- χτένια - 24 τεμάχια
- Πράσο - 4 τεμάχια
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο
- ελαιόλαδο - 6 είδη. κουτάλια
- κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα
- βούτυρο - - Φέτες
- αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Πλένετε τα χτένια και τα βάζετε στην πετσέτα. Κόβετε τα πράσα και τα ασκαλώνια. Θερμάστε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε φέτες ψωμιού, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε για 1 ή 2 λεπτά. Προσθέστε τα κομμένα πράσα, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε. Προσθέστε 100 ml κρέμας, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Απενεργοποιήστε τη ζέστη έως ότου η κρέμα γίνει πυκνή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα χτένια ένα-ένα, τοποθετώντάς τα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Αλατόψουμε ελαφρά, πιπέρι γενναιόδωρα και τηγανίζουμε τα χτένια 2 ή 3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τα αποσυνθέστε αμέσως στις θερμές πλάκες, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε 150 ml κρέμας στο τηγάνι μετά τα χτένια και βάζουμε μια δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει η κρέμα, βάλτε τα πράσα και αφήστε να τηγανιστούν άλλα ένα ή δύο λεπτά. Ανοίξτε τα χτένια, ρίξτε τα φοντά από τα πράσα δίπλα στα χτένια και σερβίρετε.
Μερίδες: 4