- γάλα - 1,5 λίτρα
- μαγιά - 75-80 γραμμάρια
- αυγά - 50 τεμάχια
- Βούτυρο - 750 γραμμάρια
- μαργαρίνη - 200 γραμμάρια
- ξινή κρέμα γάλακτος σπίτι - 0,7 λίτρα
- μουστάκι - 1 κομμάτι (τριμμένο)
- βανιλίνη - 2-3 τεμάχια (φακελάκι)
- αλκοόλ - 100 γραμμάρια
- ζάχαρη - 1 χιλιόγραμμο
- αλεύρι - 4-5 κιλά
- πρωτεΐνη - 4 τεμάχια (λούστρο)
- ζάχαρη σε σκόνη - 5-6 Ποτήρια (γλάσο)
1. Πολύ νωρίς το πρωί κάνουμε ένα αδιαφανές - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι χύστε μισό από το ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά με την κατάσταση και την πυκνότητα του σιμιγδαλιού. Καλύψτε το δοχείο, βάλτε σε θερμότητα για 3 ώρες. 2. Σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα διαλύστε τη ζύμη, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, αναμίξτε καλά και βάλτε σε θερμότητα για 3 ώρες. 3. Διαχωρίστε όλους τους 50 κρόκους από πρωτεΐνες, βάλτε 0,5 κιλά ζάχαρης στους κρόκους, χτυπήστε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. 4. Ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη - αυτό απαιτεί ένα μεγάλο κουβά σμάλτο ή τηγάνι. Στη σούβλα (1 βαθμός), προσθέστε μαγιά προσεγγισμένο (2 βαθμοί), ρίχνουμε στο ίδιο μισό ένα ποτήρι γάλα και ανακατεύουμε. 5. Στους κτυπημένους κρόκους ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, χτυπάμε και ανακατεύουμε με τη μάζα στον κάδο. Προσθέστε το αλεύρι σε παρτίδες μέχρι η ζύμη να μετατραπεί σε χοντρή ξινή κρέμα (σαν τηγανίτα). Παίζουμε σε θερμότητα για 1 ώρα. 6. Λάδι και μαργαρίνη, τήξη, διάλυση και ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε το λίπος. 7. Στο δοχείο με τη δοκιμή, προσθέστε μοσχοκάρυδο, βανιλίνη, αλκοόλη, 0,5 kg ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες και σιγά-σιγά ζυμάστε τη ζύμη για 40 λεπτά - χωρίς σπασίματα. Κανονική συνέπεια της ζύμης - θα πρέπει να υστερεί πίσω από τα χέρια. Αφού δώσουμε τη δοκιμασία να παραμείνει στη φωτιά για άλλες 2 ώρες. 8. Λιπάνετε τις φόρμες, βάζουμε το περγαμηνή σε αυτά, τα γεμίζουμε με κομμάτια ζύμης, τη διατηρούμε σε φόρμες για περίπου 1 ώρα. Ψήστε για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 μοίρες. Διακοσμούμε με πάγο και πασπαλίζουμε. Το Θεϊκό Πάσχα αποκτά θεαματικό χαρακτήρα. Αν έχετε μια μικρή οικογένεια, κάντε τη μισή συνταγή.
Μερίδες: 12