Σύμφωνα με την GOST, το κόκκινο χαβιάρι χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: στα πρώτα αυγά είναι ομοιογενή, το δεύτερο επιτρέπει διαφορετικά μεγέθη και αυγά διαφορετικών ειδών σαλμονιδών.
Τι είναι στη σύνθεση;
Κάθε ένας από τους σολομούς έχει τη δική του γεύση, αν και η πρωτεϊνική σύνθεση των βιταμινών του όλα χαβιάρι είναι παρόμοια.
Το μικρότερο: χαβιάρι της πέστροφας.
Το μεγαλύτερο: το χαβιάρι του σολομού chum, φτάνοντας σε διάμετρο 5-6 mm, και το χαβιάρι των ψαριών Chinook που εισήχθησαν στο βιβλίο Red Fish - 7 mm. Το πιο φωτεινό: σχεδόν κοκκινοσκουφίτσα coho και piercing scarlet - chinook ψάρια. Το πιο σπάνιο: το χαβιάρι του σολομού sockeye, το οποίο σχεδόν εξοντώθηκε.
Τα πιο δημοφιλή: πορτοκαλί, αρκετά μεγάλο σαρκώδες σολομό.
Το ολόκληρο κόκκινο χαβιάρι είναι κοκκώδες: ιδανικά τα σωματίδια διαχωρίζονται το ένα από το άλλο. Επομένως, όλες οι συσκευασίες πρέπει να σφραγιστούν.
Ταλαιπωρία ταρώ
Ελέγξτε τα καλύμματα - δεν μπορείτε να αγοράσετε διογκωμένα δοχεία ή δοχεία. Σε κάθε συσκευασία πρέπει να αναγράφεται: η περίοδος παραγωγής, ο τόπος παραγωγής χαβιαριού, ο βαθμός της, GOST ή TU, για τον οποίο παρασκευάζεται το προϊόν.
Ας μάθουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών συσκευασιών χαβιαριού.
Γυάλινο βάζο: τα προϊόντα είναι προφανή, μπορείτε να καταλάβετε αμέσως εάν το περιεχόμενο είναι φρέσκο. Το χαβιάρι είναι καλύτερο να μην διατηρείται στο φως, έτσι ώστε οι βιταμίνες να μην καταστρέφονται. Από άλλες απόψεις, το γυάλινο δοχείο είναι απολύτως αξιόπιστο.
Metal Bank: δεν θα μπορείτε να μάθετε ποιο είναι το προϊόν στο εσωτερικό του μέχρι να το ανοίξετε. Αλλά σε κουτιά, το χαβιάρι διατηρείται καλά.
Πλαστικό δοχείο: σήμερα στα ράφια μπορείτε συχνά να βρείτε χαβιάρι σε σκληρές πλαστικές φόρμες με σφραγισμένα καπάκια. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα αυγά αποθηκεύονται όχι τόσο μακριά όσο σε γυαλί ή μέταλλο. Ωστόσο, αυτή η συσκευασία θεωρείται επίσης ασφαλής όταν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης. Ποτέ μην αγοράζετε χαβιάρι σε μαλακούς πλαστικούς περιέκτες χωρίς "σημάδια αναγνώρισης"! Το χαβιάρι είναι βαρύ: το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να δοκιμαστεί. Γι 'αυτό ξέρετε αμέσως αν υπάρχει αρκετό αλάτι, αν υπάρχουν οσμές χωρίς αρωματικές ουσίες. Από την άλλη πλευρά, κανείς δεν ξέρει πόσο καιρό αυτή η λιχουδιά "βαρεθεί" κάτω από το ποτήρι της βιτρίνας, επειδή οι πωλητές μπορούν να "τεντώσουν" τη ζωή στο ράφι αρκετές φορές. Το παγωμένο χαβιάρι μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στομάχου.
Και τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να αναγνωρίσουμε ένα πολύ καλό χαβιάρι. Στη συνέχεια, αγοράζοντας μια βαρειά λιχουδιά, θα μπορείτε να διακρίνετε το πραγματικό χαβιάρι από ένα ψεύτικο.
Αυγό με τα αυγά
Τα αυγά πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Παρεμπιπτόντως, το μικρό χαβιάρι εκτιμάται πάνω από ένα μεγάλο χαβιάρι - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν δεν είναι υπερβολικό.
Στην εμφάνιση, τα αυγά ή στρογγυλά, πιέζονται το ένα ως προς το άλλο, ή παρόμοια με τις μπάλες με μικροσκοπικές τρύπες. Μεταξύ αυτών δεν υπάρχει έκρηξη ή διαφορετικό χρώμα.
Το σωστό χαβιάρι φεύγει εύκολα από το κουτάλι του πωλητή, αλλά διατηρεί με ασφάλεια το σάντουιτς, χωρίς να πέσει όταν είναι κεκλιμένο.
Μυρίζει ωραία - το άρωμα ψαριού είναι μόλις ακούγεται. Στην επιφάνεια του κρόκου αυγού, οι ταινίες, η πλάκα ή το υπόλευκο ίζημα είναι απαράδεκτες.
Στη σύνθεση μόνο χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικό, κατά προτίμηση σε ελάχιστες ποσότητες. Οι γκουρμέ αγαπούν το χαβιάρι του καλοκαιριού (δείτε την ημερομηνία ανάπτυξης): ο χειμώνας θεωρείται λίγο περισσότερο
υδαρής.
Διάρκεια ζωής
Το χαβιάρι είναι ένα ευαίσθητο, "φανταστικό" προϊόν. Ακόμη και μετά από λίγες μέρες στη ζέστη, μπορεί να ρέει, να αλλάζει χρώμα, γεύση και ιδιότητες. Η προστασία από αυτά τα προβλήματα παρέχει συντηρητικά. Ο αρχαιότερος από αυτούς είναι αλάτι. Για να διατηρηθούν τα αυγά για μήνες, είναι απαραίτητο τουλάχιστον το 4% του προϊόντος να είναι η μάζα του αλατιού. Αν είναι περισσότερο - χαλάσει τη γεύση του χαβιαριού, αν είναι λιγότερο - αρχίζει να αποδυναμώνει τις διαδικασίες. Το πιο χαβιάρι είναι πιο ακριβό, η ασθενέστερη γεύση του αλατιού.
Το αλατισμένο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2 μήνες. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, προστίθενται αναπόφευκτα συντηρητικά. Συχνά, ειδικά σε παραδοσιακές συνθήκες, το χαβιάρι μπορεί να διατηρηθεί με τη χρήση αντισηπτικής ουροτροπίνης (E239). Είναι τοξικό και δίνει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση στο προϊόν. Ένα άλλο δημοφιλές συντηρητικό είναι πολύ μακριά από το χρήσιμο σορβικό οξύ (E200).
Λοιπόν, αν βρείτε στην ετικέτα μια ένδειξη για το συντηρητικό πρόσθετο "Vareks". Θεωρείται ασφαλής για τον καταναλωτή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
"Ζευγάρι" χαβιάρι, που χάνει νερό. Ως εκ τούτου, η γλυκερίνη, το φυτικό έλαιο και άλλες περιβάλλουσες ουσίες μπορούν να προστεθούν στο χαβιάρι για να διατηρηθεί η εμφανής εμφάνιση.
Από ασπράδι αυγού
Τον 20ο αιώνα υπήρχε μια συνθετική λιχουδιά, πολύ παρόμοια με το χαβιάρι των σαλμονιδών. Αλλά αυτό το προϊόν δεν έχει λάβει εθνική αναγνώριση: η γεύση των "αυγών" είναι πολύ διαφορετική από αυτά. Είναι κατασκευασμένα από ζελατίνη και ασπράδια αυγών με γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης.
Μερικές φορές δημιουργείται υποκατάστατο από το συκώτι της ρέγγας και του μπακαλιάρου. Λαμπερό χρώμα δίνεται στο προϊόν με χρωστικές ουσίες. Το τεχνητό χαβιάρι πρέπει να κοστίζει τρεις έως τέσσερις φορές λιγότερο από αυτό.
Ω, ο παγετός! ..
Αγόρασε ένα βάζο στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη - εκεί τα αυγά θα ραγίσει, και θα ξεπαγώσει, θα μετατραπεί σε χάος. Και πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε τα αυγά για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψυγείο, το πιο μαλακό, αλλά η γεύση ανοίγει τελείως, μόνο στη ζέστη. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ροζέτες και σερβίρετε με κουτάλια για τηγανητή σαμπάνια.
Σε κουτιά με χαβιάρι ποιότητας γράφεται: "GOST R 52336-2005, Χαβιάρι σαλάμι σολομού", αναφέρεται η διεύθυνση και η διάρκεια ζωής του κατασκευαστή. Σε μεταλλικά κουτιά, όλα τα στοιχεία συμπιέζονται από μέσα προς τα έξω (εάν πιέζονται προς τα μέσα, αυτό είναι ένα προφανές σημάδι ενός ψεύτικου), οι αρθρώσεις είναι σχεδόν αόρατες, οι άκρες είναι ομοιόμορφες.
Όταν κουνάει, τίποτα δεν γουργουρίζει μέσα και δεν ξεπερνάει.
Το χαβιάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 14 μοίρες κάτω από το μηδέν και όχι σε ανοιχτό μετρητή.