Ναι, γενικά, όλα τα παραθαλάσσια έθνη διαφέρουν όχι μόνο για αξιοζήλευτη υγεία, αλλά και για χαρά. Τα θαλάσσια ψάρια είναι επίσης πλούσια σε ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο, ενώσεις φωσφόρου απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Έχει πολλή βιταμίνη D, η οποία είναι απαραίτητη για φυσιολογική ανάπτυξη και σχηματισμό οστών. Τα ψάρια είναι σίγουρα απαραίτητα για καλή δουλειά του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος και έχουν επίσης και άλλες χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Για τα παιδιά και τους παχύσαρκους πληθυσμούς, είναι χρήσιμα τα άπαχα ψάρια όπως ο μπακαλιάρος, ο μερλούκιος, ο θάμνος, κλπ. Αλλά στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων οι λιπαρές ποικιλίες είναι πιο αποτελεσματικές: σαρδέλες, ρέγγες, σολομοί κλπ.
Πού είναι η καλύτερη ρέγγα, η σαρδέλα και ο σολομός;
Πού είναι η σαρδέλα;
Οι σαρδέλες είναι μεσογειακές και Ατλαντικές, αλλά οι καλύτερες στον κόσμο είναι "γαλλικά". Το πρότυπο της σαρδέλας είναι ένα άτομο ηλικίας 2 ετών, το οποίο μέχρι τώρα καταφέρνει να τρώει πλαγκτόν και γαρίδες σε μέγεθος 20 εκ. Την άνοιξη αλιεύουν κυρίως σαρδέλες, αλλά όσοι ενδιαφέρονται για τα μεγάλα ψάρια με λιπαρά κρέατα όλο και περισσότερο «κυνηγούν» το φθινόπωρο . Οι σαρδέλες μπορούν να τηγανιστούν, να κονσέρβονται, να τρώνε φρέσκο αλατισμένο ή μαρμελάδες. Πιστεύεται ότι οι πραγματικές κονσέρβες σαρδέλας γίνονται στη Γαλλία: είναι ελαφρώς τηγανητές, κατόπιν προστίθενται μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Είναι επίσης δυνατό να διατηρηθούν οι σαρδέλες με λευκό κρασί και λεμόνι, με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά. Κονσέρβες. Οι σαρδέλες συνήθως εξυπηρετούνται ως ξεχωριστό πιάτο, παρόλο που είναι δυνατόν να τα συμπληρώσετε με χαβιάρι λαχανικών. Σαρδέλες με ντομάτες και βραστές πατάτες θα είναι πολύ καλές.
Νορβηγικό ασήμι
Οι καιροί αλλάζουν, και αν όχι πολύ καιρό πριν η έννοια της ιδανικής ρέγγας συνδέεται με τη λέξη "Ιβάσι", σήμερα η καλύτερη ρέγγα είναι νορβηγική. Φαίνεται να είναι τα πάντα όπως πάντα και παντού, αλλά το είδος της ρέγγας, ο ιδιαίτερος χρόνος και ο τρόπος συγκομιδής τον καθιστούν μοναδικό. Στην περιοχή μας από τη Νορβηγία, αυτό το ψάρι ήρθε πριν από εκατό χρόνια. Και είναι καλό ότι είναι έτοιμο για χρήση - μετά την αλατοποίηση του βαρελιού. Και είναι νόστιμο και φιλικό προς το περιβάλλον. Το πιο νόστιμο - περίπου Σεπτέμβριος-Οκτώβριος έχει αλιευθεί. Και η αρχή της αλιευτικής περιόδου γιορτάζεται ως εθνική εορτή.
Αν για το δικαίωμα να ονομάζεται πατρίδα ρέγγας, τουλάχιστον η Δανία και η Ολλανδία ισχυρίζονται, τότε στη Νορβηγία ήταν προετοιμασμένη και συντηρημένη. Εδώ και τώρα προετοιμάζεται μια από τις καλύτερες τροποποιήσεις στον κόσμο για τη ρέγγα - φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα "Mathieu". Για την προετοιμασία αυτής της ειδικής ιχθυοκαλλιέργειας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό μια τριετής, ακόμα "μη ζαχαρωμένη" ρέγγα, η οποία ονομάζεται maatjessharing (κυριολεκτικά - "κορίτσι-ρέγγα"). Η αξία του είναι ότι συλλέγεται κυριολεκτικά σε 20 λεπτά μετά την αλίευση: οι μηχανότρατες στη Νορβηγία κολυμπούν κατευθείαν στο εργοστάσιο. Και αμέσως τροφοδοτείται στον μεταφορέα. Η ρέγγα που δεν πληροί σαφή πρότυπα απορρίπτεται αυτόματα και δεν εμπίπτει σε περαιτέρω επεξεργασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, στο τέλος του σύντομου εργοστασιακού της τρόπου, επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - τα νωπά φιλέτα ρέγγας μπαίνουν σε πλαστικά δοχεία γεμάτα με άλμη και αμέσως καταψύχονται σε θερμοκρασία μείον 30C. Και δεν υπάρχουν πρόσθετα και συντηρητικά! Με αυτή τη μορφή, παρέχεται στους καταναλωτές.
Μερικοί γκουρμέτιοι πιστεύουν ότι η αγαπημένη μας ρέγγα "κάτω από το παλτό" είναι βλασφημία κατά της ρέγγας: η πραγματική γεύση της ρέγγας σε αυτό το βινεγκρέτ χάνεται. Στις σκανδιναβικές χώρες, ένας πραγματικός εραστής το τρώει χωρίς ψωμί και κρεμμύδια, απλά μαζεύοντας τα αποφλοιωμένα φιλέτα από την ουρά και ρίχνοντας πίσω το κεφάλι τους. Μέχρι στιγμής, οι Νορβηγοί ψαράδες προσφέρουν φρέσκια λιχουδιά από τους γείτονες γκουρμέ των Δανών και των Ολλανδών. Και αν και έχουν αρκετή ρέγγα, αυτό είναι ιδιαίτερα τίμημα. Ελπίζουμε ότι θα φτάσει σύντομα.
Ο φίλος μου, ο σολομός!
Η παραθαλάσσια ακτογραμμή της Νορβηγίας με φιόρδ με κρύα και καθαρά νερά είναι ο ιδανικός παράδεισος για την αναπαραγωγή άλλων ψαριών - σολομού. Η αλίευση αρχίζει αφού τα ψάρια φτάσουν σε βάρος τριών έως έξι χιλιογράμμων. Ο σολομός υποβλήθηκε εύκολα σε θερμική επεξεργασία. Και είναι καλό όχι μόνο μαγειρεμένα.
Ρέγγα με μήλα στη νορβηγική
Θα χρειαστείτε: 150 γρ. 2 πράσινα μήλα. Z αυγά? 50 γραμμάρια μαγιονέζας. 0,5 κεφαλές κρεμμυδιού. αλάτι στη γεύση.
Τι να κάνετε:
Φιλέτο ρέγγας περίπου 2-3 ώρες πριν από το μαγείρεμα απολαύστε το γάλα ή το τσάι. Τα μήλα κόβονται στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα και μέρος του πολτού - θα πρέπει να έχετε μια φλούδα και ένα στρώμα πάχους 5-7 mm. Νωπά φιλέτα ελαφρώς στεγνά με μια πετσέτα, κομμένα σε μικρές φέτες. Δύο σκληρά βρασμένα αυγά και πολτός μήλων ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μαγιονέζα. Με το κιμά, συμπληρώστε τα μισά μήλα. Κορυφή με το βραστό αβγό ψιλοκομμένο.