Εορταστική πατέ μου Αυτή η ροδέλα του παχέτου ήπατος με λάδι κρόκου είναι το εμπορικό σήμα μου! Πολύ συχνά το μαγειρεύω για τις διακοπές, αλλά αποδεικνύεται ότι ο ρόλος είναι τόσο μεγάλος που χρειάζονται άλλες 2-3 μέρες! Στην πραγματικότητα, είναι πολύ νόστιμο, κομψό και αποτελεσματικό για την εξυπηρέτηση του πατέ, το κόβεται εύκολα σε κομμένες φέτες, οι οποίες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς. Για την παρασκευή κρόκου λάδι, συνιστώ τη χρήση σπιτικών αυγών, και ο πατέρας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο πριν από την εξυπηρέτηση! Όμορφο, νόστιμο, κομψό - εκπληκτικό πατέ, σίγουρα συνιστώ να το δοκιμάσετε!
Συστατικά:- Χοιρινό συκώτι 1000g
- Το λίπος είναι φρέσκο 300 g
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Βούτυρο 200 g
- Αυγά κοτόπουλου 8 τεμ.
- Αλάτι 1,5 κουτ.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 0,3 tsp.
- Βήμα 1 Για να φτιάξουμε ένα συκώτι, χρειαζόμαστε χοιρινό ήπαρ, φρέσκο μπέικον, κρεμμύδια, καρότα, βούτυρο, κρόκους βρασμένων αυγών, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 2 Φρεσκοτριμμένο λαρδί με μεσαίου μεγέθους κομμάτια δέρματος.
- Βήμα 3 Χοιρινό ήπαρ, πλύνετε το στεγνό με χαρτοπετσέτα, κόψτε σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους οποιουδήποτε σχήματος.
- Βήμα 4 Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, τηγανίζετε το λίπος πρώτα μέχρι να ξεπαγώσει η μεγάλη ποσότητα λίπους και προσθέστε το συκώτι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Βήμα 5 Τα καρότα και τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τα καρότα κομμένα σε δαχτυλίδια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
- Βήμα 6 Φρυγάνε το συκώτι μέχρις ότου φωτιστεί (περίπου 5 λεπτά μετά το ξεκίνημα του τηγανίσματος). Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 7 Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Βήμα 8 Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το συκώτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο, ανακατεύοντας ταυτόχρονα την ίδια στιγμή. Όταν το ήπαρ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από την πλάκα και ψύξτε τελείως τα περιεχόμενά του.
- Βήμα 9 Αυτή τη φορά βράζουμε 8 αυγά σκληρά βρασμένα. Τους καθαρίζουμε από το κέλυφος.
- Βήμα 10 Αφαιρούμε τους κρόκους - δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες.
- Βήμα 11 Το δροσμένο ήπαρ μαζί με το λίπος, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το χυμό, που σχηματίζονται κατά το ψήσιμο του ήπατος, περνάμε από ένα μύλο κρέατος με συχνή σχάρα.
- Βήμα 12 Κουτάρετε ελαφρώς την ηπατική μάζα, χαρίζοντάς της ομαλότητα και πλαστικότητα. Η πάστα πρέπει να είναι ελαφρά βρεγμένη!
- Βήμα 13 Ανακατέψτε τους κρόκους μέσω ενός φίλτρου.
- Βήμα 14 Αποδεικνύεται μια τέτοια κίτρινη πλούσια μάζα.
- Βήμα 15 Συνδέουμε τους κηλιδωμένους κρόκους με μαλακό βούτυρο.
- Βήμα 16 Τρίψτε το βούτυρο με κρόκους σε μια κουταλιά της σούπας, γρήγορα, χωρίς να το πιέσετε πολύ.
- Βήμα 17 Στο τραπέζι απλώστε το φύλλο αλουμινίου, πάνω του τοποθετήστε το παχύρρευστο ήπαρ λεπτό, ομοιόμορφο και ίσο σε πάχος σε όλη την περιοχή του στρώματος στρώματος.
- Βήμα 18 Στο παχύρρευστο συκώτι βάλτε το λάδι του κρόκου και επιμηκύνετε το σε όλη την περιοχή της πάστας, ελαφρώς υποχωρώντας από τις άκρες. Κάνετε αυτό εύκολα με μια κουταλιά της σούπας, πέφτει σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στεγνώστε το.
- Βήμα 19 Τώρα, αφενός, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα φύλλο, αρχίζουμε να διπλώνουμε ένα στενό ρολό. Το γυρίζουμε - χωρίζουμε το φύλλο από την πάστα, το τοποθετούμε ξανά, κρατάμε το φύλλο στο φύλλο - και αφαιρούμε και πάλι το φύλλο από το πατέ.
- Βήμα 20 Έτσι τυλίξτε ολόκληρο το ρολό.
- Βήμα 21 Το ρολό ήταν πολύ μεγάλο. Αποφάσισα να το κόψω σε 2 μέρη για πιο άνετη αποθήκευση στο ψυγείο.
- Βήμα 22 Τυλίγουμε ρολά σε φύλλα και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα.
- Βήμα 23 Το τελειωμένο καρδάκι του ήπατος κόβεται σε λεπτές, τακτοποιημένες φέτες χωρίς προβλήματα, δεν καταρρέει και φαίνεται πολύ όμορφο στην κοπή χάρη στο λάδι του κρόκου!