Το σπιτικό προβηγκιακό ψωμί Fugas είναι ένα τόσο λεπτό, προετοιμασμένο ψωμί. Παρασκευάζεται με ή χωρίς γέμιση, με βότανα και τυριά. Μερικές φορές το δίνουν ένα περίπλοκο σχήμα, κάτι που θυμίζει φύλλα δρυός. Πιστέψτε ότι το αποτέλεσμα σε αυτό το θέμα, δηλαδή το έτοιμο ψωμί, δεν είναι όλη η χαρά που μπορεί να αποκτηθεί από το ορυχείο ξηράς. Η ίδια η διαδικασία, από τη ζύμωση μέχρι την ανάμειξη με το ελαιόλαδο, φέρνει απίστευτη ευχαρίστηση και αίσθηση ομορφιάς. Σαν να αγγίζεις κάτι αιώνιο, να ζεις. Παρακολουθώντας την παιδική μου ηλικία πώς η μητέρα μου παίζει με τη ζύμη, άκουσα τέτοια λόγια πολλές φορές: "Η ζύμη αισθάνεται τη διάθεσή σας, είναι ζωντανή και απαιτεί σεβασμό". Αλλά τώρα καταλαβαίνω την πραγματική έννοια αυτών των λέξεων. Ο Fugas σερβίρεται με γαρνιτούρα και ως ανεξάρτητο πιάτο. Για πρωινό ή βόλτα σε ένα πικνίκ, πάρτε αυτό το ψωμί, το σερβίρετε με φρέσκα βότανα, τυρί και προσούτο.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 800 g
- Ξηρά μαγιά 20 g
- Μαύρες ελιές με κόκκαλα 100 γραμ
- Δενδρολίβανο ξηρό 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι 1 κουτ.
- Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Νερό βρασμένο 400 ml
- Βήμα 1 Για να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι, πάρτε: αλεύρι σιταριού, βραστό νερό, ξηρή μαγιά, ελιές, ξηρό δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, αλάτι.
- Βήμα 2 Σε ένα βαθύ μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε 300 ml ζεστού νερού (όχι ζεστό) και αφήνετε για 10 λεπτά.
- Βήμα 3 Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο στο μπολ. Ανακατέψτε.
- Βήμα 4 Προσθέστε 700 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 100 ml βραστό νερό και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και αφήστε το για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα.
- Βήμα 5 Ετοιμάστε τις ελιές. Αφαιρέστε την πέτρα και κόψτε τις ελιές. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε την πέτρα με ένα γυαλί με επίπεδη βάση. Με μια κίνηση, πατήστε το κάτω μέρος του γυαλιού κρασιού πάνω στην ελιά και ανοίγει.
- Βήμα 6 Σε 2 ώρες η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί κατά το ήμισυ. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι και εισάγετε ένα άλλο 0,5 φλιτζάνι αλεύρι.
- Βήμα 7 Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και ζυμώστε με τα χέρια σας, προσθέτοντας αλεύρι, αν είναι απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, όχι απότομη.
- Βήμα 8 Στην παρασκευασμένη ζύμη, ανακατέψτε τις προετοιμασμένες ελιές και δεντρολίβανο.
- Βήμα 9 Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη.
- Βήμα 10 Δημιουργήστε ένα ωοειδές στρώμα μέσου πάχους. Πρόκειται για νάρκες. Χρησιμοποιώντας ένα οξύ μαχαίρι, κάνετε πλάγιες τομές, αλλά όχι ολόκληρη την επιφάνεια του ορυχείου, αλλά μόνο το μισό. Αφήστε τη ζύμη για 40-60 λεπτά.
- Βήμα 11 Αφαιρέστε το ελαιόλαδο και ψήνετε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.
- Βήμα 12 Ψύξτε τις νάρκες ξηράς και τις τροφοδοτήστε στο τραπέζι.