Χοιρινό σε γλυκιά και ξινή σάλτσα
- 800 γραμμάρια χοιρινό ζαμπόν
- 0,25 φλιτζάνια αποφλοιωμένων αμυγδάλων
- 250 γραμμάρια φέτες ανανά
- 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένη ρίζα τζίντζερ
- 4 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο αραβοσίτου
- 4 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας
- 0,25 φλιτζάνι ζάχαρη
- 0,25 φλιτζάνια ξύδι μήλου μήλου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. κέτσαπ
- 1 δέσμη πράσινων κρεμμυδιών
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι
Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, 5 λεπτά. Μαχαίρι σε μια μεγάλη ψίχα. Το χοιρινό πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε κύβους με πλευρά 2,5 εκ. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το αλέθουμε. Το πιπέρι πλένεται και κόβεται σε τετράγωνα με πλευρά 2 cm, αφαιρώντας τον πυρήνα. Πλένουμε το κρεμμυδάκι και κόβουμε σε τεμάχια μήκους 2 cm. Ανανάς απορρίπτεται σε κόσκινο, διατηρώντας το χυμό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 2 κουταλιές της σούπας. l. άμυλο με 2 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας. Βάλτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το χυμό ανανά με το υπόλοιπο άμυλο, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη και κέτσαπ. Χτυπάμε με χτύπημα μέχρι ομοιόμορφο. Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο στην κατσαρόλλα και τηγανίζετε το χοιρινό, ανακατεύοντας συχνά, 4 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Μαγειρέψτε 1 λεπτό. Βάλτε κομμάτια ανανά και πράσινο πιπέρι, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα, βράστε και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό. Πασπαλίστε το κρέας με αμύγδαλα και κρεμμυδάκια. Αφήστε αμέσως στο τραπέζι με βρασμένο ρύζι.
Ντομάτα από συκώτι κοτόπουλου
- 250 g ήπατος κοτόπουλου
- 4 μικρές πατάτες
- 200 g μπέϊκον λίπους
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. καρυκεύματα
- αλάτι
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά. Μερίδες: 4
Μαγειρική:
Πλύνετε το ήπαρ, κόψτε το στο μισό, αφαιρέστε το λίπος και τους αγωγούς. Περάστε με αλάτι. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Κρεμμύδι ξεφλουδίζετε και αλέθετε. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε λεπτές κούπες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό. Πλένετε το μαϊντανό, το στεγνώνετε και το κόβετε. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. l. λάδι και σε υψηλή θερμότητα τηγανίζουμε το συκώτι, μόλις το γυρίσουμε, 3 λεπτά. Προσθέστε λαρδί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 5 λεπτά. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι, 5 λεπτά. Στο ταψί, βάλτε ένα ήπαρ με μπέικον, στη συνέχεια ένα στρώμα από τηγανητά κρεμμύδια. Πασπαλίστε με μαϊντανό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι, κουνήστε τις απότομα, στεγνώστε τους με χαρτοπετσέτες. Διαδώστε τις κούπες πατάτας πάνω από το στιφάδο, ώστε η επιφάνεια να καλύπτεται πλήρως. Αλατίστε και πασπαλίζετε με το καρύκευμα "Σκόρδο". Ρίξτε τις πατάτες με το χυμό από το τηγάνι, όπου το συκώτι τηγανίστηκε με μπέικον. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 35 λεπτά. Για 10 λεπτά. μέχρι να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε το φύλλο.
Πορτοκαλί ποτό
- 4 μεγάλα πορτοκάλια
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- περίπου 2 cm μπαστούνια κανέλας
- 3 γαρίφαλα
- τσίμπημα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Μαγειρική:
Από τα πορτοκάλια για να συμπιέσετε σε ένα χυμό κατσαρόλας. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και σκελίδες και βράστε με μεγάλη ζέστη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Στέλεχος το χυμό σε ποτήρια, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο. Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά. Μερίδες: 2