- Γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα
- Ξηρή ζύμη ταχείας δράσης - 7 γραμμάρια
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Σκουμπρί - 1 χιλιόγραμμο
- Μαύρη σκόνη πιπεριού - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- Ζάχαρη-άμμος - 30 γραμμάρια
- Σιτάλευρο - 430 γραμμάρια
- Βούτυρο - 200 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- Κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο
Ζεσταίνουμε το γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη ζάχαρη. Αφήστε τα λεπτά για 15 - ας αρχίσει να περιπλανηθεί. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο στο αλεύρι, αλέστε το σε ένα ψίχουλο. Ρίχνουμε τη ζύμη μας στο μείγμα αλευριού, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική. Η ζύμη είναι τυλιγμένη σε μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, έχουμε να κάνουμε με το σκουμπρί: το δικό μας, καθαρίζουμε όλα τα περιττά (κεφάλια, πτερύγια, ουρά, φλούδα), κόβουμε το μισό και επιλέγουμε την κορυφογραμμή. Κόβουμε τα φιλέτα του σκουμπριού με μικρά κομμάτια, κρεμμύδια - λεπτά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, τα ψάρια, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το και αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Η ζύμη αφαιρείται από το ψυγείο και χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη. Το τμήμα που είναι μεγαλύτερο, βγάλτε το πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος, ελαφρώς λαδωμένο. Βάζουμε την πλήρωση στην κορυφή. Το μικρότερο μέρος της ζύμης είναι τυλιγμένο, καλύπτουμε τη γέμιση, ψεκάζουμε τις άκρες. Η πίτα πρέπει να είναι σε πολλά σημεία για να τσιμπήσει με ένα πιρούνι, και επίσης να λιπαίνει με κτυπημένο αυγό. Ψήστε για 30-35 λεπτά σε 180 μοίρες. Έγινε!
Μερίδες: 8-10