- μη αποβουτυρωμένο βούτυρο - 1 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 1 1/2 φλιτζάνια (συν 1 κουταλιά της σούπας)
- αλεύρι - 3/4 φλυτζάνια
- άμυλο αραβοσίτου - 2 Τεχν. κουτάλια
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- μεγάλα αυγά - 4 κομμάτια
- πικρή σοκολάτα - 180 γραμμάρια (συν 120 γραμμάρια σε κρέμα)
- παχιά κρέμα - 2/3 φλιτζάνια (κρέμα)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Μολύψτε ένα σχήμα καραμελών με 48 διαμερίσματα ή ένα μίνι-muffin σχήμα με 24 διαμερίσματα με ένθετα χαρτιού. Αντί να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες, μπορείτε να λιπάνετε το σχήμα με λάδι και να πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια. 2. Κάντε τη ζύμη. Κόψτε τη σοκολάτα και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ρίξτε το λάδι πάνω από τη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα σοκολάτας σε 3 σετ, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε 2 αυγά και μαστίγιο, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα 2 αυγά και μαστίγιο. Μην ανακατεύετε τη ζύμη για πολύ καιρό. 3. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα δοχείο μέτρησης και γεμίστε τα διαμερίσματα του καλουπιού κατά τρία τέταρτα. 4. Ψήστε μέχρι τα κέικ αρχίσουν να σπάσουν στην κορυφή, από 12 έως 15 λεπτά. Ψύχεται για 10 λεπτά σε ένα καλούπι, στη συνέχεια αφαιρείται από το καλούπι και κρυώνει εντελώς. Για να κάνετε την κρέμα, βάλτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ. Φέρτε την κρέμα σχεδόν σε βρασμό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε τη να σταθεί για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. 5. Βεβαιωθείτε ότι τα κέικ είναι εντελώς δροσερά. Κρατώντας τα κέικ στις άκρες, βυθίστε τα απαλά μέσα στην κρέμα, αφήνοντας την περίσσεια να αποστραγγιστεί. Βάλτε τα κέικ στον πάγκο και αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα. Μην βάζετε τα κέικ στο ψυγείο, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια. Ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τη συμπύκνωση είναι να τοποθετήσετε τα κέικ σε σφραγισμένο δοχείο πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε τα κέικ να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε κέικ αμέσως μετά το ψήσιμο ή αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Μερίδες: 12