Το χαβιάρι είναι ένα δημοφιλές προϊόν σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή της είναι πολύ κερδοφόρα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές προσπαθούν με κάθε τρόπο να παράγουν το προϊόν τους με γάντζο ή με απατεώνας. Κατά την περίοδο της τεχνολογικής ανάπτυξης, θα ήθελα πάρα πολύ να μάθω, αλλά είναι αυτό το εκατό τοις εκατό χρήσιμο χαβιάρι πραγματικά σε αυτό το διαβόητο μικρό βάζο; Ή υπάρχει κάτι άλλο που απλά δεν χρειάζεται να γνωρίζουμε, όπως επικίνδυνα πρόσθετα στο κόκκινο χαβιάρι.
Συντηρητικά
Επί του παρόντος, οι παραγωγοί οποιασδήποτε βιομηχανίας τροφίμων προσθέτουν στα προϊόντα τους διάφορα συντηρητικά, γλυκαντικά, πυκνωτικά και τα παρόμοια. Όλα αυτά μειώνουν σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Αλλά στην προσπάθεια κέρδους, οι παραγωγοί ξεχνούν ότι όλη αυτή η χημεία δεν οδηγεί στο καλό. Πολλά συμπληρώματα διατροφής οδηγούν σε διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Επιπλέον, η παραγωγή πειραματίζεται συνεχώς, προσθέτει αυτό ή εκείνο το πρόσθετο και εξετάζει το αποτέλεσμα. Έτσι, διατηρώντας το κόκκινο χαβιάρι, οι κατασκευαστές έχουν επανειλημμένα αλλάξει συντηρητικά.
Συντηρητικά του παρελθόντος
Ήδη στη δεκαετία του '60 του 20ού αιώνα, τα πρόσθετα στο χαβιάρι ήταν πολύ δημοφιλή. Τα παρασκευάσματα βορίου, όπως το βορικό οξύ και ο βόρακας, χρησιμοποιήθηκαν ως τέτοια. Αλλά τελικά διαπιστώθηκε ότι ο βόρακας έχει ένα τοξικό και καρκινογόνο αποτέλεσμα και την ικανότητα να συσσωρεύεται στο σώμα, οδηγώντας σε διάφορες παθολογίες. Επομένως, τέτοιες συμπληρώσεις έχουν απαγορευτεί. Κατά την αναζήτηση κατάλληλου συντηρητικού, μελετήθηκαν βενζοϊκό νάτριο, ουροτροπίνη, νισίνη, ασκορβικό νάτριο, βενζοϊκό οξύ, αντιβιοτικά, σορβικό οξύ. Από όλη αυτή την πολυμορφία, το σορβικό οξύ και η ουροτροπίνη έχουν απομονωθεί, ως ουσίες που είναι το λιγότερο τοξικό.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1990, δοκιμάστηκαν μερικά συντηρητικά καθώς και παραμπέν (με διαφορετικό τρόπο, εστέρες παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος). Η επίδρασή τους στη γεύση του χαβιαριού καθορίστηκε, καθώς και οι αρνητικές επιπτώσεις στη μικροχλωρίδα και το ερευνητικό έργο περιορίστηκε. Επιπλέον, η χρήση παραμπέν είναι η αιτία του καρκίνου.
Συντηρητικά του παρόντος
Μέχρι το 2008, τα κύρια συντηρητικά στο κόκκινο χαβιάρι ήταν η ουροτροπίνη και το σορβικό οξύ. Αλλά αποδείχθηκε ότι η ουροτροπίνη, ή το ξηρό αλκοόλ, όπως λέγεται στους ανθρώπους, είναι επικίνδυνο. Το να εισέρχεται στο στομάχι, υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού, διασπάται με την απελευθέρωση φορμαλδεΰδης - μια πολύ τοξική ουσία που κατά την κατάποση επηρεάζει τα μάτια, τα νεφρά, το συκώτι και το νευρικό σύστημα.
Την 1η Ιουλίου 2009, η Ρωσική Ομοσπονδία ψήφισε νόμο που απαγόρευε τη χρήση ουροτροπίνης ως πρόσθετο στο κόκκινο χαβιάρι. Ως εναλλακτική λύση, προτάθηκε η χρήση βενζοϊκού νατρίου στη θέση της ουροτροπίνης επιπλέον του σορβικού οξέος. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, βενζοϊκό νάτριο - ένα συντηρητικό είναι επίσης μακριά από αβλαβείς. Η συχνή κατανάλωσή του στα τρόφιμα θα έχει σοβαρές συνέπειες στο σώμα.
Εάν εξετάσουμε άλλες χώρες, τότε στις ΗΠΑ και στις ευρωπαϊκές χώρες ένας τέτοιος νόμος ισχύει εδώ και πολύ καιρό, αλλά στην Ουκρανία εξακολουθούν να εργάζονται με ουροτροπίνη. Επομένως, όταν αγοράζετε χαβιάρι, βεβαιωθείτε ότι βλέπετε τη χώρα - τον παραγωγό και τη σύνθεση του χαβιαριού.