- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- βολβός - 1 τεμάχιο
- σκόρδο - 2 δόντια
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- κολοκυθάκια - 2 κομμάτια (περίπου 450 γραμμάρια)
- καρότα - 2 τεμάχια
- σκόνη τσίλι - 1 οσ. μια κουταλιά
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- δοχεία (600 g το καθένα) μαύρα φασόλια - 2 τεμάχια
- τράπεζα (900 g) θρυμματισμένων τοματών - 1 τεμάχιο
- ένα πακέτο (300 g) κατεψυγμένων καλαμποκιών - 1 τεμάχιο
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο στο μέσο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το κόκκινο πιπέρι και το κύμινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου το καρότο είναι έτοιμο, από 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε φασόλια, ντομάτες, καλαμπόκι και 1 ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει ελαφρά και το καρότο να μην γίνει μαλακό, από 8 έως 10 λεπτά.
Μερίδες: 4