Ταξίδι στην ιστορία της ιταλικής σάλτσας
Ο πρόγονος όλων των σάλτσες που δημιουργήθηκαν σήμερα ήταν μια ντομάτα με ελαιόλαδο και πολλά φύλλα βασιλικού. Αργότερα, προστέθηκε τυρί εδώ, και η πιο δημοφιλής σάλτσα παρήχθη σε ολόκληρη τη χώρα. Είναι ενδιαφέρον ότι το τυρί ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη γεωγραφία των μαγειρεμένων.
Πώς ήταν το όνομα που δόθηκε σε αυτή ή εκείνη τη σάλτσα; Ονομάστηκε αυτό το αριστούργημα από το κυρίαρχο συστατικό. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα: σάλτσα με ντομάτες, σάλτσα πορτοκαλιού και άλλα. Οι πιό πρόσφατες σάλτσες έλαβαν τα ονόματα των διάσημων ανθρώπων, των συγγραφέων τους κλπ. Για παράδειγμα, λένε ότι ο Μπεχαμέλ επινοήθηκε από τον Μαρκήσιο του Louis de Béchamel.
Λευκές σάλτσες για ζυμαρικά
Στις αρχές του 12ου αιώνα ο κόσμος έμαθε για την Ανατολή και την εύγευστη ποικιλία των μπαχαρικών. Και οι Ιταλοί την εποχή εκείνη άρχισαν να χρησιμοποιούν λουλούδια τζίντζερ, σαφράν και γαλοπούλα στις σάλτσες τους, αργότερα πρόσθεσαν ζάχαρη. Αλλά φτωχοί άνθρωποι συνδέονται με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μπρόκολο.
Στην αναγέννηση υπάρχουν διαφορετικές σάλτσες κρέατος. Αναφέρεται σε αυτά, για παράδειγμα, σάλτσα βασισμένη σε κουνέλια κουνελιών.
Συνδυάζοντας το σκόρδο, ψίχουλο ψωμιού και ξηρών καρπών, δημιούργησε τον πρόγονο της σάλτσας πέστο. Οι σάλτσες με αρωματικά βότανα ήταν επίσης δημοφιλείς.
Σάλτσες ντομάτας
Από την Αμερική στην Ευρώπη έρχονται ντομάτες. Και τι; Η Ιταλία τις αντιλαμβάνεται ως δηλητήριο. Ωστόσο, το βιβλίο βγαίνει από το βιβλίο του Ipolito Cavalcati, το οποίο αλλάζει ριζικά την κατάσταση των πραγμάτων: τώρα οι σάλτσες ντομάτας εγκωμιάζονται σε όλη τη χώρα. Και το 1890 ένα νέο βιβλίο από άλλο μάγειρα προσθέτει και άλλα είδη αυτών των σάλτσες. Από τότε, υπάρχουν τόσο διάσημες σάλτσες όπως η Μπολόνια, σάλτσες με ψάρι. Και από το 1900 αρχίζουν οι μαγειρικές αναζητήσεις στις πιο διαφορετικές παραγράφους.
Η περίφημη salsa al pomodoro εμφανίστηκε το 1778, και το 1891 ήταν εκλεπτυσμένη μέχρι σήμερα.
Ανθρακική σάλτσα
Όσον αφορά την προέλευση αυτής της σάλτσας, υπάρχουν δύο όψεις. Ο πρώτος λέει ότι αυτή η σάλτσα εφευρέθηκε από ανθρακωρύχους ή επαναστάτες τον 18ο αιώνα. Σύμφωνα με τη δεύτερη έκδοση, μετά τον πόλεμο, οι Αμερικανοί έφεραν αυγά και μπέικον στην Ιταλία, και οι ντόπιοι έκαναν από όλα αυτά μια ασυνήθιστα νόστιμη σάλτσα. Το όνομα "ανθρακικό" σημαίνει ότι η πάστα με αυτή τη σάλτσα μπορεί να θρέψει οποιοδήποτε άτομο.
Λίγο περισσότερο για τις ιταλικές σάλτσες
Συνδυάζοντας μικρά κομμάτια χοιρινού μαστού, ψητά κρεμμύδια και κόκκινες ζεστές πιπεριές, οι Ιταλοί έλαβαν τη σάλτσα σαματόρια. Σήμερα τοποθετούνται και ντομάτες.
Οι φτωχοί Σικελιανοί κάποτε εφευρέθηκαν αμμυδικά - μια σάλτσα γαύρου, ελαιόλαδο και ψίχουλα ψωμιού.
Στην εποχή μας, υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε έτοιμες σάλτσες, αλλά οι αληθινοί Ιταλοί δεν είναι προς τιμήν.
Γεωγραφία των σαλτσών
Στον Βορρά μπορείτε να δοκιμάσετε ζυμαρικά με πολύ απλές σάλτσες, που συχνά αποτελούνται από βούτυρο και τυρί. Αφού σταματήσατε στο Πιεμόντε, για παράδειγμα, δοκιμάστε ζυμαρικά με μανιτάρι Tartufo. Και στο Venetto μπορείτε να φάτε σάλτσα με κρέας πάπιας.
Στην περιοχή της Emilia Romagna είναι διάσημη για τη σάλτσα Μπολόνια. Και πιο κοντά στο κέντρο της χώρας είναι δημοφιλή spaghetti alla carb με αυγά και pancetta (αλατισμένο χοιρινό στήθος με πιπέρι και μπαχαρικά). Επίσης δημοφιλής εδώ είναι η σάλτσα allematrikyan από το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Στην περιοχή Marche, αγοράστε σάλτσες - ζυμαρικά από ψάρι, και στην Umbria δοκιμάστε την πάστα με μαύρο tartofo. Όταν επισκέπτεστε το Abruzzo και το Molise, φάτε μακαρόνια με χοιρινό, τυρί προβάτων και ricotta (επίσης είδος τυριού).
Ας μιλήσουμε για τη νότια Ιταλία, η οποία είναι γνωστή για πολύ περίπλοκες σάλτσες. Για παράδειγμα, στην Απουλία, μια πολύπλοκη σάλτσα γίνεται από γογγύλια. Και μετά από ματιά στην Κατάνια, θα βρείτε μια σάλτσα με ντομάτες, μελιτζάνα και ricotta.
Η Σικελία είναι γνωστή για τη σάλτσα σαρδέλας της. Στις νότιες περιοχές, ο πέστο είναι επίσης περίπλοκος. Πολύ μαγεία φαίνονται ζυμαρικά με σολομό και βότκα, ακόμη και με κολοκυθάκια, γαρίδες, μανιτάρια και salsichi (ένα είδος ιταλικού λουκάνικου).
Πώς να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα για ζυμαρικά;
Μακριά ζυμαρικά απαιτεί μια σάλτσα με απαλή συνέπεια. Αλλά βραχύ macaroons με μεγάλες τρύπες συνδυάζονται τέλεια με σάλτσες που περιέχουν κομμάτια κρέατος, ψαριών, λαχανικών.
Ελέγξτε τα ζυμαρικά για τη δυνατότητα να απολαύσετε. Έτσι για μια πορώδη πάστα, μια υγρή σάλτσα θα ταιριάξει, και τα σύντομα είδη ζυμαρικών θα συμπληρωθούν με παχιά σάλτσες.
Σημαντικό: Τα μακαρόνια μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα και οι σάλτσες, όπως είπαμε ήδη, πρέπει να προετοιμαστούν από εμάς.
Όταν παρασκευάζετε σάλτσες με βάση την πάστα ντομάτας, είναι προτιμότερο να δημιουργήσετε μια βάση από φρέσκες ντομάτες και όχι από μια ντομάτα.
Μερικοί τύποι σάλτσες
1. Το ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο σκόρδο είναι η παλαιότερη συνταγή.
2. Ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο - η πιο δημοφιλής συνταγή.
3. Σάλτσες κρέατος - το πιο κατάλληλο για τους τύπους αποθήκευσης ανεφοδιασμού. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρεύετε καθημερινά, κάντε μια σάλτσα εκ των προτέρων και αποθηκεύστε λίγες μέρες στο ψυγείο.
4. Περιέχοντας σάλτσες ψαριών και θαλασσινών - ένα πολύ ενδιαφέρον εύρημα.
Παρατηρήσεις: η σάλτσα όχι μόνο θα κάνει το πιάτο νόστιμο και ζουμερό, αλλά και θα προσθέσει σε αυτό θερμίδες.
Προσέξτε, γιατί η σάλτσα δεν είναι μόνο σάλτσα, αλλά εθνικός χορός. Για το λόγο αυτό, όταν μιλάτε σε έναν τοπικό άνθρωπο, μπορεί να έχετε παρεξηγήσεις.
Παρακαλώ σημειώστε ότι τα ζυμαρικά δεν είναι γαρνίρισμα, αλλά ένα ανεξάρτητο πιάτο. Σε μας για κάποιο λόγο τα μακαρόνια είναι το πρόσθετο σε ένα πιάτο κρέατος.
Τα ζυμαρικά είναι μια ζύμη για μια ποικιλία ζυμαρικών.
Οι σάλτσες είναι και αλμυρές και γλυκές.