Solim νόστιμο τραγανό λάχανο
Για να πάρετε ένα καλό πιάτο, πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσετε.
- Οι κεφαλές λάχανου πρέπει να είναι σφιχτές και χωρίς ζημιές. Είναι καλύτερα να ληφθούν αργά ποικιλίες λαχανικών.
- Το Shink πρέπει να είναι αρκετά λεπτό, αφού αφαιρέσετε τα ανώτερα ξεθωριασμένα φύλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη λαχανικών ή ειδικά μαχαίρια.
- Πηγαίνετε και εξετάστε προσεκτικά τα μπαχαρικά που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Ανάμεσά τους, δεν πρέπει να υπάρχουν σάπιοι και κατεστραμμένοι.
Οι καλύτερες συνταγές για το αλάτισμα λάχανου
Με άνηθο
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2 τεμ. (μέσος όρος)
- καρότα - 3 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Κόκκοι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
Διαδικασία:
- Το λάχανο πριν από το τεμαχισμό είναι καλύτερα κομμένο στο μισό και κομμένο σε λεπτές λωρίδες, αφήνοντας ένα κούτσουρο.
- Πάρτε ένα μεγάλο μπολ (μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα θα κάνει). Αναποδογυρίστε το λάχανο, ρίξτε σε αλάτι και βάλτε το σωστά.
- Προσθέστε τριμμένα καρότα και σπόρους άνηθου και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το μίγμα με βύσμα και το βάζετε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα στο μπαλκόνι, αλλά μην το βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό: απλά καλύψτε το λάχανο με μια επίπεδη πλάκα και βάλτε ένα βάζο νερού τριών λίτρων πάνω στο νερό.
- Για να αποφύγετε το πικρό πιάτο, αφαιρέστε το φορτίο δύο φορές την ημέρα, ανακατέψτε το λάχανο και αφήστε το να "αναπνεύσει" για λίγα λεπτά. Ήδη μετά από τρεις ημέρες η σαλάτα μπορεί να εξαπλωθεί σε κονσέρβες, να καλύπτεται με καπάκια καπρών και να φυλάσσεται σε ψυγείο ή κελάρι.
Κουνουπίδι
Παίρνουμε:
- κουνουπίδι - 2 κεφαλές
- καρότα - 0,5 kg
- σκόρδο - 6 αστέρια
- πιπέρι
- δάφνη
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - ατελής κουταλιά της σούπας
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:
- Αρχίζουμε με άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύοντας για να το βράσει, αφήστε να βράσει για αρκετά λεπτά και να κρυώσει.
- Κάθε λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες και κυριολεκτικά για ένα ή δύο λεπτά το κατεβάζουμε σε βραστό νερό. Κατόπιν ψύχεται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
- Διαδώσαμε το λάχανο σε βάζα για την αποξήρανση. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε στρώματα, εναλλασσόμενο λάχανο με τριμμένα καρότα και σκόρδο. Προσθέστε περιοδικά πιπέρι και ένα δάφνη.
- Γεμίστε άλμη, βάλτε το φορτίο στην κορυφή και αφήστε την στην κουζίνα για δύο ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε το κουτάκι στο μπαλκόνι, όπου θα πρέπει να σταθεί για άλλες τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να μετατοπίσετε σε άλλα δοχεία στα οποία η σαλάτα και θα αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Με τα τεύτλα
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λάχανο - 4 κιλά
- τεύτλα - 3 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ρίζα χρένου - 1 τεμ.
- νερό - 2 λίτρα
- αλάτι - 100 g
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- δάφνη - 4 τεμ.
- πιπέρι
Πώς να μαγειρέψετε σωστά;
- Στο νερό βάζετε ζάχαρη, αλάτι, μερικά πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε και στη συνέχεια ψύχεται.
- Το λάχανο κόβεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο: μικρά καλαμάκια ή μεγάλα κομμάτια. Το σκόρδο και η ρίζα του χρένου αλέθονται σε ένα τρίφτη ή σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε τα τεύτλα σε μικρούς κύβους.
- Το λάχανο πρέπει να συνθλίβεται καλά και να αναμιγνύεται με χρένο και σκόρδο. Στη συνέχεια ξεκινήστε την εξάπλωση στα πιάτα για αποσκωρίωση, μεταφέροντας περιοδικά τα στρώματα τεύτλων.
- Γεμίζουμε με άλμη, βάζουμε το φορτίο στην κορυφή και το αφήνουμε για αρκετές ημέρες, αναμειγνύοντάς το δύο φορές την ημέρα.
- Αυτή η σαλάτα θα είναι έτοιμη μέσα σε τρεις ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να μεταφερθεί σε μικρά δοχεία και να φυλαχθεί σε ψυγείο.