Η πρώτη ιστορία ήταν αυτή. Το βόειο κρέας Stroganoff εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα το 1861. Ο πρώτος που ανέφερε, γραπτώς, ένα πιάτο από stroganoff του βοείου κρέατος ήταν η Ελένα Μολχόβετς, αυτή η συνταγή βοείου κρέατος που έφερε στο βιβλίο της συνταγές. Πριν από πολύ καιρό, στη ρωσική αυτοκρατορία, για έναν άρχοντα, ο Count Strogorov, μαγειρεύτηκε ο stroganoff του βοείου κρέατος, ο προσωπικός μάγειρας του κόμματος έκοψε το ψημένο κομμάτι κρέατος σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια το έχυσε σε μια σάλτσα και το σερβίρεται στο τραπέζι. Εδώ εμφανώς φάνηκε η συνταγή για το stroganoff του βοείου κρέατος.
Κάτω από το σημείο αυτής της ιστορίας ήταν η δεύτερη έκδοση της εμφάνισης της συνταγής Stroganoff του βοείου κρέατος. Σε μια από τις επαρχίες Novorossia έζησε ένας ηλικιωμένος κυβερνήτης Strogonov, που συχνά πήρε και απέρριψε προσωπικούς μάγειρες από την εργασία, δεν κίνητρο την απόφασή μου. Μόλις ο μάγειρας της Γαλλίας μαντέψει τι ήταν το μυστήριο του παλαιότερου Stroganov, ήταν όλα για όλα τα άρρωστα δόντια και τα αδύναμα σαγόνια. Και έπειτα ο καταλαβαίνω μάγειρας αποφάσισε να κόψει το κρέας σε μικρά, τακτοποιημένα κομμάτια, το βράζει καλά και το σερβίρει με μια ορεκτική σάλτσα στο τραπέζι στον κυβερνήτη. Σύμφωνα με αυτό το θρύλο, ο κυβερνήτης ήταν πολύ ευχαριστημένος και συχνά αυτό το πιάτο αντιμετώπιζε τους ευγενείς επισκέπτες του.
Η δεύτερη ιστορία βασίζεται στα απομνημονεύματα της Tatiana Metternich, που κάποτε είπε ότι ο κόμη Stroganov ήταν στο Παρίσι και επισκέφθηκε ένα από τα δημοφιλή εστιατόρια. Υποτίθεται ότι του άρεσε το εστιατόριο και η κουζίνα του, και αποφάσισε να μοιραστεί τη συνταγή του με τον σεφ εστιατορίου. Πολύ γρήγορα αυτό το πιάτο έγινε δημοφιλές στη Γαλλία. Ωστόσο, αυτή η εκδοχή της εμφάνισης του befstrogan είναι πολύ αμφίβολη, δεδομένου ότι τα αρχεία αυτής της συνταγής για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στη Γαλλία επιστράφηκαν το 1891 και το διάσημο εστιατόριο που επισκέφθηκε ο Count Strogon άνοιξε μόνο το 1896. Έτσι, τι να πιστέψουμε ή όχι, να λύσουμε αυτή την ιστορία ξεχωριστά σε κάθε μία.
Πώς να μαγειρεύω stroganoff βοείου κρέατος;
Το Stroganoff του βοείου κρέατος παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας, είναι δυνατόν και από το βόειο κρέας. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να πλένετε καλά το κρέας και στη συνέχεια το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος θα πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 1,5 cm και πλάτους όχι μεγαλύτερου από 0,5 cm. Βάλτε το τηγάνι στη φούρνο, ζεστάνετε μέχρι την απαιτούμενη κατάσταση, στη συνέχεια ρίχνετε το φυτικό λάδι και αφήστε το να θερμανθεί για λίγο. Στη συνέχεια, απλώστε απαλά το ψιλοκομμένο κρέας και τηγανίζετε μέχρι να φρυγανισθεί. Για να κάνουμε το κρέας μας τρυφερό και ζουμερό σε ένα τηγάνι, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε μια ορισμένη ποσότητα νερού, και αφήστε το κρέας να εμφανιστεί σε αυτό. Όταν το νερό στο τηγάνι βρασμένο (εξατμιστεί), είναι δυνατόν να προσθέσετε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ένα τηγάνι αν θέλετε. Στο τελικό πάτωμα κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα ή ξινή κρέμα και να συνεχίσει για 30-50 λεπτά, στη συνέχεια πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για σήμερα, δυστυχώς, όχι. Για πολλά χρόνια από την ύπαρξη αυτής της συνταγής, διάφοροι λαοί το έχουν τροποποιήσει και πειραματιστούν στη διαδικασία της προετοιμασίας της. Κοντά στην πραγματική συνταγή για το μαγείρεμα befstroganov ήταν Pokhlebkin, ήξερε ακόμα πώς να μαγειρέψουν corganoff βόειο κρέας σωστά. Επιπλέον, μετά τον Pokhlebkin, κανείς δεν μπορούσε να καθιερώσει αυτή τη συνταγή με μεγαλύτερη σαφήνεια και ορθότητα.
Με τη συνταγή Pokhlebkin, το stroganoff του βοείου κρέατος έπρεπε να παρασκευάζεται από το οσφυϊκό μέρος του μοσχαριού ή το πολύ παλιό βόειο κρέας. Το κρέας κόπηκε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και έπειτα κτύπησε προσεκτικά. Στη συνέχεια τα τεμαχισμένα τεμάχια κόπηκαν κατά μήκος των ινών σε μακρά κομμάτια που φυσικά δεν ήταν παχύτερα από το μισό εκατοστό. Τα κομμάτια βοείου κρέατος έτοιμα για το τηγάνισμα ψήθηκαν σε αλεύρι και τοποθετήθηκαν σε ένα πρόωρα θερμαινόμενο τηγάνι. Η διαδικασία φρύξης στο φυτικό έλαιο δεν ήταν περισσότερο από δύο ή τρία λεπτά. Το κρέας ήταν ζουμερό και τρυφερό. Αμέσως στο ζεστό κρέας προστέθηκε ξινή κρέμα, ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και για 20 λεπτά, και μερικές φορές για μια ώρα το κρέας με σάλτσα εξασθενούσε σε χαμηλή φωτιά.