Αν βουτήξετε λίγο από τη θεωρία, από τη σκοπιά της βοτανικής, υπάρχουν τρεις ποικιλίες καφέ: Arabica, Robusta και Liberica. Το Arabica είναι ένα είδος καφέ με επιμήκη σπόρους, την εικόνα αυτής της ιδιαίτερης ποικιλίας που βλέπουμε στη διαφήμιση. Αναγνωρίστε την αραβική για ένα πλούσιο άρωμα με πολλές αποχρώσεις και για μια χαρακτηριστική γεύση. Το Robustu μπορεί να αναγνωριστεί από στρογγυλεμένους κόκκους, δεν είναι όξινο, αλλά πικρό, περιέχει περισσότερη καφεΐνη απ 'ό, τι στην αραβική (αύξηση 2,3% έναντι 1,5%). Η Λιβερία δεν είναι ευρέως διαδεδομένη και δεν έχει τόσο έντονη γεύση όπως οι "συγγενείς" της.
Για την κατάλληλη προετοιμασία του καφέ, η ποιότητα του νερού είναι πολύ σημαντική: ιδανικά, πρέπει να είναι κλειδί ή τουλάχιστον προσεκτικά φιλτραρισμένη. Πιστεύεται ότι το νερό από τη βρύση, ακόμη και αν βράσει, σκοτώνει την παλέτα γεύσης. Οι καφετιέρες δεν αναγνωρίζουν ως διαλυτό καφέ, που ονομάζουν ένα ποτό για τεμπέληδες και συνθετικό προϊόν. Όπως είναι γνωστό, δεν υπάρχουν σύντροφοι για τη γεύση και το χρώμα, αλλά ένα φλιτζάνι φρεσκοαλεσμένο καφέ από το δικό του άλεσμα θα φέρει μεγαλύτερη ικανοποίηση από τη μηχανική γέμιση σκόνης βρασμένου νερού από το δοχείο.
Όταν φτιάχνετε καφέ, είναι σημαντικότερο από ποτέ να είστε σε θέση να διατηρήσετε το μέτρο: οι κόκκοι καφέ δεν μπορούν να λερωθούν πολύ λεπτά ή πολύ χονδροειδείς. Εάν αλέθετε τον καφέ πάρα πολύ λεπτά, τότε η σκόνη καφέ θα περάσει από το φίλτρο και ο καφές θα είναι θολό. Εάν ο καφές είναι αλεσμένος, τότε θα εγχυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του. Δεν μπορεί να περιγραφεί με συγκεκριμένους αριθμούς, η αίσθηση του μέτρου έρχεται μόνο με την εμπειρία. Η παρατεταμένη έγχυση ήδη παρασκευασμένου καφέ δίνει πικρία, οπότε είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το χρόνο έτσι ώστε από τη στιγμή που είναι έτοιμη να μπορεί να χυθεί ήδη σε κύπελλα.
Υπάρχουν πολλές ιδιότητες που προάγουν την υγεία του καφέ: αυξάνουν την ψυχική αποδοτικότητα, δίνουν μια επιβάρυνση ζωντάνια, ενεργοποιούν το έργο της καρδιάς - όχι μάταια, ο καφές έγινε σύμβολο του πρωινού ξύπνημα. Η αναζωογονητική επίδραση της καφεΐνης στο σώμα διαρκεί κατά μέσο όρο 2,5-3 ώρες. Περιεκτικότητα σε καύσιμο του καφέ - μόνο 2 θερμίδες, αλλά δίνει μια αίσθηση κορεσμού.
Μερικοί κρύσταλλοι κοινού αλατιού που προστίθενται στον αλεσμένο καφέ πριν από το μαγείρεμα, βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του ποτού. Δεν συνιστάται να θερμαίνεται ένα κρύο ποτό, όταν θερμαίνεται, θα χάσει το μερίδιο του λέοντος της γεύσης του. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του καβουρδισμένου αλεσμένου καφέ είναι 6 μήνες, υπό την προϋπόθεση της ερμητικά σφραγισμένης συσκευασίας.
Ο καφές έχει γίνει πολύ καιρό διεθνές ποτό, αλλά σε διάφορες χώρες υπάρχουν οι αγαπημένοι τρόποι μαγειρέματος.
COFFEE ON-BRAZIL, μια συνταγή για 4 μερίδες.
8 κουταλάκια αλεσμένου καφέ, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 200 γραμμάρια γάλακτος, 400 ml νερό.
Μαγειρέψτε πολύ καφέ, σε ξεχωριστό δοχείο, βγάζετε το γάλα σε βράση. Για να κοιμηθείτε σε μια άλλη κατσαρόλα κακάου και ζάχαρης, ρίξτε στο ίδιο μέρος του γάλακτος, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και λίγο αλάτι. Βάλτε φωτιά και βράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κτυπήστε μέχρις ότου ληφθεί μια ελαιώδης, διογκωμένη μάζα, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε τον καφέ εκεί. Καφές στη Βραζιλία είναι μεθυσμένος συνεχώς, σερβίρεται σε ειδικά μικρά κύπελλα - shikarazinyah. Ένας πραγματικός Βραζιλιάνος για μια μέρα μπορεί να πιει από 12 έως 24 τέτοια shikaraziniy.
COFFEE IN PARIS, συνταγή για 1 μερίδα.
1 κουταλάκι του γλυκού με καφέ, 10 ml υγρού κακάο, 20 ml κρέμας (33% περιεκτικότητα σε λιπαρά), 5 ml νερού.
Αλεσμένος καφές για να κοιμηθεί σε έναν Τούρκο, ρίξτε κρύο νερό, βράστε δύο φορές και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε μερικές σταγόνες κρύου νερού, έτσι ώστε το παχύτερο να τακτοποιεί ταχύτερα και μετά από ένα άλλο λεπτό, στραγγίστε τον καφέ σε ένα προθερμασμένο κύπελλο, προσθέστε κρέμα και υγρό. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται για να δώσει στο ποτό μια ασυνήθιστη γεύση, και επίσης να τονίσει τη σοβαρότητα του μπουκέτου. Για ένα φλιτζάνι καφέ είναι καλό να καθίσετε μαζί, να είστε σιωπηλοί και να κοιτάτε στα μάτια.
ΚΑΦΕ ΜΕ ΠΟΤΑ ΒΙΕΝΝΑ, συνταγή για 6 μερίδες.
6 φλιτζάνια καλά αλεσμένου καφέ, μισό φλιτζάνι γλυκιά σαντιγύ, 8 μπιζέλια γλυκού πιπεριού, 6 μπουμπούκια καρυδιών, 3 κανέλα κανέλας και λίγο κανέλα.
Καλύψτε τον αλεσμένο καφέ με έναν Τούρκο, προσθέστε 2,5 λίτρα κρύου νερού, πασπαλίστε με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τον καφέ ως συνήθως. Αφήνουμε να ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά, ρίχνουμε σε φλιτζάνια, προσθέτουμε τη σαντιγύ, πασπαλίζουμε με την κανέλα. Αυτός ο καφές συνδυάζεται τέλεια με το κλασικό Βιεννέζικο κέλυφος μήλων.
Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά τον αλεσμένο καφέ.