Στη δεκαετία του '80. το μαύρο χαβιάρι ήταν μια λιχουδιά. Στα καταστήματα ήταν πολύ και σε αρκετά προσιτές τιμές. Οι άνθρωποι θα μπορούσαν μερικές φορές να έχουν μια τέτοια πολυτέλεια και όχι μόνο στις διακοπές. Προς το παρόν, το πραγματικό μαύρο χαβιάρι, βέβαια, βρίσκεται στα καταστήματα, αλλά σε μια αδιανόητα υψηλή τιμή. Και τι είναι φθηνό είναι είτε λαθραία είτε τεχνητό.
Μαύρο χαβιάρι και η αξία του
Το μαύρο χαβιάρι αποκτάται από ψάρια του οξυρρύγχου, όπως το Beluga, ο οξύρρυγχος, η στερλίνα, ο αστεροειδής. Το υψηλό κόστος του χαβιαριού οφείλεται στην εξαφάνιση του οξύρρυγχου λόγω των συνεχών επιθέσεων λαθροθηρίας σε αυτό. Αλλά τώρα υπάρχουν όλο και περισσότερα αγροκτήματα με οξύρρυγχους, όπου αναπτύσσονται τα ψάρια και τα αυγά, αν και όχι τόσο νόστιμα όσο τα "άγρια".
Το μαύρο χαβιάρι είναι μια πηγή πρωτεΐνης (περίπου 30%), απορροφάται πλήρως από το σώμα. Περιέχει επίσης φυλλικό οξύ, βιταμίνη D, Α, C, διαφορετικά αμινοξέα και ανόργανα άλατα. Ως εκ τούτου, το μαύρο χαβιάρι συνιστάται ιδιαίτερα για έγκυες γυναίκες, άρρωστους και παιδιά. Επιπλέον, σε αντίθεση με το κόκκινο χαβιάρι, το μαύρο δεν μπορεί να διατηρηθεί στην ουροτροπίνη, γεγονός που ενισχύει περαιτέρω τη χρησιμότητά του.
Αποθήκευση χαβιαριού
Όταν αγοράζουμε μαύρο χαβιάρι, αναρωτιόμαστε αμέσως πού και πώς να αποθηκεύουμε το μαύρο χαβιάρι. Αν και, γιατί το κρατάτε, είναι απαραίτητο, και όχι να παρακολουθήσετε. Ωστόσο, αν είναι απαραίτητο, το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Γενικά, η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ -2 και -1 βαθμών. Αλλά επειδή τα ψυγεία δεν μπορούν να παρέχουν μια τέτοια θερμοκρασία, και δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι σε έναν καταψύκτη, μπορείτε να καταφύγετε σε τέτοια κόλπα.
Εκ των προτέρων, παγώστε πάρα πολύ πάγο και βρείτε στο ψυγείο το ψυχρότερο μέρος. Συνήθως αυτό το μέρος βρίσκεται κάτω από την κατάψυξη. Συλλέξτε αρκετό πάγο, πακετάρετε σε τσάντες και βάλτε το σε ένα μπολ. Βάλτε ένα βάζο από χαβιάρι πάνω στον πάγο και βάλτε ένα μπολ σε ένα προκαθορισμένο μέρος. Καθώς λιώνει ο πάγος, αλλάξτε τα πακέτα σε καινούργια, κατεψυγμένα. Μην φοβάστε, το χαβιάρι δεν θα παγώσει - το αλάτι απλά δεν θα επιτρέψει αυτό να συμβεί. Κρατήστε μαύρη λιχουδιά στην καταψύκτη δεν είναι, επειδή σε υψηλή θερμοκρασία υπάρχει μια έκρηξη των αυγών.
Σε κλειστές τράπεζες, η αποθήκευση του χαβιαριού είναι επιτρεπτή για 1-3 μήνες. Αλλά ακόμα και με μηνιαία αποθήκευση, η γεύση της αλλάζει σημαντικά. Ένα ανοικτό βάζο με χαβιάρι μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, αλλά πρέπει επίσης να τοποθετηθεί σε πάγο, να καλύπτεται με μεμβράνη τροφής ή καπάκι.