Το μαύρο τσάι αποτελείται από εκείνα τα φύλλα που πέρασαν από όλα τα στάδια επεξεργασίας (μαραίωση, στρίψιμο, ζύμωση, ξήρανση και διαλογή). Οι Πράσινοι περνούν μόνο από το στέγνωμα και τη συστροφή. Μεταξύ τους είναι κόκκινο και κίτρινο. Αποτελούνται από φύλλα που έχουν περάσει από μαρασμό, μερική ζύμωση, συστροφή και ξήρανση. Το κόκκινο τσάι είναι πιο κοντά στο μαύρο και το κίτρινο στο πράσινο. Εκτός από αυτά τα είδη τσαγιού, υπάρχουν και άλλα. Για παράδειγμα, φρούτα, βότανα, στιγμιαία και εκχυλίσματα τσαγιού.
Για το λευκό τσάι, συλλέγονται μόνο τα νεότερα φύλλα, τα οποία δεν έχουν ακόμη ανοίξει. Για ελίτ ποικιλίες, χρησιμοποιείται μόνο μια κορυφή. Η διαδικασία επεξεργασίας του λευκού τσαγιού είναι ελαφρώς διαφορετική από εκείνη των άλλων ειδών: Τα φύλλα του τσαγιού περνούν για μικρό χρονικό διάστημα σε ατμό και στη συνέχεια στεγνώνουν αμέσως, χάρη σε αυτό, όταν το ζυθοποιείο, το χρώμα των φύλλων δεν αλλάζει και η γεύση παραμένει πιο κορεσμένη. Ανακατέψτε αυτό το τσάι δεν θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό νερό (μέχρι 70 μοίρες), αλλιώς το λεπτό άρωμα από τα αιθέρια έλαια που περιέχουν οι άλλοι θα χαθεί.
Το πράσινο τσάι είναι γνωστό για τις θεραπευτικές του φυσικές βιολογικές δραστικές ουσίες, οι οποίες απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας. Κατά συνέπεια, κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, λαμβάνονται όλα τα μέτρα για τη διατήρηση αυτών των ευεργετικών ουσιών. Μετά τη συλλογή, τα φύλλα βρέχονται ελαφρώς στον καθαρό αέρα. Μόλις μαλακώσουν, ξηραίνονται ελαφρά στον ζεστό αέρα. Αυτό τους προστατεύει από την οξείδωση. Μετά την ξήρανση, διεξάγεται η διαδικασία συστροφής.
Το κόκκινο τσάι παράγεται συχνότερα από ώριμα φύλλα, τα οποία συλλέγονται από τους ενήλικους τσαγιού τσαγιού. Αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, τα φύλλα τοποθετούνται στο έδαφος σε άμεσο ηλιακό φως (για μαρασμό). Κατά μέσο όρο, διαρκεί από 30 έως 60 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μαραμένα φύλλα διπλώνονται σε καλάθια από μπαμπού και αποσύρονται στη σκιά. Εκεί ζυμώνουν απαλά μέχρι τα φύλλα να πάρουν μια κοκκινωπή απόχρωση. Όταν συμβεί αυτό, τα φύλλα περνούν βραχυπρόθεσμα ξήρανση, στη συνέχεια συστροφή και τελικά ξήρανση.
Το μαύρο τσάι περνά τη μεγαλύτερη τεχνολογική αλυσίδα στη διαδικασία της κατασκευής του. Υποβάλλεται σε πλήρη ζύμωση και γι 'αυτό αποκτά ένα χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα όταν παρασκευάζεται. Αμέσως μετά τη συλλογή των φύλλων, τοποθετούνται με λεπτό στρώμα για ξήρανση (η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί έως και 18 ώρες). Στη συνέχεια, είναι προσεκτικά στριμμένα. Μετά το στρίψιμο, τα φύλλα τοποθετούνται σε δροσερούς και υγρούς σκοτεινούς χώρους, όπου λαμβάνει χώρα ζύμωση. Ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, τα φύλλα σκουραίνονται. Κατόπιν ξηραίνονται υπό υψηλή θερμοκρασία.
Επίσης, τα τσάγια διακρίνονται από τη φύση της μηχανικής επεξεργασίας. Τα πράσινα και μαύρα τσάγια χωρίζονται σε πιεσμένα, διάσπαρτα και εξαγόμενα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα διάσπαρτα τσάγια (baihovye). Τα μαύρα τσάγια τσαγιού χωρίζονται σε σωρούς, σπασμένα, μικρά και φυτικά. Το σπασμένο τσάι περιέχει μικρό αριθμό νεαρών βλαστών και οι ποικιλίες των φύλλων αποτελούνται μόνο από ώριμα φύλλα.
Πρεσαριστά τσάγια
Είναι κατασκευασμένα από ακατέργαστες πρώτες ύλες (παλιά φύλλα, στελέχη και σκόνη τσαγιού), η οποία συμβαίνει ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των φύλλων τσαγιού στα εργοστάσια. Τα μεγαλύτερα υπολείμματα πιέζονται και τα μικρότερα είναι δισκιοποιημένα. Τα μικρά τσάι χρησιμοποιούνται επίσης για τσάντες τσαγιού.
Είναι ενδιαφέρον ότι το πρώτο συσκευασμένο τσάι χρησιμοποιήθηκε το 1904. Ο εισαγωγέας από τη Νέα Υόρκη Thomas Salivan ήθελε να εξοικονομήσει χρήματα για την αποστολή δειγμάτων τσαγιού στους πελάτες και αποφάσισε να τα συσκευάσει σε μικρά μεταξωτά αργυρά αντί για μεταλλικά βάζα. Δεδομένου ότι οι έμποροι δεν το γνώριζαν αυτό, αποφάσισαν ότι αυτές οι τσάντες με τσάι θα έπρεπε να μειωθούν σε ένα φλιτζάνι. Ήταν τόσο ανήσυχοι για το ότι άρχισαν να παραγγείλουν τσάι από το Salivan μόνο σε μια τέτοια συσκευασία.
Οι πρώτες τσάντες έγιναν από μετάξι ή βαμβάκι. Το τσάι συσκευάστηκε μόνο με το χέρι. Αργότερα, οι σάκκοι άρχισαν να παράγουν ήδη σπερματοφόρα σελοφάν και τώρα χρησιμοποιείται ειδικό διάτρητο χαρτί, το οποίο δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση.
Μέχρι σήμερα, ολόκληρη η διαδικασία συσκευασίας είναι αυτοματοποιημένη. Κάθε λεπτό, ειδικά μηχανήματα γεμίζουν χιλιάδες σακούλες διαφορετικής μορφής (τετράγωνο, ορθογώνιο, τριγωνικό, στρογγυλό) τσάι. Κάθε πακέτο περιέχει περίπου 2,2 γραμμάρια τσαγιού.
Εξαγωγή τσαγιού
Παράγεται υπό μορφή ξηρής κρυσταλλικής μορφής ή υγρού εκχυλίσματος. Αυτά τα τσάγια είναι αμέσως διαλυτά. Παράγονται μόνο σε ερμητικές συσκευασίες. Οι ποικιλίες του εμπορίου διαφέρουν από τις βιομηχανικές ποικιλίες τσαγιού, οι οποίες λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ανάμειξης διαφόρων βιομηχανικών ποικιλιών. Μερικές φορές το όνομα προέρχεται από το όνομα του δημιουργού του ή από την ώρα της ημέρας.
Σήμερα υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα ως τσίτες τσίτες. Η ανάμειξη είναι μια σύνθετη διαδικασία που απαιτεί από τους ανθρώπους ένα τόσο σπάνιο επάγγελμα της σκληρής δουλειάς. Ένα άτομο πρέπει να έχει μια λεπτή αίσθηση οσμής και γεύσης. Για μια μέρα τέτοιοι άνθρωποι πρέπει να δοκιμάσουν πολλά τσάγια, οπότε η δουλειά είναι κουραστική.
Κάθε εταιρεία τσαγιού, κατά κανόνα, έχει τα δικά της σκευάσματα ανάμιξης. Για τους ξένους τσίτερς το πιο σημαντικό πράγμα στο τσάι είναι το χρώμα του καρυκευμένου φύλλου και η γεύση του τσαγιού. Οι ειδικοί μας διαθέτουν έως και πέντε καλές ενδείξεις: την ένταση της έγχυσης, την εμφάνιση, το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση. Μπορείτε να συνδυάσετε τσάγια που καλλιεργούνται σε διάφορες χώρες, καθώς και εκείνα που έχουν αναπτυχθεί σε μια χώρα.
Αρωματισμένα τσάγια
Λαμβάνεται από όλους τους τύπους τσαγιού baihovyh. Η αρωματοποίηση ενός ουίσκι δεν επηρεάζει τη βιοχημική σύνθεση αυτού του ποτού. Ως αποτέλεσμα, αποκτά έντονη γεύση. Τα αρώματα μπορεί να είναι αρκετά (σε σπάνιες περιπτώσεις). Τα πιο συχνά αρωματισμένα τσάγια είναι μέσης ποιότητας και μόνο περιστασιακά υψηλά.
Για σήμερα υπάρχουν δύο τρόποι αρωματισμού. Το πρώτο είναι το χέρι. Στο τελικό τσάι, προσθέστε διάφορους σπόρους φυτών, βότανα, ρίζες, αρωματικά λουλούδια (γιασεμί, γλυκάνισο, ίριδα, kukurma και άλλα). Ενώ το τσάι δεν είχε χρόνο να κρυώσει μετά το στέγνωμα, ψεκάζεται με στρώματα και πιέζεται μαζί με στρώματα αρωμάτων. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι γεύσεις αφαιρούνται από το τσάι και το ίδιο το τσάι ξηραίνεται πάλι και προστίθενται ξηρές γεύσεις - για 50 κιλά τσαγιού, περίπου 2,5 κιλά. Αυτός ο τρόπος θεωρείται δαπανηρός. Είναι πολύ φθηνότερο να αρωματίσετε το τσάι με τη βοήθεια συνθετικών αποσταγμάτων, τα οποία με τη φόρμουλά τους είναι παρόμοια με τα φυσικά ανάλογα. Όλα τα αρώματα αναγράφονται υποχρεωτικά στη συσκευασία.
Στη Ρωσία, οι καταναλωτές απορρίπτονται αρνητικά σε γεύσεις κατά της γεύσης. Αλλά εμπειρογνώμονες από το Ινστιτούτο Διατροφής διασφαλίζουν ότι τα αποστάγματα είναι απόλυτα ασφαλή για την υγεία. Επιπλέον, όσον αφορά την ποιότητα και τη γεύση, είναι ανώτερες από τα φυσικά προϊόντα.
Όπως μπορείτε να δείτε, το τσάι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο ποτό. Πριν διανεμηθεί στα κύπελλα μας, υφίσταται μακρά διαδικασία συλλογής και επεξεργασίας. Για να απολαύσετε τη γεύση του τσαγιού, επιλέξτε ένα ποιοτικό προϊόν. Προσπαθήστε να αρνηθείτε από τσάι σε τσάντες και να αγοράσετε μόνο rasypnoy. Και για να πάρει το όφελος και να απολαύσετε το άρωμα, τηρήστε τους κανόνες της ζυθοποιίας. Δεν είναι απαραίτητο όλα τα τσάγια να βράσουν με βραστό νερό. Θυμηθείτε αυτό. Απολαύστε το πάρτι τσάι σας!