Επιδόρπιο "καμένη κρέμα" Crme brle κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "καμένη κρέμα". Και πραγματικά αυτό το γλυκό επιδόρπιο στο εσωτερικό του αποτελείται από ψημένη κρέμα, και το πάνω μέρος είναι καλυμμένο με καραμέλα. Περιγράψτε τη γεύση αυτού του μαγειρικού προϊόντος δεν είναι εύκολο έργο, γιατί πόσες φιλοφρονήσεις δεν λένε - όλα δεν αρκούν! Η πρώτη αναφορά του creme brulee χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, έναν ορισμένο Francois Messalo, ο οποίος ήταν υπεύθυνος για την κουζίνα στο δικαστήριο του δούκα της Ορλεάνης. Υπάρχει όμως η πιθανότητα προηγούμενης εμφάνισης αυτής της συνταγής. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ισπανική αναλογική κρέμα γάλακτος - καλαίσθητη κρέμα γάλακτος. Η αρχή είναι η ίδια, αλλά αντί για κρέμα, χρησιμοποιείται γάλα, αλλά και λιπαρά. Ως γεύσεις, εκτός από την βανιλίνη, προσθέστε μερικές φορές κανέλα, φλούδα λεμονιού ή πορτοκάλι.
Συστατικά:- Κρέμα 400 ml
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Ζάχαρη 30 g
- Βανίλια ζάχαρης 10 g
- Καφέ ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, πάρτε: κρέμα με 33% λιπαρά, 3 αυγά (μόνο κρόκοι χρήσιμες), ζάχαρη, καφετιά ζάχαρη για κονιοποίηση.
- Βήμα 2 Κρέμα με ζάχαρη βανίλιας φέρνετε σε βρασμό, αλλά μην βράζετε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε λίγο, κυριολεκτικά 5 λεπτά.
- Βήμα 3 Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών (χωρίς πρωτεΐνες) με ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά με το χτύπημα. Αλλά μην χτυπάτε.
- Βήμα 4 Εισάγετε 0,5 φλιτζάνι ζεστή κρέμα μέσα στους κρόκους με ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Βήμα 5 Εισάγετε την κρέμα με ένα μικρό τζετ, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι πολύ σημαντικό σε όλα τα στάδια να αναμειγνύεται το υγρό, και όχι να νικήσει, έτσι ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Εάν εμφανιστούν, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι ή παρακέντηση με μια οδοντογλυφίδα.
- Βήμα 6 Ρίξτε το υγρό μέσα στα καλούπια και τοποθετήστε τα σε ένα καλούπι γεμάτο με νερό ώστε να φτάσει στο μέσο της ημισελήνου. Στείλτε το ψημένο σε ένα θερμαινόμενο φούρνο στους 180 ° C για 25 λεπτά.
- Βήμα 7 Στη συνέχεια ψύξτε τα καλούπια σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Βήμα 8 Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια κρούστα καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε τις κορυφές με καφετιά ζάχαρη και ψήνετε σε λειτουργία "σχάρας" για περίπου 5 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Προσέξτε ότι η ζάχαρη δεν καίγεται και η κορυφή είναι χρυσή.
- Βήμα 9 Τα καλούπια ψύχονται στο ψυγείο και στη συνέχεια χρησιμεύουν στο τραπέζι.