Η αυξημένη πρόσληψη βιταμινών ενδείκνυται για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η διατροφή είναι ανεπαρκής, τα παιδιά και εφήβους εφηβικής ηλικίας, οι ασθενείς και τα άτομα με παρατεταμένη αποκατάσταση, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η έλλειψη βιταμινών θα πρέπει να γεμίσει με τα κατάλληλα συμπληρώματα βιταμινών. Αυτές οι πληροφορίες συνήθως τελειώνουν όλες τις γνώσεις μας. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πραγματικά ποιες βιταμίνες είναι, γιατί χρειάζονται, ποιες είναι οι επιπτώσεις τους. Αλλά αυτό δεν είναι ασήμαντο να γνωρίζουμε τον καθένα μας.
Τι είναι οι βιταμίνες;
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει από μόνη της, οπότε πρέπει να παραδοθεί με τροφή. Δεν είναι μια ομοιογενής ομάδα και έχουν διαφορετική χημική σύνθεση. Ορισμένα είναι οξέα, όπως η βιταμίνη C, η οποία είναι απλά ασκορβικό οξύ ή το παράγωγο του. Άλλα είναι άλατα, όπως η βιταμίνη Β15, η οποία είναι το άλας ασβεστίου του γλυκονικού οξέος. Η βιταμίνη Α αναφέρεται σε μια ομάδα αλκοολών με υψηλό μοριακό βάρος, ευαίσθητα στη θερμότητα και το οξυγόνο.
Ορισμένες βιταμίνες είναι ομοιογενείς χημικές ενώσεις, ενώ άλλες, όπως η βιταμίνη C, D ή B, περιλαμβάνουν πολλές χημικές ουσίες. Οι φυσικές βιταμίνες C και D είναι μια ομάδα περίπου 16 χημικά παρόμοιων στεροειδών ενώσεων. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ergosterins (προβιταμίνη D 2), η οποία εμφανίζεται κυρίως από ιστούς φυτών, 7-dehydrocholesterol (προβιταμίνη D 3) που περιέχεται στα ψάρια. Και οι δύο αυτές προβιταμίνες στο σώμα του ζώου μετατρέπονται σε βιταμίνες D 2 και D 3. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών Β έχει ένα όνομα όχι επειδή είναι παρόμοια χημικώς, αλλά επειδή ενεργούν μαζί. Οι μεμονωμένες ουσίες που περιλαμβάνονται σε αυτές τις βιταμίνες έχουν τα δικά τους ονόματα για διάφορες χημικές ουσίες. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β1 είναι θειαμίνη, η οποία λειτουργεί στο σώμα, όπως η πυροφωσφορική θειαμίνη. Η βιταμίνη Β 2 ονομάζεται ριβοφλαβίνη, η βιταμίνη Β6 είναι πυριδοξίνη, η οποία λειτουργεί στο σώμα με τη μορφή φωσφορικής πυριδοξάλης. Η βιταμίνη Β12 ορίζεται ως κοβαλαμίνη ή κυανοκοβαλαμίνη, γεγονός που δείχνει ότι ένα από τα συστατικά της είναι το κοβάλτιο.
Η δράση των βιταμινών
Το κοινό χαρακτηριστικό είναι το χαμηλό μοριακό βάρος όλων των βιταμινών - ο ρόλος τους στο ανθρώπινο σώμα είναι να οργανωθούν όλες οι βασικές διαδικασίες. Παρόλο που τα χρειαζόμαστε σε μικρές ποσότητες, αλλά παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. Επομένως, η πολυπλοκότητα και ο στενός συντονισμός των χημικών αντιδράσεων στο σώμα δεν μπορεί να υποτιμηθεί.
Ο μεταβολισμός είναι η διαδικασία μετατροπής τροφίμων που αποτελείται από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, νερό, άλατα και βιταμίνες. Τα τρόφιμα θρυμματίζονται και στη συνέχεια χώνεψαν κατά τη διάρκεια οργανικών αλλαγών και στη συνέχεια μετατράπηκαν σε δομικά στοιχεία για να δημιουργήσουν νέα μόρια ή να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Οι βιταμίνες δεν είναι πηγές ενέργειας ή δομικών υλικών για τα κύτταρα. Αλλά είναι απαραίτητες για να προχωρήσει κανονικά η διαδικασία του μεταβολισμού. Πρέπει να παραμείνουν στο ρόλο ενός "πυροκροτητή", ο οποίος ενεργοποιεί τον κινητήρα μιας εξαιρετικά περίπλοκης μηχανής, η οποία είναι ο οργανισμός. Είναι οι βιταμίνες που καθιστούν δυνατή τη ροή των βιοχημικών αντιδράσεων. Η δράση τους είναι παρόμοια με τη δράση του νερού, το οποίο, λόγω της πολύ χαλαρής και αραιής δομής του, μπορεί να διεισδύσει σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Χωρίς νερό, η ζωή είναι αδύνατη. Χωρίς βιταμίνες, όπως αποδεικνύεται, επίσης.
Γιατί χρειάζονται;
Ο οργανισμός μοιάζει με ένα τεράστιο χημικό εργοστάσιο, στο οποίο παράγεται ενέργεια και δομικό υλικό (για παράδειγμα, πρωτεΐνες). Οι βιταμίνες υπάρχουν σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς και είναι απαραίτητες για τη διεξαγωγή βασικών χημικών αντιδράσεων για τη ζωή. Δρουν ως καταλύτες, δηλ. να επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις χωρίς να λαμβάνουν άμεσα μέρος σε αυτές. Για παράδειγμα, ελέγξτε τη διανομή τροφίμων σε απλές, διαλυτές ουσίες (πεπτικά ένζυμα) ή για να εξασφαλίσετε την περαιτέρω μετατροπή αυτών των απλών ουσιών σε ενέργεια. Ο ρόλος των βιταμινών μοιάζει με το έργο των διαχειριστών που δεν εργάζονται, αλλά η παρουσία τους σημαίνει ότι οι εργαζόμενοι εργάζονται γρηγορότερα και πιο αποτελεσματικά.
Οι βιταμίνες είναι εξαιρετικά ενεργοί βοηθοί στο ανθρώπινο σώμα. Δρουν ως το λεγόμενο "κοινό ένζυμο", δηλαδή, σχηματίζουν ένζυμα. Η βιταμίνη στο ρόλο του συνενζύμου είναι ένα "θέμα" μικρό, αλλά πολύ ενεργητικό, και επομένως, χάρη στη δράση του, όλες οι διαδικασίες στο σώμα πηγαίνουν πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά. Για παράδειγμα, το άμυλο χωνεύεται εύκολα εξαιτίας ειδικών ενζύμων και μαλτόζης. Όταν αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα χωρίς ένζυμα, κάποιος πρέπει να αντιμετωπίσει πολλές δυσκολίες. Έτσι, ο ρόλος των ενζύμων και των βιταμινών στο ρόλο των συνενζύμων είναι πολύ σημαντικός. Επιπλέον, όχι μόνο επιταχύνουν τις διαδικασίες, αλλά και "αποφασίζουν" για τον τύπο του υλικού έναρξης για μια συγκεκριμένη χημική αντίδραση.
Τα ένζυμα και οι βοηθοί τους, οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο σε εκατομμύρια αντιδράσεις στο σώμα. Είναι χάρη σε αυτές ότι μια πολύπλοκη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων αρχίζει, και στη συνέχεια αργή επεξεργασία σε απλούστερες ουσίες για την απορρόφηση από το σώμα ακολουθεί. Ακόμα και κατά τη διάρκεια της μάσησης των τροφών ή της άλεσης σε μικρότερα σωματίδια, τα ένζυμα που ονομάζονται αμυλάσες λειτουργούν στην στοματική κοιλότητα, τα οποία μετατρέπουν τους υδατάνθρακες σε ζάχαρη και διασπούν την πρωτεΐνη σε αμινοξέα.
Υπάρχουν διάφορες δραστηριότητες που τους βοηθούν, για παράδειγμα, ορισμένες βιταμίνες εκτελούν το ρόλο των συνενζύμων. Η βιταμίνη Β1 και Β2 ενεργοποιείται μαζί με τα αντίστοιχα ένζυμα, ελέγχοντας την ενέργεια της αποσύνθεσης των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Επιπλέον, μαζί με τη βιταμίνη Β1, η ακετυλοχολίνη, μια ουσία που ρυθμίζει τη μνήμη, απελευθερώνεται επίσης από τα νευρικά κύτταρα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε απώλεια της μνήμης και συγκέντρωση της προσοχής. Η βιταμίνη Β6 υποστηρίζει πλήρως τη διαδικασία παραγωγής οποιωνδήποτε πρωτεϊνικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών. Κατά συνέπεια, το μακροπρόθεσμο έλλειμμα αυτής της βιταμίνης είναι η αιτία του εμμηνορροϊκού κύκλου (ο οποίος σχετίζεται με την ανεπάρκεια ορμονών). Αυτή η βιταμίνη επίσης συμμετέχει στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης (που μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς ως συστατικό των ερυθρών αιμοσφαιρίων), οπότε η απουσία της είναι η αιτία της αναιμίας. Η βιταμίνη Β6 εμπλέκεται επίσης στην παραγωγή ενώσεων υπεύθυνων για την εργασία του νευρικού συστήματος (για παράδειγμα, της σεροτονίνης), καθώς και για την κατασκευή της θήκης μυελίνης (προστατευτική επικάλυψη των νευρικών κυττάρων). Η απουσία του μπορεί να οδηγήσει σε πολλές ασθένειες του νευρικού συστήματος και σε επιδείνωση των νοητικών ικανοτήτων. Η βιταμίνη Β6 απαιτείται επίσης κατά το σχηματισμό νέων κυττάρων και τη λειτουργία του γενετικού κώδικα, χάρη στην οποία λαμβάνει χώρα η ανάπτυξη του οργανισμού και η αναγέννησή του. Εάν οι βιταμίνες δεν είναι αρκετές, αυτές οι αντιδράσεις δεν λειτουργούν σωστά. Υπάρχουν ελαττώματα στο σχηματισμό αιμοκυττάρων, το άτομο έχει πολύ λίγα ερυθρά αιμοσφαίρια, τα οποία με τη σειρά του τον καθιστούν ευάλωτο σε ασθένειες και λοίμωξη.
Ούτε λιγότερο σημαντικό είναι η βιταμίνη D, η επίδραση της οποίας αποτελείται από διάφορα στάδια. Το δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων μετατρέπει την προβιταμίνη D 2 και D 3 σε βιταμίνη D 2 και D 3. Περαιτέρω διαδικασίες συμβαίνουν στο ήπαρ, όπου οι βιταμίνες μετατρέπονται σε μια ορμόνη που μέσω του αίματος εισέρχεται στους ιστούς του λεπτού εντέρου και των οστών. Διεγείρει το εντερικό επιθήλιο να μεταφέρει ασβέστιο μέσω του εντερικού βλεννογόνου, έτσι ώστε ο σχηματισμός πρωτεΐνης και η μεταφορά ασβεστίου επιταχύνεται, γεγονός που αυξάνει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου. Ως εκ τούτου, η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε παραβίαση της απορρόφησης ασβεστίου από το γαστρεντερικό σωλήνα και, κατά συνέπεια, στην παραμόρφωση των οστών. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά που χρειάζονται ασβέστιο για να χτίσουν τα οστά. Στη συνέχεια, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής κακής ευθυγράμμισης στα κόκαλα, όπως ραχίτιδα, καμπυλότητα των αρθρώσεων του γονάτου και ακόμη και επιβράδυνση στην ανάπτυξη.
Η βιταμίνη C εμπλέκεται στην παραγωγή και διατήρηση της πρωτεΐνης κολλαγόνου, η οποία είναι ο πιο συνηθισμένος ιστός στο σώμα. Συνδυάζει όλα τα κύτταρα, ανεξάρτητα από το σχήμα τους, και προστατεύει τα κύτταρα από τη μόλυνση. Η έλλειψη βιταμίνης C είναι ο λόγος για την έλλειψη κολλαγόνου, που καθιστά τους ιστούς εύθραυστους, επιρρεπείς σε βλάβη, που είναι εύκολο να σπάσει και να προκαλέσει αιμορραγία. Με σημαντικό έλλειμμα, μπορεί να αναπτυχθεί η αποσύνθεση των ιστών (σκορβούτο), μετά την οποία παρατηρείται γενική αδυναμία του σώματος και έτσι μειώνεται η αντίσταση στις ασθένειες.
Χυμοί, δισκία ή ενέσεις;
Στην πραγματικότητα, η κατάλληλη ποσότητα απαραίτητων βιταμινών θα πρέπει να φτάσει σε μας με φαγητό. Ωστόσο, όταν απουσιάζουν στο σώμα μας, μπορούμε επίσης να τα πάρουμε με τη μορφή έτοιμων συμπλεγμάτων βιταμινών με τη μορφή χαλαρής σκόνης, δισκίων, καψουλών, καθώς και πηκτωμάτων, λοσιόν, εισπνοών, εμφυτευμάτων και ενέσεων. Όλα αυτά τα μέτρα αποσκοπούν στην ταχεία παροχή ειδικών συστατικών βιταμινών στο σώμα.
Μερικές φορές μπορείτε να αποφασίσετε να πάρετε μια πολυβιταμίνη, που αποτελείται από ένα μείγμα διαφορετικών βιταμινών. Συμβαίνει ότι μόνο ένα παρασκεύασμα βιταμινών θα έχει κάποιο αποτέλεσμα. Έτσι, την άνοιξη, όταν είμαστε αδύναμοι, αυξάνουμε τη δόση της βιταμίνης C. Όταν βιώνουμε μυϊκό πόνο, οι γιατροί μερικές φορές συνταγογραφούν ενέσεις βιταμινών από την ομάδα Β. Τα λεγόμενα "βιταμινούχα κοκτέιλ" είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Αλλά μην ξεχνάτε ότι οι καλύτερες - φυσικές πηγές βιταμινών. Απλά πρέπει να ξέρετε τι και πώς να φάτε αυτό ή εκείνο το φαγητό. Για παράδειγμα, γνωρίζουμε ότι τα καρότα περιέχουν πολύ καροτίνη. Αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι δεν χωνεύονται στην ακατέργαστη μορφή τους. Είναι χρήσιμο μόνο σε συνδυασμό με λίπη, δηλαδή, για παράδειγμα, με φυτικό έλαιο.
Πώς να το κάνετε σωστά;
Πρέπει να γνωρίζετε ότι όλες οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: λιποδιαλυτές (βιταμίνες A, D, E και K είναι αυτές) και υδατοδιαλυτές (βιταμίνες βιταμίνης C και Β, δηλαδή Β1, Β2, Β6, νιασίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ και βιοτίνη). Ο πρώτος τύπος βιταμινών που βρίσκονται στα λίπη και τα λιπαρά τρόφιμα. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το σώμα μπορεί να τα απορροφήσει. Αυτή η ομάδα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει βήτα-καροτένιο ή προβιταμίνη Α, η οποία απαντάται στα φρούτα και τα λαχανικά. Εάν θέλουμε οι βιταμίνες να ωφεληθούν, πρέπει να τις πάρουμε μαζί με τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη. Αυτό θα προωθήσει την απορρόφηση αυτής της βιταμίνης. Για τον ίδιο λόγο, οι βιταμίνες σε δισκία πρέπει να καταπίνονται κατά τη διάρκεια ή μετά το γεύμα.
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να βρεθούν στο υδατικό μέρος του φαγητού. Για να τα αφομοιώσετε, δεν χρειάζεστε λίπος. Πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους - μην τους μαγειρεύετε πάρα πολύ για να χρησιμοποιείτε ως φαγητό. Τα φρέσκα προϊόντα, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες κατά το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποφύγετε την απώλεια βιταμινών.
Ξέρετε ...
Τα φυτά χρειάζονται επίσης βιταμίνες. Μπορούν επίσης να τα συνθέσουν από έξω, δηλαδή να παράγουν για δικούς τους σκοπούς. Οι φυτικοί οργανισμοί, σε αντίθεση με τους ανθρώπους και τα ζώα, είναι σε θέση να παράγουν τα δικά τους θρεπτικά συστατικά, τα οποία απλώς λαμβάνονται από μέταλλα και νερό.
Αποδεικνύεται ότι οι βιταμίνες παράγονται από ζώντα όντα ανάλογα με το είδος. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι, πιθήκους και ινδικά χοιρίδια δεν μπορούν να συνθέσουν ασκορβικό οξύ. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να λαμβάνουν βιταμίνη C από το εξωτερικό. Παρ 'όλα αυτά, οι αρουραίοι στους οποίους απαιτείται και αυτή η ουσία είναι σε θέση να την συνθέσουν ανεξάρτητα.
Εκτός από τις βιταμίνες που χρειάζονται για τα ανθρώπινα και σπονδυλωτά ζώα, υπάρχουν επίσης βιταμίνες για διάφορα είδη εντόμων (για παράδειγμα, πορφυρίνες, στερόλες) και μικροοργανισμοί (γλουταθειόνη, λιποϊκό οξύ).
Η πηγή βιταμινών για τα ζώα μπορεί να είναι όχι μόνο τα φυτά, αλλά και τα βακτήρια στο γαστρεντερικό σωλήνα. Τα σαρκοφάγα, τρώγοντας το περιεχόμενο των εντέρων των θυμάτων τους, συσσωρεύουν ορισμένες βιταμίνες.
Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για ένα άτομο μόνο όταν το δέρμα του δεν είναι εκτεθειμένο στο ηλιακό φως. Αντίθετα, αν λάβει επαρκή ποσότητα υπεριώδους ακτινοβολίας, δεν συμπληρώνει επιπλέον τη διατροφή της βιταμίνης D.