- Χοιρινό φιλέτο - 1400 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- Βούτυρο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- Βολβός - 1 τεμάχιο
- Καρότο - 1 κομμάτι
- Φρέσκο θυμάρι (κλαδί) - 1 κομμάτι
- Bay Leaf - 1 κομμάτι
- Λευκό κρασί - 250 χιλιοστόλιτρα
- Μέλι κρέατος - 250 χιλιοστόλιτρα
- Κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα
- Αποξηραμένα δαμάσκηνα (χωρίς κοιλώματα) - 200 γραμμάρια
Με το φιλέτο χοιρινού κρέατος, αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και κομμάτια λίπους. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια με πάχος περίπου 2,5 εκ. Τρίψτε τα κομμάτια κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Σε μια πανοραμική κάβα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το λιώνουμε σε κρέμα. Σε μεσαίας ταχύτητας φωτιά, τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Σε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά. Όταν το κρέας καλύπτεται με περίπου την ίδια κρούστα όπως στη φωτογραφία - απενεργοποιήστε τη φωτιά. Τηγανητά μενταγιόν στοιβάζονται σε ένα πιάτο, καλυμμένα με φύλλο αλουμινίου και παραγκωνισμένα. Τα υπόλοιπα απορρίμματα κρέατος (τίποτα, αν είναι με λίγη ποσότητα λίπους) ψιλοκομμένα. Τηγανίστε τα για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα (λεπτές φέτες ή γενικά μεγάλη σχάρα) και τα κρεμμύδια (λεπτά). Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια ζέστη έως ότου το κρεμμύδι είναι μαλακό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το κρασί δεν εξατμιστεί σχεδόν εντελώς (θα πρέπει να παραμείνει λίγο). Όταν το κρασί παραμένει αρκετά λίγο, κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας - ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα από ζωμό κρέατος. Κάνουμε πυρκαγιά ελάχιστη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε επίσης κρέμα και δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι). Βάζουμε μια αργή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά πριν την πάχυνση. Ελέγξτε για το αλάτι και το πιπέρι. Τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, αμέσως χύνεται ζεστή σάλτσα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε αμέσως τα πιάτα και χρησιμεύστε στο τραπέζι. Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 6-8