Βραστό κρέας.
Το βραστό κρέας, φαίνεται, είναι πολύ απλό στο μαγείρεμα ενός πιάτου. Αλλά, για να κάνετε το μαγειρεμένο κρέας νόστιμο, τρυφερό, ζουμερό και απαλό, πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά μυστικά της προετοιμασίας του.
Κατ 'αρχάς, είναι καλύτερο να βράσει το κρέας με ένα μεγάλο, ολόκληρο κομμάτι. Στην αγορά ή στο κατάστημα, πάρτε εκείνα τα κομμάτια κρέατος που είναι καλυμμένα με ένα στρώμα κορυφαίου λευκού λίπους. Το κρέας θα πρέπει να χύνεται σε βραστό νερό. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να είναι ακριβώς αρκετό ώστε να καλύπτει εντελώς ένα κομμάτι κρέατος, δεν πρέπει να χύνεται περισσότερο νερό, καθώς τα θρεπτικά συστατικά και οι χυμοί από ένα κομμάτι κρέατος περνούν μέσα του. Βάλτε το κρέας σε βράση στη μέγιστη θερμότητα και, στη συνέχεια, μειώστε δραματικά τη θερμότητα και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά. Το βραστό νερό θα πρέπει να είναι ελάχιστα αισθητό.
Εάν μαγειρεύετε σκληρά κρέατα: βόειο κρέας ή βόειο κρέας, προσθέστε λίγο ξύδι στο νερό, έτσι ώστε το κρέας θα μαγειρευτεί τρυφερό, ζουμερό. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρείται και πριν το σερβίρεται κρατιέται σε μια μικρή ποσότητα ζωμού, στο οποίο μαγειρεύτηκε, έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό.
Οι σύγχρονες τεχνολογίες απλοποιούν τη διαδικασία ψησίματος με ατμό σε ένα ατμόπλοιο. Το κρέας, στον ατμό, θεωρείται πολύ υγιές.
Τηγανισμένο κρέας.
Για να γίνει το τηγανισμένο κρέας νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να προετοιμαστεί για το τηγάνισμα. Πασπαλίστε με καρυκεύματα, πιπέρι και βούτυρο. Στο δίσκο ψησίματος, όπου πρόκειται να τηγανίζετε το κρέας, προσθέστε λίγο νερό για να δώσετε το χυμό του κρέατος. Για να δώσετε στο κρέας τις "σταφίδες" με γεύση και τρυφερότητα, προσθέστε μερικές σταγόνες κονιάκ στο φύλλο ψησίματος.
Εάν ψήνετε το κρέας στο φούρνο, από καιρό σε καιρό μην ξεχνάτε να το ρίχνετε με ζωμό ή ζεστό νερό (ποτέ δεν είναι κρύο!), Έτσι δεν στεγνώνει. Αν προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα στο νερό που ρίχνετε στο κρέας, θα πάρετε τηγανητό κρέας σε μια νόστιμη σάλτσα ξινή κρέμα.
Θυμηθείτε τον κανόνα - όσο μικρότερο είναι το κομμάτι κρέατος που τηγανίζετε στο φούρνο, τόσο υψηλότερη θα είναι η θερμοκρασία του τηγανίσματος. Αν θέλετε να τηγανίζετε το κρέας σε ένα ολόκληρο κομμάτι, τότε πριν το τηγάνισμα πρέπει να λερωθεί με ξινή κρέμα και μπαχαρικά για να σχηματιστεί ένα κόκκινο κρούστα.
Αν φοβάστε ότι κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, το κρέας θα καεί, στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μικρό φούρνο με νερό. Η εξάτμιση της εξάτμισης του υγρού θα εμποδίσει το κόψιμο του κρέατος. Το κρέας πριν το τηγάνισμα μπορεί να πασπαλιστεί με ένα λεπτό στρώμα σκόνης ζάχαρης, έτσι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος στο κρέας σχηματίζεται μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Εάν θέλετε να ψήσετε το κρέας σε αλεύρι ή ψωμί, τότε πρέπει να γίνει αμέσως πριν βάζετε τεμάχια κρέατος σε ένα ταψί ή ένα τηγάνι έτσι ώστε τα κροτίδες και το αλεύρι να μην μαλακώνουν και να απολαύσετε το κρέας. Για να τηγανίζετε το κρέας με ένα πυκνό τραγανό, πριν το τηγάνετε, πρέπει να στεγνώσει με ένα πανί, στη συνέχεια να κυλήσει σε αλεύρι, το βάλτε σε ένα χτυπημένο αυγό και μόνο στη συνέχεια τηγάνι με ψωμί. Το κρέας του τηγανίσματος πρέπει να είναι σε μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου ή λίπους, έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο. Παρατηρώντας αυτές τις συνθήκες, το κρέας θα αποδειχθεί νόστιμο και ορεκτικό.
Δεν πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι κατά το τηγάνισμα, έτσι ώστε οι χυμοί να μην ρέουν έξω από αυτό. Το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν πρέπει να ταιριάζει καλά μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην βλάψει το φλοιό στα κομμάτια.
Αν χρειαστεί να επαναθερμάνετε το προηγουμένως ψημένο κρέας, πριν το βάζετε σε ένα τηγάνι, το πασπαλίζετε με ζεστό βραστό νερό, έτσι ώστε το κρέας να δοκιμάζει σαν φρεσκοψημένο.
Κοτολέτες.
Κοτολέτες είναι ένα πολύ δημοφιλές και δημοφιλές πιάτο κρέατος, το οποίο δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι.
Το κατεψυγμένο κιμά πρέπει να χαμηλώνεται για μερικά λεπτά σε κρύο νερό. Για να κάνετε τα κοτολέτα νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα, κρεμμύδι, σκόρδο, 1ο. l. γιαούρτι, θρυμματισμένα μπισκότα. Συνήθως, το νωπό κιμά αφήνεται κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο έτσι ώστε να διαβρέχεται.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να τοποθετούνται σε καλά ψημένο τηγάνι με φυτικό έλαιο. Ότι αποδείχτηκαν υπέροχα, είναι απαραίτητο να τους γυρίσουν πολλές φορές αφού σχηματίσουν μια κρούστα. Οι κοτσίδες δεν πρέπει να γειτνιάζουν στενά μεταξύ τους. Οι κολοκυθάκια θα πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά ώστε να είναι καλά ψημένα μέσα.
Μπορείτε να βάλετε σε κιμά μη ωμά και ελαφρώς τηγανητά κρεμμύδια, έτσι ώστε η γεύση των κοτολέτας θα είναι ακόμη πιο γευστική και πιο αρωματική. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν μια μικρή ακατέργαστη πατάτα στο κοτόπουλο κιμά, διαφοροποιεί επίσης τη γεύση των κοτολέτας. Οι πατάτες για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να τριφτούν.
Κρέας πιάτο στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί από ένα πουλί. Εάν πρόκειται να ψήσετε ένα πουλί στο φούρνο, στη συνέχεια το βάζετε στο δίσκο ψησίματος με το πίσω μέρος κάτω. Θα πρέπει να νερό το πουλί με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού ή λάδι για να το κάνει τρυφερό και ζουμερό. Κοτόπουλο ή κοτόπουλο είναι λερωμένο πριν το ψήσιμο χυμό λεμονιού, σκόρδο, μαγιονέζα. Και δύο φέτες τυρί, που τοποθετούνται στην κοιλιά ενός κοτόπουλου, θα δώσουν στο κρέας του πουλιού μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Πριν να σερβίρετε κρέας στο τραπέζι, μπορείτε να του δώσετε μια εορταστική εμφάνιση - διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά ή κρουτόν.
Τηγανητή χήνα, πάπια και χοιρίδια θα καλύπτονται με τραγανή κρούστα, εάν μερικά λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, τα χύστε με κρύο νερό.
Το πουλί θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο, αν το τηγανίζουμε σε βούτυρο. Το βούτυρο δεν καίγεται, θα πρέπει να το αραιώσετε με μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
Μαγειρέψτε το κρέας υπέροχα και τρώτε με όρεξη!