- Ντομάτες - 2 φλιτζάνια
- ξηρό λευκό κρασί - 2 φλιτζάνια
- νερό - 1/2 φλιτζάνι
- κρεμμύδι - 1 φλιτζάνι
- μαύρο πιπέρι - 3 πρέζα
- κλαδιά εστραγκόν - 2 τεμάχια
- Αστακοί - 680 γραμμάρια
- κόκκινα κρεμμύδια - 2 Art. κουτάλια
- ξύδι κρασιού - 2 στοιχεία. κουτάλια
- χυμό λεμονιού - 2 στοιχεία. κουτάλια
- φλούδα λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ελαιόλαδο - 1/3 γυαλί
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- καλαμπόκι - 1 1/2 φλιτζάνια
- μικροσκοπικές ντομάτες - 1 φλιτζάνι
- αψιθιά - 2 Art. κουτάλια
- μαϊντανός - 1 ος. μια κουταλιά
- φύλλα μαρούλι - 8 κομμάτια
- πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση)
1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ πάγου με κρύο νερό και βάλτε το στην άκρη. 2. Σε ολλανδικά πιάτα, συνδυάστε τις ντομάτες, το κρασί, το νερό, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα κλαδιά εστραγκόν. Φέρτε το νερό σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. 3. Μαγειρέψτε τους αστακούς. Βάλτε τα οστρακοειδή σε βράσιμο νερό και καλύψτε για 15 λεπτά. 4. Ξεπλύνετε τον αστακό κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε την ουρά και τα νύχια. Ξεχωρίστε το κρέας. Πρέπει να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι. 5. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε κρεμμύδι, ξύδι, χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το καλαμπόκι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά. 6. Κόψτε τις μικρές ντομάτες στα μισά. Βάλτε τις ντομάτες στο καλαμπόκι. Προσθέστε τον αστακό, το εστραγκόν και το μαϊντανό, ανακατέψτε ελαφρά. 7. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε ελαφρά τα φύλλα μαρουλιού με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τα βάζετε σε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μερίδες: 4