Η σάλτσα Worcester άρχισε να μαγειρεύεται στο Ηνωμένο Βασίλειο με πρωτοβουλία του Λόρδου Sandys, ο οποίος έφερε τη συνταγή από το ταξίδι του στην Ινδία. Σήμερα, το εξωτικό πιάτο είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο και απολαμβάνει πρωτοφανή δημοτικότητα. Η σάλτσα όχι μόνο σερβίρεται με κρέας και ψάρι, αλλά και σε μια σαλάτα του Καίσαρα και ακόμη προστίθεται στο θρυλικό αλκοολούχο ποτό "Bloody Mary". Η βιομηχανική παραγωγή του "Worcester" ασχολείται με τέτοιες επώνυμες μάρκες όπως οι Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins και η γαλλική.
Αρχική σάλτσα Worcester: συνταγή
Η σύνθεση της σάλτσας Worcester περιλαμβάνει πολλά εξωτικά συστατικά που δεν είναι εύκολο να αγοραστούν ακόμη και σε υπεραγορές μεγάλων πόλεων. Αλλά μην απελπίζεστε γι 'αυτό, γιατί μερικά σπάνια προϊόντα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με πιο οικεία και προσιτά.
Απαραίτητα συστατικά
- γαύρο (σαρδελόρεγγα) - 2 τεμάχια
- κρεμμύδι λευκό (κρεμμύδι) - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια
- ασκαλώνια - 4 κεφαλές
- tamarind (χυμός λεμονιού) - 1/4 st
- τζίντζερ τριμμένο - 35 γρ
- μαϊντανό πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού
- δάφνη - 4 τεμάχια
- πιπέρι μπιζέλια - 3 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 15 γρ
- κάρυ - ½ κουτ
- πιπέρι τσίλι - 4 τεμ
- ζάχαρη - 1/3 lbsp
- νερό - 1/3 st
- Φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σάλτσα βύνης (τραπεζοειδές ξύδι) - 1/2 κουταλάκι σούπας
- χρένο - 1 τεμ
- εστραγκόν - ½ κουτ
- Σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.
- άσσοφούτιδα (χυμός κρεμμυδιού) - 20 γρ
- μελάσα (καυτή ζάχαρη) - 5 κουταλιές της σούπας
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Ρίξτε τη λευκή λάμπα σε ξύδι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και μίξτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και τη σκόνη μάζας σε μια σακούλα ιστών. Ρίχνουμε τζίντζερ, σκόνη από μοσχοκάρυδο και πιπεριές κάθε είδους. Συνδέστε το με ένα ισχυρό κόμπο, έτσι ώστε να μην μπορεί να πέσει το περιεχόμενο.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα με παχύ πυθμένα χύστε το χυμό λεμονιού και τη σάλτσα βύνης, βάλτε τη ζάχαρη, τη μελάσσα και το tamarind. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και βάλτε τη σόμπα. Για μισή ώρα, θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα κεραμικό μπολ, συνδυάστε τα ψιλοκομμένα αντσούγια, τα κάρυ και τα αχρησιμοποίητα συστατικά. Αλάτι για να δοκιμάσετε και προσθέστε στην κύρια σάλτσα. Κάνετε μια πολύ μικρή φωτιά και βράζετε για άλλα 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα σακουλάκι σε ένα δοχείο από γυάλινο δοχείο. Επίσης χύστε τη σάλτσα βρασμού και σφίξτε το καπάκι πολύ σφιχτά. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξη για μια εβδομάδα. Κάθε μέρα, πιέστε τη τσάντα.
- Μετά από τον απαιτούμενο χρόνο, αφαιρέστε την τσάντα και στραγγίξτε τη σάλτσα μέσω γάζας, ρίξτε σε μικρά μπουκάλια και στείλτε την σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Πώς να μαγειρέψετε μια vegan χορτοφαγική σάλτσα: μια συνταγή με μια φωτογραφία
Σε αυτή την έκδοση, μόνο μπαχαρικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα προτείνεται για προετοιμασία. Ακόμα και οι γαύροι, που θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος του παραδοσιακού πιάτου, είναι απενεργοποιημένοι.
Απαραίτητα συστατικά
- ξύδι μήλου μήλου - 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας - 1 \ 2 κουταλιές της σούπας
- καφέ ζάχαρη - 75 γρ
- τζίντζερ εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μουστάρδα Ground 1 κουτ
- κρεμμύδι σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο - 1 τεμάχιο
- κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαϊντανό πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και γρήγορα φέρονται σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε για 20-25 λεπτά.
- Όταν η μάζα αποκτά τη συνοχή του ρέοντος μέλι, αφαιρέστε από την πλάκα, στέλεχος μέσω ενός φίλτρου 2-3 φορές και δροσερό.
- Ρίξτε σε παρασκευασμένα μπουκάλια, κλείστε τα καπάκια και στείλτε το στο ψυγείο.
Πώς να κάνετε τον εαυτό σας στο σπίτι νόστιμη σάλτσα Worcester: η συνταγή "Rustic" με μια φωτογραφία
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ δημοφιλής στις ΗΠΑ. Πολλοί διάσημοι σεφ κάνουν ακριβώς το ίδιο πράγμα με τη σάλτσα Worcester. Η συνταγή είναι λεπτομερής και δεν υπάρχουν δυσκολίες ακόμη και για αρχάριους.
Απαραίτητα συστατικά
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- λευκό κρεμμύδι - 2 τεμ
- πιπέρι τσίλι - 2 τεμ
- τεμαχισμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας
- μαύρο πιπέρι - 1 κουτ
- αντσούγιες - 1/2 κουτιά
- γαρύφατα εδάφους - ¼ κουτ
- αλάτι, μεγάλο - 1 κουταλιά της σούπας
- υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- σκούρο σιρόπι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
- μπρελόκ - 1 τεμάχιο
- αποσταγμένο λευκό ξύδι - 1 λίτρο
- φρέσκο τριμμένο χρένο - 100 γρ
- μια φλούδα ενός λεμονιού
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το λάδι, το κρεμμύδι και το τσίλι, ανακατέψτε και ζεστάνετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσετε για περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρυκεύματα, τα γαύρα, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, το σιρόπι καλαμποκιού, το μεράκι, το ξίδι, το χρένο και 2 φλιτζάνια νερό, κάντε μέτρια φωτιά και βάλτε τα στο βράσιμο.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 6 ώρες χωρίς να κλείσετε το καπάκι, έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να εξατμιστεί σταδιακά. Ανακατεύετε περιοδικά με ξύλινη κουτάλα.
- Το τελικό προϊόν διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου και αφήνεται στο τραπέζι μέχρι να ψυχθεί τελείως.
- Ρίξτε σε γυάλινους περιέκτες, καλύψτε με καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.
- Σερβίρετε στο τραπέζι για τυχόν πιάτα, χρησιμοποιήστε ως σάλτσα σαλάτας και προσθέστε στη σάλτσα στο κρέας και τα ψάρια.
Η συνταγή για μια απλή σάλτσα Worcester
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη και νόστιμη σάλτσα, χωρίς να καταβάλλετε μεγάλη προσπάθεια. Μπορείτε να το σερβίρετε για να σβήνετε κεμπάπ, στιφάδο ή τηγανητό κρέας, ψητά ψάρια και σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.
Απαραίτητα συστατικά
- ασκαλώνια - 2 κεφαλές
- Βαλσαμικό ξύδι - 200 ml
- αντσούγιες - 10 τεμ
- κέτσαπ μανιτάρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κινέζικη σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- πιπέρι καγιέν - 1 τεμ
- μελάσα - ½ st
Βήμα-βήμα οδηγίες
- Ξεβγάλτε τα ασκαλώνια, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα σε γυάλινο βάζο.
- Προσθέστε επίσης όλα τα άλλα συστατικά, ανακατέψτε καλά και στείλτε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
- Δύο φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου, ανακινήστε καλά το δοχείο.
Σάλτσα Worcester: μαγείρεμα συνταγής βίντεο στο σπίτι
Όποιος έκανε μια σάλτσα Worchester από μόνο του γνωρίζει πολύ καλά πόσο σημαντικό είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος και να ακολουθήσετε τις οδηγίες με μεγάλη σαφήνεια. Το βίντεο διευκολύνει πολύ αυτό το έργο και καταδεικνύει σαφώς όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας.