Η έλλειψη πρωτεϊνών είναι η κύρια αιτία της μη ισορροπημένης διατροφής. Οι περισσότεροι από εμάς επιλύουμε απλά αυτό το πρόβλημα - τρώμε όσο το δυνατόν περισσότερα πουλιά σε όλες τις μορφές του, το όφελος από την ποικιλία είναι πολύ μεγάλο. Ποια είναι τα χρήσιμα χαρακτηριστικά του κρέατος πουλερικών, καθώς και πολλά άλλα σχετικά με αυτό το θέμα, διαβάστε παρακάτω.
Αποδεικνύεται ότι το πουλί δεν είναι μόνο φθηνότερο από το χοιρινό και το βόειο κρέας, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο. Παράγει πιάτα με ήπια λεπτή γεύση και μερικά από αυτά μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ευαίσθητα - για παράδειγμα, όλη η διάσημη πάστα "Peking duck" ή foie gras από συκώτι χήνας. Τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο περιλαμβάνουν μια ποικιλία από κρέας στο μενού τους, αλλά ακόμα η πρώτη θέση θα πρέπει να δοθεί σε ένα συνηθισμένο κοτόπουλο.
ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΚΡΕΑΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ
Μόλις οι πρόγονοί μας προετοίμαζαν το κοτόπουλο: σε κάρβουνα, σε σούβλα, σε πήλινα αγγεία. Μεταξύ των ρωσικών εμπόρων, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές ένα κοτόπουλο με αυγά και λάχανο που είχε κτυπηθεί στο γάλα. Πολύ εκλεπτυσμένο tolstosuma και κοτόπουλο, γεμιστό με βόειο κρέας ή μαγειρεμένο με λευκή σάλτσα με φραγκοστάφυλο. Και, φυσικά, ο καθένας αγαπούσε τα διάσημα κοτόπουλα, μαγειρεμένα από κρέας κοτόπουλου, χωρίς εξαίρεση. Πιστεύεται ότι το εγχώριο κοτόπουλο προέρχεται από την άγρια «κότα της ζούγκλας», της οποίας η γενέτειρα είναι η αρχαία Ινδία. Οι άνθρωποι πολύ γρήγορα εκτίμησαν όλα τα οφέλη του διατροφικού κρέατος από αυτό το πουλί, έτσι σταδιακά άρχισαν να γεννούν διαφορετικές φυλές. Σήμερα, ο αριθμός τους υπερβαίνει τα εξακόσια.
Στην προ-επαναστατική Ρωσία, ένα «κρέας», ειδικά παχύρρευστο κοτόπουλο, ονομάζεται πουλερικά. Σήμερα εκτιμούμε το κρέας των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Αυτό το παχύρρευστο κοτόπουλο δύο μηνών, ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Η πιο οικουμενική επιλογή - μπορούν να μαγειρευτούν και να τηγανιστούν. Με την ευκαιρία, νωρίτερα κοτόπουλα ονομάζεται μόνο τηγανητό κοτόπουλο (ψητό - στα αγγλικά "τηγανητά") ή μαγειρεμένα σε μια σούβλα.
Ξεχωρίστε το κοτόπουλο-κοτόπουλο από το συνηθισμένο εύκολα. Πρώτον, είναι μεγαλύτερο, με καλά αναπτυγμένους μύες, και ως εκ τούτου το σχήμα του στήθους είναι στρογγυλεμένο, όπως αυτό ενός ενήλικου πουλιού. Και το συνηθισμένο κοτόπουλο είναι περισσότερο "χτισμένο", και το στήθος είναι επιμήκη με σκληρή και διογκωμένη καρίνα. Με το ποσό του λίπους, μπορείτε επίσης να πείτε το κοτόπουλο από το κοτόπουλο. Εάν το υποδόριο λίπος είναι μόνο στην κάτω κοιλιακή χώρα, τότε έχουμε ένα κοτόπουλο-κοτόπουλο μπροστά μας, και αν το στήθος, η κοιλιά και ακόμη και μια σταθερή σπονδυλική στήλη κολυμπούν με λίπος, το νεαρό κρέας δεν μπορεί να καλείται. Και όμως, τηγανίζοντας το κρέας κρεατοπαραγωγής (ειδικά σε ένα τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη), μπορείτε να το κάνετε χωρίς λίπος - αρκεί. Στα πόδια είναι μεγαλύτερο, αλλά στα στήθη - λίγο (τόσο λευκό κρέας είναι το πιο διατροφικό). Ωστόσο, το λίπος κοτόπουλου περιέχει πολλά χρήσιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Γενικά, οι χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος πουλερικών μπορούν να ειπωθούν για πολύ καιρό. Συγκρίνεται ευνοϊκά με το κρέας με υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (που περιέχουν πολλά λεγόμενα απαραίτητα αμινοξέα). Έχει πολλούς μαλακούς μυϊκούς ιστούς (σε αντίθεση με το κρέας, στο οποίο υπάρχει πιο άκαμπτη σύνδεση), και ότι η συνδετική, που είναι, είναι πιο εύθρυπτη και τρυφερή.
Στα παλιά μαγειρικά βιβλία μπορείτε να βρείτε πολλές χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία του κοτόπουλου, ωστόσο, αφορούν κυρίως τον τρόπο με τον καλύτερο τρόπο κοτόπουλο, έντερο και κοπή. Σήμερα δεν υπάρχει ανάγκη για αυτούς. Στα καταστήματα πωλούνται ήδη εντελώς απεντερωμένα σφάγια και ξεχωριστά ημιτελικά προϊόντα - στήθος, κνήμες, ισχία, φτερά. Για τους λάτρεις των παραπροϊόντων - καθαρισμένο και πλυμένο ήπαρ, καρδιά, κοιλίες.
Το κρύο κρέας είναι πιο ζουμερό, διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών του συστατικών, αλλά δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κατεψυγμένο είναι φθηνότερο και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη πιο βολικό - για παράδειγμα, εάν πρέπει να αγοράσετε το κοτόπουλο στο αποθεματικό.
INDIAN COCK
Η λαϊκή σοφία λέει: "Ένα κοτόπουλο για επτά πιάτα δεν μπορεί να αναπτυχθεί." Αλλά γαλοπούλα - αρκετά. Νωρίτερα, όταν τα "πόδια του Μπους" μόλις άρχισαν να μας φέρνουν μια υπερπόντια γαλοπούλα, οι πωλητές το κόβουν στο μισό: πολλές νοικοκυρές απλά δεν ήξεραν τι να κάνουν με ολόκληρο το σφάγιο, τόσο μεγάλο μέρος του. "Υπερπόντια", πιο συγκεκριμένα, στο εξωτερικό, στη Βόρεια Αμερική, αυτό το τεράστιο πουλί ζούσε από τις πρώτες μέρες (οι αρχαιολόγοι ισχυρίζονται ότι άλλο 10 εκατομμύρια χρόνια πριν). Οι Ινδοί (και ήταν από αυτούς που ήρθε το όνομα του πουλιού) μαθαίναμε για πολύ καιρό να μεγαλώνουμε και να το αναπαράγουμε. Μέχρι σήμερα, την περασμένη Πέμπτη του Νοεμβρίου, την Ημέρα των Ευχαριστιών, το κύριο πιάτο στο τραπέζι για τους Αμερικανούς είναι μια γαλοπούλα.
Εάν το κρέας του κοτόπουλου θεωρείται υγιές και διαιτητικό, το κρέας της γαλοπούλας είναι διπλάσιο, επομένως κοστίζει περισσότερο. Το πιο νόστιμο γεμιστό γαλοπούλα - το καλό είναι τόσο μεγάλο, υπάρχει πού να ξεκαθαρίσει. Εάν τα δώσετε όλα (αν υπάρχει μόνο αρκετό χώρο στο φούρνο!), Δεν μπορείτε να φροντίσετε άλλα πιάτα. Για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας πουλερικών δεν είναι ξηρό, δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του (υπάρχει λίγο λίπος στη γαλοπούλα), μπορεί να είναι προ-αρωματισμένο με βούτυρο. Κάντε το απλό: λιώστε το βούτυρο, βάλτε σε μια σύριγγα με μια παχιά βελόνα και σε πολλά σημεία, τρυπήστε το σφάγιο. Για να καθορίσετε την ετοιμότητα, τρυπήστε το, για παράδειγμα, με ένα πιρούνι - ο χυμός πρέπει να είναι διαφανής. Η Τουρκία είναι πολύ ευέλικτη: δεν μπορεί μόνο να ψήνει, αλλά και τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε κιμάδες, βράζουμε ζωμό - όλα θα γίνουν νόστιμα και χρήσιμα.
PERNET BREASTS
Χήνα - είναι σχεδόν εξωτικά. Είναι επίσης ένα πολύ μεγάλο και μάλλον λιπαρό πουλί, το οποίο σπάνια μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου (επομένως νωρίτερα το σερβίρεται αποκλειστικά σε μεγάλες διακοπές, ειδικά τα Χριστούγεννα). Λόγω της αφθονίας του λίπους στη χήνα είναι πολύτιμο ήπαρ. Πατέ από αυτό - foie gras - μια εξαιρετική λιχουδιά, που αγαπάει σε όλο τον κόσμο. Με την ευκαιρία, το πιο νόστιμο είναι το Στρασβούργο. Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες βίαζαν βίαια τη χήνα για να πάρουν ένα ιδιαίτερα μεγάλο και λιπαρό ήπαρ. Παραμένουν οι παραδόσεις, τα foie gras βρίσκονται ακόμα στο τραπέζι μας, αν και, χάρη στις διαμαρτυρίες των «πράσινων» χήνων, τουλάχιστον στις προηγμένες ευρωπαϊκές χώρες, δεν υφίστανται πλέον βασανιστήρια: η καταναγκαστική σίτιση απαγορεύεται νόμιμα σήμερα.
Το πιο συνηθισμένο για τα τραπέζιά μας είναι πάπια. Είναι δημοφιλές σε εμάς, στην Ευρώπη, αλλά κυρίως στην Ασία. Δεν είναι τυχαίο ότι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι η "πάπια Peking". Αυτό συμβαίνει όταν η πάπια κρεμαστεί και τηγανιστεί πάνω από μια φωτιά, αραιώνεται με καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα. Το πουλί είναι ασυνήθιστο - με ένα λαμπερό τραγανό δέρμα με κοκκινωπό χρώμα, το κρέας μυρίζει φρούτα αρώματα. Πάπια γεμίζουν ιδιαίτερα καλά μήλα, δαμάσκηνα και λάχανο (μπορείτε να ξεχωριστά, αλλά τα γούστα καλό και μαζί). Τα μήλα και τα δαμάσκηνα δίνουν στο γλυκό τους κρέας ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα. Και από τους λαιμούς, τα πόδια και τα κεφάλια βγαίνουν νόστιμα rassolniki. Στο φραγκοστάφυλο - η έξυπνη εφεύρεση του ανθρώπου - το στιφάδο είναι πολύ μαλακό και ζουμερό.
ΕΞΩΤΙΚΟΙ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΙ
Στη ρωσική "παρθένο ναυπηγείο" εμφανίστηκε πρόσφατα ένα πολύ ασυνήθιστο "ptaha" για μας - η αφρικανική στρουθοκάμηλος. Το ύψος του φτάνει μερικές φορές στα 2,5 μέτρα. Η στρουθοκάμηλος είναι καλά ανεκτή από τη θερμότητα και τους παγετούς, οπότε έχει ξεκινήσει καλά σε μια νέα θέση. Νωρίτερα, η στρουθοκαμήλου κρατήθηκε για χάρη ενός πανέμορφου φτερού (φτερά στρουθοκάμηλου - κομψή διακόσμηση για ρούχα), αλλά τώρα εκτιμούσαν το κρέας. Η ευλογία είναι πολύ - το ενήλικο άτομο ζυγίζει πάνω από 130 κιλά. Η αναπαραγωγή σε εμάς και οι φραγκόκοτες, οι οποίες, αντίθετα, είναι πολύ μικρές (βάρους μέχρι δύο κιλά), αλλά γεύση εξαιρετικά τρυφερές και εξαιρετικές.
ΟΛΑ ΓΙΑ ΑΓΟΡΕΣ!
Μέχρι πρόσφατα, η συντριπτική πλειοψηφία των Ρώσων "αγόρασε" ένα πουλί στις αγορές. Είναι φθηνότερο, και υπάρχει πάντα μια επιλογή. Σήμερα, θέλουμε όχι μόνο να τροφοδοτούμε την οικογένεια, αλλά να τα τροφοδοτούμε με γευστικό και ποιοτικό τρόπο. Οι αγορές της πρώην εμπιστοσύνης δεν προκαλούν, όλο και περισσότερο αγοράζουμε κρέας, πηγαίνουμε σε σούπερ μάρκετ ή σούπερ μάρκετ. Οι τιμές εδώ είναι ελαφρώς υψηλότερες, αλλά η επιλογή με τη σειρά τους είναι πολύ μεγάλη: κατεψυγμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας, με τη μορφή ολόκληρων σφαγίων και χωρισμένο σε τμήματα, εγχώρια και εισαγόμενα.
Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι ο όγκος των εισαγωγών προμήθειας μειώθηκε πρόσφατα σημαντικά. Κατά κανόνα, το κατεψυγμένο κρέας που εισάγεται από το εξωτερικό κυριαρχείται από κατεψυγμένο κρέας. Και στον τομέα των φρέσκων και καλής ποιότητας προϊόντων ψύξης, το carte blanche βρίσκεται ακριβώς στους κατασκευαστές μας. Δεν θα πιστέψετε, αλλά μέχρι τώρα η ζήτηση για κρέας που ψύχεται είναι πολύ υψηλότερη από την προσφορά. Όσο σκληρά προσπαθούν οι παραγωγοί, δεν έχουν χρόνο να καλύψουν τις αυξανόμενες ανάγκες. Τα ανακυκλωμένα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων των ημικατεργασμένων προϊόντων, είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Πρόκειται για κοτολέτες, λουκάνικα, ψωμάκια και ραβδιά, καθώς και τμήματα σφαγίων για ψωμάκια, κοτόπουλο στικ, ψητό κοτόπουλο, γέμιση ... Η ποικιλία αντιπροσωπεύεται από περισσότερα από 130 αντικείμενα. Αν πιο πρόσφατα οι περισσότεροι από εμάς δυσκολεύτηκαν να ονομάσουν ορισμένες μάρκες προϊόντων κοτόπουλου, σήμερα πολλοί από αυτούς ακούγονται όλοι. Όχι λιγότερο υποσχόμενο και η γαλοπούλα της αγοράς. Πολλοί που έχουν ιδιωτικά αγροκτήματα εκτρέφουν αυτό το πουλί. Και όχι μάταια. Είναι φθηνό από την άποψη του περιεχομένου και το μάρκετινγκ δεν αποτελεί πρόβλημα τώρα. Μετά από όλα, όλοι γνωρίζουν τις χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος πουλερικών.
Ίσως το μόνο πράγμα που περιορίζεται εν μέρει από τη ζήτηση είναι η κατάσταση γύρω από τη γρίπη των πτηνών. Αξίζει να φοβηθούμε; Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι απίθανο. Είναι αλήθεια ότι αν αγοράσετε αποδεδειγμένα προϊόντα. Όπως αποδεικνύει η πρακτική, εάν ο ιός μολύνει ένα πουλί, κατά πρώτο λόγο εμφανίζεται στον ιδιωτικό τομέα όπου δεν υπάρχουν κτηνίατροι και είναι δύσκολο για τα στελέχη των επιχειρήσεων να ελέγχουν τα αίτια και την έκταση της λοίμωξης, την εξάπλωση της νόσου και ακόμη περισσότερο να προληφθούν τα μελλοντικά μέτρα. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών σήμερα, κατά κανόνα, το πτηνό προστατεύεται αξιόπιστα από τη διείσδυση κάθε είδους λοιμώξεων. Ωστόσο, εάν έχετε αμφιβολίες, υποψίες, απλώς μια επιθυμία να είστε και πάλι ασφαλείς, θυμηθείτε τον 100% αποτελεσματικό τρόπο αντιμετώπισης ιών: μαγειρέψτε ή τηγανίστε το πουλί μέχρι να είναι έτοιμο, μην τρώτε ωμά αυγά. Όσο πιο προσεκτικοί μπορούμε να συμβουλεύουμε τα μαχαίρια και τις σανίδες κοπής να υποβάλλονται σε επεξεργασία με βραστό νερό.