Οι σύγχρονοι επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι τα εκχυλίσματα από διάφορους μύκητες έχουν το ευρύτερο φάσμα θεραπευτικών αποτελεσμάτων. Τα βακτηριοκτόνα, αντικαρκινικά, χολερειακά μέσα - είναι όλα αυτά. Τα λιπαρά έλαια, για παράδειγμα, βοηθούν με σοβαρούς πονοκεφάλους και ουρική αρθρίτιδα, και μερικοί από τους μύκητες κάνουν ακόμη και αντιβιοτικά που αντιστέκονται στο ραβδί του Koch. Τα chanterelles, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, δεν συσσωρεύουν ραδιενεργές ουσίες, αλλά αντιθέτως βοηθούν να τα αφαιρέσετε από το σώμα. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καθαρτικά, και τα χειμερινά - ως αντιϊκά. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να πολεμήσουν με Staphylococcus aureus και Escherichia coli, αλλά και να θεραπεύσουν τον θυρεοειδή αδένα. Αλλά ας καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από δηλητηριώδη.
Σημαντικό! Τα άτομα με χρόνια γαστρίτιδα, ασθένειες του ήπατος και των νεφρών αντενδείκνυνται. Επιπλέον, ο ακατάλληλος χειρισμός αυτού του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει θανάσιμη αλλαντίαση, η οποία επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα.
Μανιτάρια - ένα μοναδικό προϊόν της θρεπτικής του αξίας, το οποίο παλαιότερα αντικατέστησε συχνά το κρέας στο τραπέζι ενός αγρότη.
Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, ένζυμα που διασπούν λίπη, διάφορα αμινοξέα και αιθέρια έλαια, περίπου 30% πρωτεΐνες (αυτό είναι περισσότερο από το κρέας). Η λεκιθίνη, που περιέχεται σε αυτά, αποτρέπει την εναπόθεση "κακής" χοληστερόλης. Ο εμπλουτισμός του σώματος με πολυσακχαρίτες και θείο καθιστά δυνατή την ονομασία των μανιταριών ως ισχυρό αντικαρκινικό παράγοντα. Σύμφωνα με το περιεχόμενο των βιταμινών Β, τα μανιτάρια ξεπερνούν τις καλλιέργειες δημητριακών και υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες A, D και PP σε αυτά από ό, τι σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Σε 100 γραμμάρια αποξηραμένου λευκού - 224 kcal (σε βραστό μοσχάρι - 105), η ίδια ποσότητα αλατισμένου rozhikov τραβήξτε 183 kcal, και μανιτάρια - 200. Αλλά σε 100 g φρέσκων μανιταριών μόνο 20-30 kcal.
Η κυτταρική μεμβράνη των μανιταριών αποτελείται από την αβλαβή κυτταρίνη και επομένως τα αποξηραμένα ή ψημένα δάση δώρα δεν θα επωφεληθούν από το σώμα, διέρχονται από το γαστρεντερικό σωλήνα ως ουσία έρματος. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τα μανιτάρια, συνιστάται να χρησιμοποιηθούν ως σκόνη μανιταριών για καθαρισμό, πλύση, ξήρανση και άλεση. Αποθηκεύστε αυτή τη σκόνη για 12 μήνες σε ένα καλά κλεισμένο βάζο, προσθέστε έτοιμα ζεστά πιάτα ή 1-2 λεπτά πριν μαγειρέψετε. Όμως, παρά τις χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών, οι ειδικοί συνιστούν να μην συμπεριληφθούν στο παιδικό μενού.
Αρχή μανιταριών
Στην Ελβετία, πλούσια σε λευκά μανιτάρια (μανιτάρια), θεωρούνται αρκετά περίεργα, μη βρώσιμα. Στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, αυτοί είναι οι πιο "έγκυροι" εκπρόσωποι της οικογένειας μανιταριών, θεωρούνται μεταξύ των καλύτερων για τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. Είναι τηγανητά, βρασμένα και μαγειρεμένα. Στην Ιταλία, ετοιμάστε μια ποικιλία από σαλάτες με ακατέργαστα λευκά μανιτάρια, καρυκεύματα με χυμό λεμονιού και παρμεζάνα. Η ιδιαίτερη μυρωδιά του αποξηραμένου βολέου δίνει εκλέπτυνση σε σάλτσες και σάλτσες για ρύζι και πιάτα κρέατος. Εκτός από την αναμφισβήτητη διατροφική του αξία, αυτός ο μύκητας είναι γνωστός για την εξαιρετική του ικανότητα να διεγείρει την πέψη.
Τα κουνούπια όλων των μανιταριών είναι πιο πονηρά
Λόγω της απουσίας σκουληκιών, αυτοί οι κάτοικοι των δασών αναγνωρίζονται ως kosher (επιτρέπεται να τρώνε σύμφωνα με τα εβραϊκά θρησκευτικά έθιμα). Περιέχουν 8 απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β και ΡΡ, χαλκό και ψευδάργυρο. Πιστεύεται ότι το φαγητό chanterelles βοηθά στη βελτίωση της όρασης, αποτρέπει τη φλεγμονή των ματιών, μειώνει την ξηρότητα των βλεννογόνων και του δέρματος, αυξάνει την αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες. Σε φαρμακευτικά προϊόντα για άλλα φάρμακα χρησιμοποιείται chitinilonase - μια ουσία που απομονώνεται από chanterelles. Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή.
Ονομάστηκε τηγανίτα ...
Στη Ρωσία, ένα πραγματικό μανιτάρι θεωρείται παραδοσιακά ένα από τα καλύτερα μανιτάρια - αλατισμένο ξεχωριστά ή με άλλα μανιτάρια (κόκκινα κεφάλια, φακίδες) σε βαρέλια. Στις παλιές μέρες ήταν σεβαστή ως το μοναδικό μανιτάρι που ήταν κατάλληλο για απογύμνωση και ονομάστηκε "βασιλιάς των μανιταριών" - για την ιδιαίτερη σάρκα και το άριστο άρωμά του. Κατά τη διάρκεια της βραδιάς, η κύρια διακόσμηση του τραπέζι ήταν μια ποικιλία πιάτων από τα μανιτάρια.
Κόκκινο, κόκκινο, κουνουπίδι
Τα κόκκινα μανιτάρια είναι ιατρικά, περιέχουν ουσίες που μειώνουν την οξείδωση του λίπους και την αντιβιοτική λακταριβολίνη, η οποία έχει βακτηριοστατική δράση (ικανή να αναστέλλει ή να επιβραδύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη βακτηριδίων).
Λόγω των πλούσιων γευστικών τους ιδιοτήτων, αυτοί οι αδελφοί δεν είναι κατώτεροι από τους μύκητες. Κόκκινο μαλλιά σε ξινή κρέμα κλασικές μαγειρικές τέχνες. Αν και αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν και, κατά το πλείστον - σε ξηρό τρόπο, όταν δεν πλυθούν, αλλά καθαρίζονται απλά από τα συντρίμμια και πασπαλίζονται με αλάτι και τοποθετούνται σε στρώματα.
Είκοσι ακόμα
Στη Δύση, θεωρούνται μη βρώσιμα, στο παρελθόν θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους - με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, τα αγάρες μελιού μπορούν να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές. Οι κάτοικοι περιέχουν μικροθρεπτικά συστατικά - μόνο 100 γραμμάρια μυκήτων θα ικανοποιήσουν την καθημερινή απαίτηση του σώματος στον ψευδάργυρο και τον χαλκό, τα οποία εμπλέκονται στη διαδικασία της αιματοποίησης. Νόστιμη μαρμελάδα σε μαγειρεμένα, τηγανητά, αλατισμένα και μαριναρισμένα.
Spy μανιταριών
Ένας από τους "εξημερωμένους" δασικούς κατοίκους, ο οποίος σήμερα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο σε βιομηχανική κλίμακα. Οικιακά μανιτάρια - το ιδανικό φαγητό για αδυνάτισμα - ίνες, βιταμίνες D, E, PP και ομάδα Β, κάλιο, σίδηρο, φώσφορος, εξαιρετική γεύση και ταυτόχρονα 15 kcal ανά 100 g.
Οι αδελφές του Ωκεανού
Ένα άλλο καλλιεργημένο μανιτάρι. Οι οπαδοί του λένε ότι η σύνθεση βιταμινούχων ορυκτών των μανιταριών στρειδιών είναι ασύγκριτη. Απλά σκεφτείτε: κοβάλτιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μια ποσότητα ρεκόρ φωσφόρου, ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών, βιοτίνη και πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες. Αυτά τα μανιτάρια είναι ένα διαιτητικό προϊόν, δεν έχουν έλαια μουστάρδας και άλλες ερεθιστικές ουσίες, καθώς και σκληρή προς πέψη χιτίνη, ώστε να μπορούν να αντενδείκνυνται αυστηρά.