- με φειδώ. Δεν χρειάζονται επιπλέον σταθεροποιητικά συστατικά και συντηρητικά για να παγώσει ένα προϊόν, επομένως δεν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης επιπλέον αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού, κιτρικού οξέος κ.λπ.
- απλά και γρήγορα. Ξεχάστε την κουραστική στάση στη σόμπα, περίπλοκες συνταγές που απαιτούν ιδιαίτερη ακρίβεια και ευστροφία, την ανάγκη να ετοιμάσετε ένα αποστειρωμένο δοχείο, καθώς και τη μακρά διαδικασία επεξεργασίας των προϊόντων πριν από τη συντήρηση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάζετε τα προετοιμασμένα λαχανικά και φρούτα στην κατάλληλη συσκευασία και να τα βάζετε στην κατάψυξη.
- χρήσιμο. Τα κατάλληλα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν περίπου το 80% όλων των βιταμινών και αμινοξέων από μόνοι τους. Η πλειοψηφία των "θερμών" μεθόδων συντήρησης είναι λιγότερο από το 50% αυτών των ουσιών στα λαχανικά και τα φρούτα.
Ωστόσο, για να αποκτήσετε ένα πραγματικά χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν ως αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους κανόνες της κατάψυξης. Και υπάρχουν πολλά από αυτά. Τα κυριότερα αφορούν την ταχύτητα της πρωτεύουσας διαδικασίας ψύξης, τη σωστή συσκευασία (απόβαρο), τη διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας και του χρόνου αποθήκευσης.
Η καλύτερη ποιότητα θα είναι τα λαχανικά και τα φρούτα που θα καταψυχθούν το συντομότερο δυνατό. Στο εργοστάσιο, η "μέθοδος σοκ" χρησιμοποιείται συχνότερα για αυτό, όταν το προϊόν αμέσως μετά τη συλλογή, τον καθαρισμό και την ξήρανση δραστικά δροσιστεί στους -40 βαθμούς Κελσίου. Έτσι αποφεύγεται ο σχηματισμός στην κυτταρική δομή των φρούτων μεγάλων κρυστάλλων πάγου, τα οποία σχηματίζονται σε θερμοκρασίες από 0 έως -5 μοίρες. Έτσι, η συνοχή των προϊόντων παραμένει η μεγαλύτερη και η απώλεια βιταμίνης C είναι ελάχιστη. Στο σπίτι, δεν είναι πάντοτε δυνατή η παροχή τέτοιας ταχύτητας και επομένως η ποιότητα της εγχώριας συγκομιδής είναι κάπως χαμηλότερη.
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια συσκευασία επαρκούς πυκνότητας. Εάν πρόκειται για μια συσκευασία από πολυαιθυλένιο τροφίμων, τότε όσο το δυνατόν περισσότερο πιέστε έξω την περίσσεια αέρα, παρέχοντας επαρκή στεγανότητα. Επιπλέον, σας επιτρέπει επίσης να κρατάτε σε φρούτα ασκορβικό οξύ, το οποίο απλά απενεργοποιείται με αργή αύξηση της θερμοκρασίας παρουσία οξυγόνου.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι περίπου -18 βαθμοί Κελσίου και κάτω. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, δεν υπάρχει σημαντική μεταβολή στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη και σχεδόν σχεδόν πλήρης ποσότητα πηκτίνης, μικρο- και μακρο-στοιχείων διατηρείται σχεδόν πλήρως. Η υπερβολικά χαμηλή θερμοκρασία καταστέλλει κάπως τη δραστηριότητα των ενζύμων και μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει βλάβη στις σύνθετες δομές τους και πολύ υψηλή υψηλή πιθανότητα επιτάχυνσης της χλωροφύλλης. Και αυτό σημαίνει ότι και οι δύο, ως αποτέλεσμα, θα οδηγήσουν σε αλλαγή γεύσης, χρώματος και γεύσης.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στη διάρκεια ζωής. Μην αποθηκεύετε λαχανικά και φρούτα για περισσότερο από έξι μήνες, μέγιστο - ένα χρόνο. Ίσως, οι ιδιότητες γεύσης θα αλλάξουν όχι τόσο αισθητά, αλλά δεν θα προστεθεί η χρησιμότητα της μακροπρόθεσμης αποθήκευσης φρούτων. Ειδικά, εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης υπήρξαν ακόμη ασήμαντες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Ψύξτε μόνο τα πιο φρέσκα και υγιεινά φρούτα. Χρησιμοποιήστε μια βολική, μικρή συσκευασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να διαχωρίσετε εύκολα το επιθυμητό τμήμα, να αποψύξετε το προϊόν πιο γρήγορα και να μην σπάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης του υπόλοιπου.
Θυμηθείτε ότι δεν επιτρέπεται ξανά η κατάψυξη. Εξάλλου, η θρεπτική αξία δεν διαταράσσεται μόνο, αλλά υποφέρουν και όλα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
Ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες και ο παγετός θα σώσει για εσάς μια χρήσιμη, νόστιμη και αρωματική φέτα του καλοκαιριού.