- Σιτάλευρο - 260 γραμμάρια
- Αλεύρι σίκαλης - 250 γραμμάρια
- Ξηρή ζύμη ταχείας δράσης - 5 γραμμάρια
- Σκληρό κατσικίσιο τυρί - 100 γραμμάρια
- Καρυδιά - 100 γραμμάρια
- Βασιλικό φρέσκο πράσινο - 30 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 10 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Κοσκινίστε σε ένα μπολ με αλεύρι (σίκαλη και σιτάρι), ζύμη και αλάτι. Ρίχνουμε 325 ml ζεστού νερού στο μείγμα. Ζυμώνουμε από το προκύπτον μείγμα ελαστικής και μη κολλώδους ζύμης. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Σε μια ώρα η ζύμη θα αυξηθεί ουσιαστικά σε όγκο. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθεί ξανά και να μείνει σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά, μετά από την οποία η ζύμη θα είναι έτοιμη για περαιτέρω διαδικασίες. Εν τω μεταξύ, η ζύμη είναι κατάλληλη - κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους. Τα καρύδια κόβονται μεγάλα. Βγάζουμε ένα κέικ από τη ζύμη μας. Διαδώστε το ένα τρίτο του τυριού και των καρπών μας στην τούρτα, τα βάζουμε στη ζύμη. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο. Στη συνέχεια, ομοίως, στρέφουμε στα κομμάτια ζύμης ψιλοκομμένο βασιλικό. Από τη δοκιμή που προκύπτει, δημιουργούμε ένα επιμήκη καρπό. Βάζουμε το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και αφήνουμε να σταματήσει για 20 λεπτά, μετά το οποίο η κορυφή του καρπού ελαφρώς λιπαίνεται με ελαιόλαδο. Βάζουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Όλα, το ψωμί είναι έτοιμο!
Μερίδες: 12