Αφού το πρώτο υποκατάστατο ζάχαρης (σακχαρίνη) εφευρέθηκε αρκετά τυχαία πίσω στο 1879, το πρώτο του κύμα "δημοτικότητας" ήρθε μόνο κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η συνηθισμένη παραγωγή ζάχαρης δεν ήταν αρκετή. Τώρα η προσοχή μας δίνεται σε μια μεγάλη ποικιλία τύπων γλυκαντικών, τόσο φυσικών όσο και συνθετικών. Στα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνονται: σορβιτόλη, ξυλιτόλη, στεβιά, φρουκτόζη. Η δομή τους είναι παρόμοια με τη δομή της ζάχαρης, περιέχουν θερμίδες, απορροφώνται από το σώμα και μας δίνουν ενέργεια. Τα συνθετικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν: σακχαρίνη, ασπαρτάμη, κυκλαμικό άλας, σουκραζίδη και κάλιο ακεσουλφάμης. Αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν πέπτονται από το σώμα, δεν έχουν ενεργειακή αξία και έχουν πολλές παρενέργειες όταν χρησιμοποιούνται υπερβολικά. Έτσι πριν αποφασίσετε και αντικαταστήσετε τη ζάχαρη στη διατροφή σας με ένα γλυκαντικό, πρέπει να καταλάβετε προσεκτικά όλη αυτή τη "γλυκιά ποικιλία".
Το πιο φυσικό από τα γλυκαντικά είναι φρουκτόζη - βρίσκεται σε όλα τα φρούτα, τα μούρα, το νέκταρ λουλουδιών, το μέλι, το γλυκό από τη σακχαρόζη σε 1,7 φορές και ταυτόχρονα περιέχει ένα τρίτο λιγότερες θερμίδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, όταν προετοιμάζεται η μαρμελάδα και η μαρμελάδα, συνιστάται η χρήση του για ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη. Αλλά, μεταξύ άλλων, η φρουκτόζη έχει μια άλλη μεγάλη αρετή - επιταχύνει τη διάσπαση αλκοόλ στο αίμα και βοηθά στην απομάκρυνση του. Μεταξύ των αρνητικών παραγόντων στη χρήση φρουκτόζης στη διατροφή υπάρχει αυξημένος κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου.
Ένα τέτοιο γλυκαντικό, όπως η ξυλιτόλη, που αγαπήθηκε τόσο από τους κατασκευαστές τσίχλας και κάποιες οδοντόκρεμες, προέρχεται από τα καλαμπόκια καλαμποκιού και τα περιβλήματα βαμβακιού. Το περιεχόμενο των θερμίδων και η συνολική γλυκύτητα είναι ίσο με τη συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά σε μεγάλες δόσεις μπορεί να εκδηλωθεί ως ένα ισχυρό καθαρτικό.
Η Stevia, αυτό το φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης, δεν είναι μόνο 25 φορές πιο γλυκιά από αυτή, αλλά και πολύ χρήσιμη για την υγεία. Μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε οποιοδήποτε πιάτο, όπου συνήθως τοποθετείται ζάχαρη - σε τσάι, καφέ, γιαούρτι, ζαχαροπλαστική. Δεν είναι μόνο απολύτως μη τοξικό, αλλά με παρατεταμένη χρήση μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επηρεάζει θετικά το πάγκρεας και το συκώτι, βοηθά στην εξάλειψη της αλλεργικής διάθεσης στα παιδιά, βελτιώνει τον ύπνο, αυξάνει την απόδοση ενός ατόμου - σωματική και ψυχική.
Η τελευταία σειρά των φυσικών γλυκαντικών είναι η σορβιτόλη, η οποία είναι τόσο άφθονη σε μήλα, βερίκοκα και τέφρα βουνού. Αλλά η γεύση του είναι χαμηλότερη από τη ζάχαρη τρεις φορές, ενώ η θερμιδική περιεκτικότητα υπερβαίνει τη ζάχαρη ζάχαρης κατά 53% (σε αντίθεση με άλλα γλυκαντικά), παρόλο που χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό για χυμούς και αναψυκτικά και συνιστάται για χρήση στη διαβητική διατροφή. Όταν χρησιμοποιείται σορβιτόλη στο σώμα, η κατανάλωση βιταμινών μειώνεται, η μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα βελτιώνεται. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας σορβιτόλης, παρατηρούνται δυσπεψία, φούσκωμα και ναυτία.
Σε γενικές γραμμές, όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και τα φυσικά γλυκαντικά έχουν τις δικές τους παρενέργειες. Ποια είναι η κατάσταση με τους τεχνητούς ομολόγους τους;
Η σακχαρίνη, η πρώτη από τα υποκατάστατα ζάχαρης, είναι πιο γλυκιά από τη ζάχαρη περισσότερο από 300 φορές και ταυτόχρονα δεν απορροφάται πλήρως από το σώμα. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, περιέχει καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να οδηγήσουν σε επιδείνωση της χολολιθίας. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε με άδειο στομάχι, χωρίς να λαμβάνετε προϊόντα που περιέχουν υδρογονάνθρακες και σε ποσότητα που υπερβαίνει τα 0,2 γραμμάρια την ημέρα.
Η ασπαρτάμη, τόσο αγαπημένη από τους κατασκευαστές όλων των ειδών ποτών της σειράς "Light" και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, είναι ταυτόχρονα η πιο επικίνδυνη ανάμεσα στα υποκατάστατα ζάχαρης. Μετά από όλα, όταν η θερμοκρασία είναι μόνο 30 μοίρες, αρχίζει να αποσυντίθεται σε μια ολόκληρη αλυσίδα ουσιών, η οποία κλείνει με καρκινογόνο φορμαλδεΰδη. Σε μια μέρα μπορεί να πάρει όχι περισσότερο από 3,5 γραμμάρια.
Ένα άλλο τεχνητό γλυκαντικό - κυκλαμικό, είναι επίσημα απαγορευμένο για χρήση στην ΕΕ και στις ΗΠΑ, αλλά αρκετά διαδεδομένο στην επικράτεια της Ρωσίας (τουλάχιστον το ρόλο σε αυτό είναι η φθηνότητα του). Το Cyclomate διαλύεται εύκολα στο νερό, είναι 30-50 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και θεωρείται η αιτία της νεφρικής ανεπάρκειας. Σε μια μέρα μπορεί να πάρει όχι περισσότερο από 0,8g.
Το Sukrasit, αν και είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, αλλά είναι ένα παράγωγο της σακχαρόζης, δεν συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, δεν επηρεάζει το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα. Όταν χρησιμοποιείται, είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα. Μια ημέρα δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τα 0,7 g.
Τέλος, ένα τέτοιο γλυκαντικό όπως το κάλιο acesulfame, όπως και άλλα τεχνητά γλυκαντικά, δεν πέφτει από το σώμα, απομακρύνεται γρήγορα από αυτό και είναι 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Ταυτόχρονα, συνιστάται ιδιαίτερα σε έγκυες, θηλάζουσες και παιδιά. Διαλύεται άσχημα και διαταράσσει το καρδιαγγειακό σύστημα. Η ασφαλής δόση δεν υπερβαίνει το 1 g την ημέρα.
Γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης - βλάβη ή όφελος; Όσο πολύ προσπαθούμε να ελέγξουμε αυτό που τρώμε κάθε μέρα, αλλά στη διατροφή μας, σε κάποιο βαθμό, όλα αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης έρχονται σε μας στα τελικά προϊόντα. Κάθε μία από αυτές έχει ορισμένες θετικές πτυχές, αλλά οι αρνητικές δεν είναι περισσότερες. Έτσι, εάν αποφασίσετε να παρακολουθήσετε την υγεία σας, για τη φιγούρα σας, και περιορίστε τον εαυτό σας σε γλυκό αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με υποκατάστατα ζάχαρης - καλύτερα μην το κάνετε. Πολύ πιο χρήσιμο για τη φιγούρα σας, και για την υγεία σας, θα υπάρξει μετάβαση σε εντελώς φυσικά γλυκά με τη μορφή φρούτων, αποξηραμένων φρούτων και μούρων. Μην «εξαπατήσετε» το σώμα σας, φροντίστε το - και θα σας απαντήσει με εξαιρετικές μορφές και ευεξία.