- σορμπέ: ζάχαρη - 3/4 φλυτζάνια
- νερό - 5,5 φλιτζάνια
- μέλι - 2 στοιχεία. κουτάλια
- φλούδα λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- Τυροκοκκαλί από λευκό σιτάρι - 240 γραμμάρια
- σύκα: ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- κόκκινο κρασί - 2 ποτήρια
- φρέσκο δεντρολίβανο - 2 κομμάτια
- φλούδα λεμονιού - 3 κομμάτια (λωρίδες (8 εκ. το καθένα))
- σύκα - 450 γραμμάρια
Κάνε ένα σορμπέ. Φέρτε ζάχαρη, νερό, μέλι και ξύσμα λεμονιού σε βράση σε μεσαία κατσαρόλα, ανακατεύοντας έως ότου η ζάχαρη διαλύεται. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά. Χτυπάτε με χυμό λεμονιού και τυρί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή για μια νύχτα. Καταψύξτε το μείγμα σε μηχανή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες. Βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο και παγώστε μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 1 ώρα (ή μέχρι 1 εβδομάδα). Προετοιμάστε τα σύκα. Πασπαλίστε την κατσαρόλα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου η ζάχαρη είναι ανοιχτόχρωμη, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, ανακατεύοντας έως ότου η ζάχαρη διαλύσει. Προσθέστε το δεντρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τα σύκα και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να πυκνώσει και τα σύκα να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού. Διαχωρίστε το σορμπέ σε 6 πιάτα, πασπαλίζετε με το σιρόπι από πάνω. Σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 6