Τα ρολά πατάτας Alu Patra είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο. Ή μάλλον - ρολά πατάτας με μπαχαρικά, σουσάμι και τσιπ καρύδας, τηγανητό μέχρι χρυσαφί. Τέλεια συνδυασμένη με chutney σάλτσα ντομάτας, καθώς και με ξινή κρέμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν όσα προτιμάτε, αλλά κατά τη γνώμη μου ο καλύτερος συνδυασμός είναι το τζίντζερ, το κουρκούμη και το κάρυ (επιπλέον, το κουρκούμη δίνει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα). Ίσως θα εκπλαγείτε ότι η πλήρωση συνδυάζεται, με την πρώτη ματιά, όχι με συνδυασμένα προϊόντα - πατάτες, ροκανίδια κοκκοφοίνικα και ζάχαρη, αλλά στο παρασκευασμένο πιάτο όλα φαίνονται πολύ αρμονικά και αλληλοσυμπληρώνονται.
Συστατικά:- Πατάτες 6 τεμ.
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Κοκκοφοίνικα 50γρ
- Σουσάμι Λευκό 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι 1 κουτ.
- Ζάχαρη 2 κουτ.
- Τζίντζερ ξηρό 5 g
- Curry 5 γραμμάρια
- Αλεύρι, σιτάρι 450 g
- Αλάτι 1 κουτ.
- Turmeric 1 κουτ.
- Νερό 100 ml
- Το έλαιο λιώνει 50 g
- Βήμα 1 Για την προετοιμασία alu patra, χρειάζεστε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, πατάτες, χόρτα, τσιπς καρύδας, σουσάμι και μπαχαρικά: τζίντζερ και κάρυ.
- Βήμα 2 Διαλέξτε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, κουρκούμη και ανακατέψτε.
- Βήμα 3 Στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και το ζεστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Βήμα 4 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Βράζουμε τις πατάτες, πολτό. Στη συνέχεια προσθέστε χόρτα, καρύδα, σουσάμι, αλάτι, ζάχαρη, τζίντζερ και κάρυ. Ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 5 Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (3-4 mm) περίπου 50x35 cm σε μέγεθος.
- Βήμα 6 Τοποθετήστε τις πατάτες και ισιώστε ολόκληρη τη ζύμη.
- Βήμα 7 Τραβήξτε ένα στενό ρολό, ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά. Και κόψτε απαλά σε φέτες πλάτους 1 cm.
- Βήμα 8 Θα είναι περίπου 20 κομμάτια. Μπορείτε να τα ευθυγραμμίσετε με μια τροχαλία και να δώσετε στρογγυλό σχήμα.
- Βήμα 9 Προθερμάνετε το τηγάνι, βάζετε τα ρολά και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου χρυσαφί κρούστα και στις δύο πλευρές.
- Βήμα 10 Βάλτε σε ένα πιάτο και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.