Αλατισμένο σκουμπρί Αυτή η συνταγή παράγει ένα εξαιρετικό αλμυρό ψάρι, το οποίο θα πάρει μια άξια θέση στο εορταστικό τραπέζι ανάμεσα στα σνακ. Το ίδιο το σκουμπρί έχει λιπαρά κρέατα (έως 16,5% λίπος), πλούσια σε βιταμίνη Β12, χωρίς μικρά οστά, τρυφερό και νόστιμο. Το αλατισμένο με κορίανδρο, μουστάρδα και δάφνινα φύλλα, το σκουμπρί έχει ένα ωραίο διακριτικό πικάντικο άρωμα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και σαλάτες (μεταξύ άλλων, εξαιρετική αντικατάσταση της ρέγγας στη σαλάτα "Ψάρια κάτω από το γούνινο παλτό"). Σας συνιστώ, είναι πολύ νόστιμο!
Συστατικά:- Σκουμπρί 1 τεμ.
- Αλάτι 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
- Ζάχαρη 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
- Φύλλο Bay 1 τεμ.
- Κορίανδρος στεγνώσει 0,5 κουτ.
- Μουστάρδα σε σπόρους 5 g
- Μουστάρδα σε σπόρους μαύρου 5 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσουμε το σκουμπρί του ξηρού αλατιού, χρειαζόμαστε ένα φρέσκο κατεψυγμένο και προ-αποψυγμένο σκουμπρί, ένα μεγάλο αλάτι αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με απλό άλας), ζάχαρη, φύλλο δάφνης, μουστάρδα σε κόκκους (απλό και μαύρο), ξηρό κόλιανδρο,
- Βήμα 2 Σε ένα κονίαμα συνδυάστε τον κόλιανδρο και το σιτάρι μουστάρδας.
- Βήμα 3 Τρίψτε τα μπαχαρικά.
- Βήμα 4 Συνδέουμε και αναμιγνύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης (προ-πιάστε το σε κομμάτια) και τα αλεσμένα μπαχαρικά σε κονίαμα.
- Βήμα 5 Στο σκουμπρί κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και βγάλτε τα εσωτερικά, πλένοντας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό μέσα και έξω, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Διαδώσαμε το σφάγιο των ψαριών στη μεμβράνη τροφής.
- Βήμα 6 Από όλες τις πλευρές, πασπαλίζουμε το σκουμπρί που ετοιμάστηκε νωρίτερα με πικάντικο αλάτι, χωρίς να ξεχνάμε και το εσωτερικό των ψαριών.
- Βήμα 7 Τώρα σφικτά και πολύ σφιχτά τυλίξτε το ψάρι σε μεμβράνη φαγητού, σε πολλά στρώματα, φοβούμενοι ότι δεν υπάρχει αέρας. Στέλνουμε τα ψάρια μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι είναι λίγο podtata, σχηματίζεται μια ασήμαντη ποσότητα υγρού.
- Βήμα 8 Πριν από τη σάλτσα, ξεβιδώστε τα ψάρια από το φιλμ, ξεπλύνετε με μπαχαρικά και αλάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτα, κόψτε τα σε κομμάτια, βάλτε το σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσινο ή κρεμμύδι και σερβίρετε. Πολύ νόστιμο!