- σφάγια κουνελιών - 4-5 τεμάχια
- Εσωτερικό λίπος κουνελιών ή λαρδί - Για γεύση
- Αλάτι και μπαχαρικά - Για γεύση
Προετοιμασία: Από 4-5 σφάγια κουνελιού, θα πάρετε κουτάκια 7 λίτρων στιφάδο. Αν έχετε δεξαμενή σμάλτου 25 λίτρων, τότε αυτά τα επτά κουτιά μπορούν να χωρέσουν ελεύθερα εκεί. Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να ξεπλένονται και να αποστειρώνονται για 7-8 λεπτά. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά, τοποθετήστε το εσωτερικό λίπος ξεχωριστά. Εάν τα κουνέλια είναι άπαχα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαρδί. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάλτε το λίπος σε ένα στρώμα 2 cm, προσθέστε μπαχαρικά - 2 φύλλα δάφνης, 3-4 μπιζέλια πιπέρι, 2-3 κομμάτια γαρύφαλλου και άλλα μπαχαρικά κατόπιν αιτήματός σας. Στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά το κρέας του κουνελιού. Σε κάθε βάζο, ρίχνετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια ολίσθηση. Καλύψτε το δοχείο με λίπος. Γεμίστε τα δοχεία με τα καπάκια και τα βάλτε στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Αλλά οι τράπεζες δεν πρέπει να αγγίζουν τους τοίχους της δεξαμενής και το ένα το άλλο. Γεμίστε τη δεξαμενή με νερό, ώστε τα δοχεία να βρίσκονται κοντά στους ώμους. Περιμένετε έως ότου βράσει το νερό και μειώστε τη θερμότητα, ώστε το νερό να μην εκτοξεύει βάζα. Στην κορυφή των τραπεζών μπορεί να βάλει την καταπίεση, έτσι ώστε τα καπάκια κλειστά σφικτά τα κουτιά. Βράζετε τα δοχεία κρέατος για 5 ώρες. Μετά από αυτό, πάρτε τα βάζα και αμέσως τους roll τους επάνω. Ανακινήστε απαλά το βάζο για να το αναμίξετε.
Μερίδες: 36