- φρέσκο σολομό - 4 τεμάχια
- κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα
- Sorrel - 4 κύπελλα ((4 χούφτες))
- ξηρό λευκό κρασί - 1 γυαλί
- αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
- καρυκεύματα για ψάρι - 2 Τεχν. κουτάλια
Πλύνετε το εσπεριδοειδές, στεγνώστε το, αποκόψτε τα στελέχη, κόψτε τα κομμάτια σολομού από το δέρμα, σκουρόχρωμο λίπος και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές, καλύψτε τα ζεστά κομμάτια με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το. Προετοιμασία της οξαλικής σάλτσας: Στο τηγάνι όπου ψήσατε τα ψάρια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψωμί, 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και κινήστε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να παραμείνει περίπου το ήμισυ. Προσθέστε τη λάρνακα στο τηγάνι, ανακατέψτε απαλά ... ... Μετά από μερικά δευτερόλεπτα θα είναι μαλακά και, δυστυχώς, χάνουν το όμορφο πράσινο χρώμα τους. Προσθέστε την υγρή κρέμα, βράστε, κατόπιν αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να παχύνετε με γεύση, ελέγξτε τη σάλτσα και τη λάρνακα για γεύση. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Σερβίρετε ζεστό. Στο κέντρο βάλτε τα ψάρια, ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι, για παράδειγμα.
Μερίδες: 4