Σήμερα, το λάχανο Peking δεν εκπλήσσει κανέναν, πωλείται σχεδόν παντού. Ωστόσο, ακόμη πιο πρόσφατα, αυτό το λαχανικό ήταν εκπληκτικό, εκτός από την τιμή για αυτό δεν θα μπορούσε να ονομαστεί προσιτή. Τα περιφρονητικά χαμόγελα των αγοραστών εξαφανίστηκαν όταν αποδείχθηκαν οι χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου του Πεκίνου. Επιπλέον, όπως αποδείχθηκε, το λάχανο Peking μπορεί να καλλιεργηθεί στα χωράφια της Ρωσίας και της Ουκρανίας, γεγονός που το έκανε πιο προσιτό και δημοφιλές.
Η ιστορία του "Πεκίνου", όπως λέγεται μεταξύ των λαών, έχει τις ρίζες της προς τα ανατολικά. Έχει καλλιεργηθεί εδώ και καιρό από τους αγρότες της Ιαπωνίας, της Κορέας και φυσικά της Κίνας. Στις χώρες αυτές, καταλαμβάνει τον ίδιο τόπο με το παραδοσιακό λάχανο στη Ρωσία.
Εξωτερικά, τα φύλλα του λάχανου του Πεκίνου είναι πολύ παρόμοια με τα φύλλα μαρουλιού. Αλλά, αν η σαλάτα έχει έντονο πράσινο χρώμα, τα φύλλα του "φυστίκι" μπορεί να είναι στην περιοχή από ανοιχτό κίτρινο σε πράσινο. Η μέση κεφαλή του λάχανου έχει μήκος 30-50 cm και έχει κυλινδρικό ή ωοειδές σχήμα. Για πολλούς, αυτό το λάχανο μοιάζει με μια σαλάτα λάχανο, εξ ου και το άλλο όνομα - λάχανο σαλάτας. Η γεύση των φύλλων του λάχανου Peking είναι ειδική, ζουμερή, τρυφερή, χωρίς σκληρές φλέβες. Εδώ, λοιπόν, είναι μια άλλη ομοιότητα με μια σαλάτα. Ως εκ τούτου, τα φύλλα αυτού του κινεζικού λαχανικού είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων σάντουιτς και σαλάτες. Με την ευκαιρία, μην φοβάστε την υψηλή τιμή για 1 κιλό λάχανου Peking. Παρά το εντυπωσιακό μέγεθος του, το βάρος της μούχλας θα είναι πολύ μικρότερο από το αναμενόμενο.
Νωρίτερα, με τη χρήση του λάχανου Peking, στην Ευρώπη, τα συμπαγή, λευκά μέρη των φύλλων κόπηκαν και ρίχτηκαν έξω. Αλλά, το μυστικό αυτού του ανατολίτικου λαχανικού είναι ακριβώς σε αυτά τα λευκά μέρη, είναι πολύ χρήσιμα και πιο ζουμερά. Στην πραγματικότητα, χωρίς αυτά τα μέρη, το λάχανο Peking μετατρέπεται σε σαλάτα. Έτσι, οι λευκές φλέβες του λάχανου του Πεκίνου το κάνουν πολύ πιο ζουμερό από κάθε σαλάτα.
Ανάλογα με το μέγεθος του κεφαλιού, το pekinku μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα, τόσο τα πρώτα πιάτα, όσο και το δεύτερο. Ένα ενδιαφέρον πείραμα θα είναι να χρησιμοποιούμε το λάχανο Peking στα παραδοσιακά πιάτα μας, για παράδειγμα στο μπορς, κατά την προετοιμασία των ρόλων λάχανων ή να τα βάζουμε με μανιτάρια ή νεύρα. Όταν σβήνετε λάχανο, θα εκπλαγείτε από την πρακτική έλλειψη οσμής, και το μπορς ή το σουβλάκι θα είναι φρέσκια γεύση. Συμφωνώ, είναι περίεργο να γράψουμε για τη φρεσκάδα της γεύσης σε τέτοια συνηθισμένα πιάτα, αλλά αυτό είναι έτσι. Η γεύση των πιάτων, πιστέψτε με, θα είναι διαφορετική. Και η γεύση και το χρώμα ... Κάποιος πραγματικά αρέσει, κάποιος δεν θέλει να αλλάξει τη συνήθεια τους με ένα εκατοστό.
Με λίγα λόγια, όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη συνηθισμένη σαλάτα και λάχανο, μπορείτε να μαγειρέψετε με pekinkoy. Επιπλέον, οι Κινέζοι αγρότες αλάτισαν το λάχανο τους, έβραζαν και έβγαζαν σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές όπως και εμείς. Λοιπόν, ή σχεδόν για τις ίδιες συνταγές.
Αν για πολλούς το χαρακτηριστικό γνώρισμα της χρήσης παραδοσιακού λάχανου είναι η προετοιμασία των ρολών λάχανου και η λάχανο, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι η ανατολική κουζίνα έχει επίσης ένα είδος μαγειρικής αριστούργημα με την υποχρεωτική χρήση του λάχανου Peking. Τι είναι αυτό το πιάτο; Η απάντηση είναι μια σαλάτα από την Κοίμη kimchi. Για τους Κορεάτες του kimchi, ένα λατρευτικό πιάτο, ή, πιο σωστά, ένα εθνικό πιάτο, είναι ένα εθνικό χαρακτηριστικό της κορεατικής κουζίνας που πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι.
Κατά το μαγείρεμα kimchi πρέπει να χρησιμοποιηθεί Peking λάχανο. Εάν δεν είστε ισχυροί στη μαγειρική, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά, τότε αγοράστε αυτή τη σαλάτα και δοκιμάστε. Επιπλέον, σύμφωνα με ερευνητές οι επιστήμονες στο kimchi περιέχουν ακόμα περισσότερες βιταμίνες από ό, τι στα φρέσκα προϊόντα.
Θα σας ενδιαφέρει να γνωρίζετε ότι ο χυμός λάχανου είναι πολύ χρήσιμος για τα έντερα, είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β12, ΡΡ.
Ακόμη και πολύ πριν από την εποχή μας, οι φαρμακευτικές και αντισηπτικές ιδιότητες του λάχανου ήταν γνωστές στην αρχαία Ρώμη. Ίσως λάχανο έπαιξε το λιγότερο ρόλο στις κατακτήσεις της Ρώμης.
Peking λάχανο έχει τις ίδιες χρήσιμες ιδιότητες με το συνηθισμένο λάχανο. Στην ανατολή, το Πεκίνο, κατά τη γνώμη πολλών, είναι εγγύηση της μακροζωίας και της υγείας. Ακόμα και θεραπευτές το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία των ελκών του στομάχου. Η σύγχρονη επιστήμη έχει καθορίσει ποιες είναι οι φαρμακευτικές ιδιότητες του λάχανου - αυτή είναι μια μεγάλη ποσότητα ενός αμινοξέος που λέγεται λυσίνη. Η λυσίνη έχει την ικανότητα να διαλύει ξένες πρωτεΐνες και παίζει σημαντικό ρόλο στον καθαρισμό του αίματος. Ίσως γι 'αυτό το χυμό λάχανου είναι τόσο καλό με ένα hangover;
Το λάχανο Peking περιέχει μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες στην ίδια ποσότητα με το γνωστό λευκό λάχανο. Ωστόσο, η βιταμίνη C σε pekin είναι 2 φορές περισσότερο από ό, τι σε συνηθισμένη λάχανο και λάχανο σαλάτα, καθώς και πρωτεΐνες. Επίσης, το κινέζικο λάχανο περιέχει βιταμίνες A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 είδη αμινοξέων, γλυκόζη και οργανικά οξέα.
Και τελικά. Έχοντας αναφέρει τα κυριότερα πλεονεκτήματα του λάχανου Peking, αφήσαμε σκόπιμα τα πιο νόστιμα στο τέλος. Με οποιαδήποτε μέθοδο συντήρησης, με το χρόνο, η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται ραγδαία. Ως αποτέλεσμα, όταν το χειμώνα καταναλώνουμε λάχανο, η ποσότητα των βιταμινών σε αυτό είναι 50-70% του αρχικού. Ταυτόχρονα, το λάχανο Peking μπορεί να διατηρήσει τις βιταμίνες όλο το χειμώνα. Πού είναι η σαλάτα εδώ;
Επομένως, αν θέλετε να συμπληρώσετε τη διατροφή σας χειμώνα με ένα εύκολο και χρήσιμο προϊόν, που μερικές φορές ονομάζεται βιταμίνη βόμβα, μην ξεχάσετε για το λάχανο Peking.