική συνταγή είναι 800 γραμμάρια Βουλγαρίας και 200 γραμμάρια ζεστού πιπεριού. Αυτό σίγουρα δεν είναι μια κλασική συνταγή, αλλά ο Adzika δεν είναι τόσο οξύς.
Το πιπέρι καθαρίζεται, οι σπόροι και οι μίσχοι απομακρύνονται, πλένονται και στη συνέχεια αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά είναι επίσης αλεσμένα, τότε όλοι συνδυάζουν και προσθέτουν αλάτι. Βότανα (μαϊντανός, άνηθο, κόλιανδρο ή regan) μπορούν να προστεθούν στη γεύση. Ιδανικά, το προκύπτον μίγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και παχύ.
Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για το σπίτι Adzhika, και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική του. Τι δεν προστίθεται σε αυτό: ντομάτες, καρότα, μήλα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, χρένο, μελιτζάνα, καρύδια και φυτικά έλαια. Είναι σαφές ότι οι συνταγές αυτές δεν είναι καθόλου παραδοσιακές.
Φέρνουμε στην προσοχή σας την πιο κοινή και μία από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για την προετοιμασία της Adjika στο σπίτι, τη λεγόμενη "γυναίκα adzhika". Αυτό το adzhika αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τρυφερό και πικάντικο και μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο και όχι μόνο ως καρύκευμα για κρέας και λαχανικά.
Για την παρασκευή του, χρειάζεστε 2,5 κιλά φρέσκιας ντομάτας, η οποία, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με 3 λίτρα χυμού ντομάτας, 1 κιλό καρότων, πιπεριές και γλυκά μήλα, 3 τεμάχια ζεστών πιπεριών τσίλι. Όλα τα λαχανικά και τα μήλα θα πρέπει να πλυθούν καλά, στη συνέχεια να καθαριστούν και τρεις φορές να περάσουν από ένα μηχανή. Το προκύπτον μίγμα βράζει για μία ώρα, ενώ αναδεύεται περιστασιακά. 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε 200 γραμμάρια σκόρδου, 150 γραμμάρια ζάχαρης και ηλιέλαιο, 150 ml ξίδι 9%, ένα τέταρτο ενός ποτηριού χονδροειδούς αλατιού. Όλοι ανακατεύτηκαν καλά, έφτασαν σε βρασμό και απενεργοποιήθηκαν. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και περιστρέφεται για το χειμώνα.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή adzhika βγαίνει απαλή, βιταμίνη και όμορφη. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα σνακ για πιάτα με βάση το κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, πατάτες, ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να λιπαίνεται με ψωμί, όπως το βούτυρο. Εάν δεν σας αρέσει οξεία adzhika, τότε κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του σκόρδου και του πιπεριού.