Γρήγορος δρόμος για ξινό λάχανο

Το σωστά λάχανο είναι ένα τρυφερό, τραγανό και πολύ νόστιμο πιάτο. Για πολύ καιρό στη Ρωσία, το ξινό λάχανο ήταν ένα πολύ σημαντικό τελετουργικό του φθινοπώρου. Τα λάχανα, τα οποία θα βγουν στην αποξήρανση, επιλέχθηκαν με κάθε δυνατή φροντίδα. Στις λεκάνες, τα πτερύγια ψιλοκομίστηκαν σε λάχανο και βυθίστηκαν σε μπανιέρες, πασπαλισμένες γενναιόδωρα με αλάτι. Το ψιλοκομμένο λάχανο δίνει χυμό που, κάτω από την επίδραση των σακχάρων, περιέχει τη ζύμωση και, ως εκ τούτου, μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο διατηρεί το λάχανο.

Κάθε περιοχή είχε τα δικά της μυστικά της λάχανο. Θα μπορούσαν να περάσουν τις ηλικίες και να μας δώσουν αυτό το νόστιμο πιάτο. Σχεδόν κάθε ερωμένη ξέρει πώς να ρίξει λάχανο, και στα χωριά οι γυναίκες το γνωρίζουν αυτό από την παιδική ηλικία.

Ένας πολύ απλός και γρήγορος τρόπος για να χύνεις λάχανο

Sauerraut - όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα, με ένα τεράστιο ποσό όλων των ειδών βιταμινών. Δεν είναι καλύτερο και πιο χρήσιμο προϊόν, ειδικά στην κρύα εποχή, σε κρύα εποχή. Το κύριο πλεονέκτημα της ξυλείας, εκτός από τη γεύση, είναι η ικανότητά της να αποθηκεύει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, επιπλέον, το χειμώνα είναι η κύρια πηγή βιταμίνης Β6, η οποία ρυθμίζει την πρωτεϊνική ισορροπία του σώματος και συμμετέχει στη διαδικασία της αιματοποίησης. Ακόμα και στην ξινολάχανο περιέχει πολύ φολικό οξύ απαραίτητο για το σχηματισμό νέων κυττάρων του σώματός μας. Και κανένα από τα προϊόντα της κλιματικής ζώνης μας δεν περιέχει την ποσότητα βιταμίνης Κ που απαιτείται για τη φυσιολογική πήξη του αίματος.

Το κόψιμο του λάχανου είναι σκληρή δουλειά. Για να ξεκινήσετε με τα κεφάλια αποκοπεί τα μεγάλα, τα ανώτερα φύλλα και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα, αφήνοντας ένα κούτσουρο. Μπορείτε να καταστρέψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι με τον παλιό τρόπο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα επιτεύγματα του πολιτισμού για αυτό το σκοπό - από συνδυασμούς κουζίνας, ηλεκτροδότες και τεμαχιστές. Τα άλατα στο λάχανο δεν πρέπει να τοποθετούνται περισσότερο από δύο τοις εκατό του συνολικού βάρους του λάχανου, ήταν αυτό το ποσοστό που καθορίστηκε από την εμπειρία και δοκιμάστηκε από γενιές των προγόνων μας. Εάν υπάρχει περισσότερο αλάτι, η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί και το λάχανο θα είναι πολύ αλμυρό. Εάν το αλάτι είναι μικρότερο, τότε το λάχανο θα είναι μαλακό και δεν αλατισμένο. Μην ξεχάσετε τα καρότα. Δίνει μια ευχάριστη γλυκύτητα στο τουρσί και ένα όμορφο χρυσοκίτρινο λάχανο. Το υπόλοιπο των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων θα εξαρτηθεί από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.

Οι γενικοί κανόνες είναι πολύ απλοί: κόβουμε λάχανο, ανακατεύουμε καλά με αλάτι και τριμμένα καρότα και προσθέτουμε και άλλα συστατικά. Ας ξαπλώσουμε για λίγες ώρες και βάλουμε τις μπανιέρες, τα κουτιά των σμαλτωμένων κουβάδων ή δοχείων. Προσεκτικά χτυπήστε με τη βοήθεια ενός ξύλινου συντριβή ή γροθιά των πιστών σας. Τα μεταλλικά πιάτα πρέπει να είναι εμαγιέ! Αυτό είναι σημαντικό! Καλύψτε τη γάζα και πάνω της βάζουμε το φορτίο (καταπίεση) έτσι ώστε να βγει ο χυμός. Σκεπάζετε το λάχανο σε δροσερό μέρος. Για μια καλύτερη επίδραση του συμπλήρωμα και για την απελευθέρωση των αερίων, περιοδικά πρέπει να ανακατεύετε λίγο λάχανο σε ένα μπολ.

Και τώρα προχωράμε σε αυτή τη συναρπαστική διαδικασία - το κολοκύνθη!

Τα πρόσθετα συστατικά για το λιωμένο λάχανο είναι ένα τεράστιο ποσό. Αυτά είναι τα βακκίνια, τα λουλούδια, τα μήλα, το κύμινο, το κόλιανδρο, τα καρπούζια, τα χρένα και πολλά άλλα.

Για το λιωμένο λάχανο με τα βακκίνια ή / και τα λουλούδια θα χρειαστείτε δέκα κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, τριακόσια γραμμάρια καρότα, διακόσια γραμμάρια πλυμένα μούρα και διακόσια πενήντα γραμμάρια αλάτι.

Για το sourdough με τα μήλα. Δέκα κιλά τεμαχισμένο λάχανο, τριακόσια γραμμάρια τριμμένο καρότο, μισό κιλό φρέσκα μήλα (antonovka, ή παρόμοιο είδος) και 200 ​​εκατοστά αλάτι.

Για το λάχανο με κύμινο ή κοράνιο χρειάζεστε δέκα κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, μισό κιλό καρότα, δύο κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρια ή κόλιανδρο και 200 ​​γραμμάρια αλάτι.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε λάχανο με φύλλα χρένου, απλά τοποθετήστε το κάτω μέρος του δοχείου λάχανου με αυτά τα φύλλα και ακολουθήστε τις τυπικές οδηγίες.