Πολλές νεαρές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το ερώτημα: είναι οι μαύροι αλατισμένοι και μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση; Εμείς απάντηση αρχάριους - να αλάτι ένα πλούσιο δάσος "συγκομιδή" δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά είναι απαραίτητο! Μετά τον καθαρισμό - αυτό είναι ο πιο αποτελεσματικός και, κυρίως, ένας ασφαλής τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών. Πώς να αλάτι russula; Ποια μπαχαρικά και μπαχαρικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για το αλάτισμα; Ποιες αλμυρές συνταγές είναι οι πιο επιτυχημένες; Αρμονικές απαντήσεις στις πιο συνήθεις ερωτήσεις "μανιταριών" που θα βρείτε στις παρακάτω βήμα προς βήμα οδηγίες.
Τηγανίζουμε με ξήρανση, συνταγή με φωτογραφία
Αλατισμένη ξινόγαλα, μαγειρεμένο με κρύο τρόπο - ένα πραγματικό κλασικό είδος μανιταριού. Σερβίρετε τα καλύτερα με αρωματικό ηλιέλαιο και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Απαραίτητα συστατικά:
- russula - 1 κιλό
- άλας χονδροειδούς άλεσης - 40 γρ
- δάφνη - 4 τεμ.
- ομπρέλες από άνθη - 3 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 7 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
Βήμα-βήμα οδηγίες:
- Αρχικά, τα μανιτάρια καθαρίζονται από μικρά απορρίμματα και ξεπλένονται δύο φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι προετοιμασμένες σκωρίες θα απολιπανθούν σε αδύναμο αλατούχο διάλυμα για 5-6 ώρες - αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της ιδιαίτερης πικρής γεύσης τους.
- Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του εμαγιέ γυάλινα σκεύη, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού πάνω από αυτό, βάλτε το σκόρδο και μερικά μπαχαρικά σε αυτό.
- Τώρα είναι η στιγμή να βάλουμε τα μανιτάρια στο αλμυρό δοχείο. Ρίχνουμε το υγρό στρώμα russula με στρώμα και τα ρίχνουμε με μπαχαρικά και αλάτι.
- Το τελευταίο στρώμα μανιταριού καλύπτεται με ένα καθαρό βαμβακερό πανί, από πάνω τοποθετήστε ένα ξύλινο κύκλο ή ένα πιάτο με το κατάλληλο μέγεθος και τοποθετήστε το φορτίο. Λίγες ημέρες μετά την απόξεση, το russula θα ξεκινήσει να εκκρίνει το χυμό και να εγκατασταθεί.
- Αποθηκεύστε το μπιζέλι σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα σε κελάρι ή ψυγείο. Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας, ξεπλύνετε περιοδικά με καθαρό νερό και αλλάξτε τον ιστό. Οι κατά προσέγγιση όροι αλατοποίησης είναι 35-45 ημέρες.
Πώς να μαζέψει russules ζεστό τρόπο
Σε αντίθεση με το κρύο ζεστό αλάτισμα, αναλαμβάνει μια ορισμένη θερμική επεξεργασία του russula. Χάρη στο βρασμό, η λεπτή και εύθραυστη σάρκα των μανιταριών γίνεται πιο ελαστική και ελαστική. Πώς να αλάτι russula, για να διατηρήσετε μέγιστα τη δομή τους πλάκα, τη φυσική γεύση και τη φυσική γεύση, θα μάθετε από την ακόλουθη συνταγή.
Απαραίτητα συστατικά:
- russula - 1 κιλό
- νερό 120 ml
- άλας της χονδροειδούς άλεσης - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμ.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 7 τεμ.
- φύλλα κερασιού - 3 τεμ.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
Βήμα-βήμα οδηγίες:
- Ξεφλουδίζετε και προ-μούσκεμα μανιτάρια βάζετε σε εμαγιέ πιάτα, ρίξτε κρύο νερό και να φέρει σε βράση σε μέτρια φωτιά.
- Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο σκουρόχρωμο. Στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρείτε περιοδικά τον πλωτό αφρό και ανακατέψτε απαλά τα μανιτάρια με θόρυβο.
- Προσδιορίστε την προθυμία της σκουρόχρωμου είναι αρκετά απλή - μόλις καταλήξουν φιλικά στον πυθμένα του δοχείου και το μαρμελάδα φωτίζεται, η κατσαρόλα μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια από τη φωτιά. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις βρασμένες πρώτες σκωρίες σε δοχεία, γεμίστε αναλογικά με άλμη και καλύψτε με καπάκια.
- Κρατήστε τα τουρσιά σε ένα ξηρό και κρύο μέρος. Ο συνιστώμενος χρόνος γήρανσης του μανιταριού στην άλμη είναι 15-25 ημέρες.
Ξηρή σούπα σούπας, απλή συνταγή
Το παραδοσιακό ξηρό αλάτισμα δεν προβλέπει προμαγνήσεις και βρασμένα μανιτάρια, οπότε για τη συγκομιδή αυτού του τύπου είναι επιθυμητό να επιλέγετε ένα σκουλήκι με πρασινωπό μπλε καπέλα. Από τους αδελφούς με κόκκινα καλύμματα διακρίνονται από ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και μια πλούσια γλυκιά γεύση.
Απαραίτητα συστατικά:
- russula - 1 κιλό
- χονδρό αλάτι - 50 γρ
- σπόρους μάραθου - 2 κουταλιές της σούπας.
Βήμα-βήμα οδηγίες:
- Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξηρό αλάτισμα δεν συνιστώνται για πλύσιμο, επομένως απαιτούν ένα ειδικό «πρελούδιο». Πυκνές ρίζες των ακατέργαστων σκαθάρια κοπεί, τα πόδια σκουπίστε με ένα υγρό πανί, και καθαρίστε προσεκτικά τα καπέλα με ένα πινέλο.
- Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία του αλμυρού μίγματος. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε το αλάτι με τους άνηθους και ανακατέψτε καλά.
- Τώρα βάλτε το russula επάνω με τα πόδια σε ένα γυάλινο ή κεραμικό πιάτο με ένα φαρδύ "λαιμό", κάθε μπολ μανιταριού γενναιόδωρα σάντουιτς το αλμυρό μίγμα.
- Στη συνέχεια, γεμίστε τα γεμάτα δοχεία με μια πετσέτα ή περγαμηνή από βαμβάκι, πιέστε το με ένα μικρό βάρος και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το αλάτι είναι έτοιμο για χρήση 10-14 ημέρες μετά την τοποθέτηση των μανιταριών.
Είμαστε βέβαιοι ότι έχετε καταλάβει πόσο νόστιμο και γρήγορο είναι να μαγειρεύετε σίκαλες στο σπίτι. Εξάλλου, ο πρεσβευτής των μανιταριών είναι μια απλή επιστήμη, αν και απαιτεί γνώση και τήρηση ορισμένων γευστικών κανόνων και λεπτότητας. Επιτυχή μανιτάρια τουρσιά!