- αλεύρι - 2 1/4 φλυτζάνια
- αυγό - 1 τεμάχιο
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια
- θρυμματισμένο ανανά με χυμό - 1 γυαλί
- σκούρο ρούμι - 1 ος. μια κουταλιά
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- σκόνη ψησίματος - 1 οσ. μια κουταλιά
- Αλάτι - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- μαλακωμένο βούτυρο - 12 Τεχν. κουτάλια
- ζαχαρωμένο ξύρισμα καρύδας - 1/4 st. κουτάλια
- μαλακωμένο βούτυρο - 6 ο. κουτάλια (λούστρο)
- σκόνη ζάχαρης - 5 φλιτζάνια (λούστρο)
- χυμός ανανά - 3 οσ. κουτάλια (λούστρο)
- εκχύλισμα ανανά - 1 κουταλάκι του γλυκού (γλάσο)
- αποξηραμένο ζαχαρωμένο ανανά - 1/4 γυαλί (λούστρο)
- ζαχαρωμένο ξύρισμα καρύδας - 2 ποτήρια (διακόσμηση)
- αποξηραμένα ζαχαρωμένα κομμάτια ανανά - 16-18 τεμάχια (διακόσμηση)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Μορφοποιήστε τη φόρμα με ένθετα χαρτιού. Κτυπήστε το αυγό και τα ασπράδια αυγών μαζί σε ένα μπολ. Προσθέστε το θρυμματισμένο ανανά και το ρούμι, μασήστε. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο και χτυπήστε ελαφρά μέχρι το μίγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Σταδιακά προσθέστε 1 φλιτζάνι μείγμα αυγών στο αλεύρι και χτυπήστε το με χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και μαντίστε μέχρι την ομαλή. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε αργά το υπόλοιπο μείγμα αυγών. Χτυπήστε το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. 2. Συμπληρώστε κάθε επένδυση χαρτιού με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη. Ψήνουμε για 13-15 λεπτά, μέχρι το χρώμα να είναι χρυσό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Για να κάνετε το κερασάκι, σε ένα μεγάλο μπολ, μαστίγιο βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη μαζί. Προσθέστε ένα άλλο ποτήρι σκόνη ζάχαρης και μαστίγιο, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα ανανά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ένα άλλο ποτήρι σκόνης ζάχαρης και μαστίγιο, προσθέστε περίπου το ήμισυ του χυμού ανανά. Κτυπήστε καλά και προσθέστε ένα άλλο ποτήρι σκόνη. Κτυπήστε, προσθέστε το υπόλοιπο χυμό ανανά και ζάχαρη σε σκόνη. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο ανανά και ανακατέψτε. 3. Διακοσμήστε το capkake με γλάσο, ροκανίδια καρύδας και κομμάτια αποξηραμένου ανανά.
Μερίδες: 6-8