Ένα κέικ με σοκολάτα-καφέ ganache Ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς - ο καφές και η σοκολάτα - είναι μια συμμαχία που γίνεται στον ουρανό. Ο καφές και η σοκολάτα, δύο προϊόντα που έχουν έντονο ναρκωτικό αποτέλεσμα, δημιουργούν μια κατάσταση ευφορίας. Αυτή η γεύση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορη! Λεπτές κέικ μπισκότων, με τη διασταύρωση με σοκολάτα-καφέ ganache, και στυλό με ganache από την κορυφή της μαύρης σοκολάτας, που δίνει το κέικ κάποια αντίθεση και μια ισορροπία γλυκιά και πικρή γεύση. Σερβίρετε το επιδόρπιο σας για πρωινό στο κρεβάτι με ένα φλιτζάνι άρωμα καφέ.
Συστατικά:- Κρέμα 50 ml
- Μαύρη σοκολάτα 100 g
- Σιτάλευρο 75 γρ
- Ζάχαρη 75 g
- Βανίλια ζάχαρης 1 κουτ.
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Κρέμα 100 ml
- Λικέρ καφέ 50 ml
- Γάλα σοκολάτας 200 g
- Βήμα 1 Για τη σοκολάτα-καφέ ganache, πάρτε τη σοκολάτα, την κρέμα και το λικέρ του καφέ (μπορείτε να αντικαταστήσετε τον καφέ).
- Βήμα 2 Φέρτε την κρέμα σε βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα στην κρέμα.
- Βήμα 3 Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα, στη συνέχεια προσθέστε το λικέρ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης.
- Βήμα 4 Ρίξτε το ganache στο μπολ και κλείστε το σφιχτά με μια μεμβράνη τροφίμων για να αποφύγετε το σχηματισμό κρούστας. Αφαιρέστε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (μπορεί να μείνει μια μέρα στην άλλη ή ακόμα και για αρκετές ημέρες).
- Βήμα 5 Για κέικ χρειαζόμαστε αυγά, αλεύρι και ζάχαρη.
- Βήμα 6 Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Ανακατέψτε τους κρόκους και μισό ζάχαρη.
- Βήμα 7 Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τις σκίουροι με το υπόλοιπο ζάχαρη και το βανίλια σε ένα λαμπερό αφρό.
- Βήμα 8 Συνδυάστε τα χτυπημένα λευκά και τους κρόκους.
- Βήμα 9 Σταδιακά, ανακινώντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, χύστε το αλεσμένο αλεύρι μέσα στη μάζα των αυγών-ζάχαρης.
- Βήμα 10 Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής, διανείμετε τη ζύμη με μια λεπτή κρούστα.
- Βήμα 11 Στέλνουμε το σε ένα προθερμανθέντα φούρνο στους 220 ° C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει για περίπου 10 λεπτά.
- Βήμα 12 Εμείς κόψουμε τις κούπες από το κρύο κέικ (χρησιμοποίησα ένα γυαλί μπύρας για την κοπή). Τα κομμένα κομμάτια δεν τρώνε και δεν ρίχνουν! Τους χρειαζόμαστε ακόμα.
- Βήμα 13 Λιπάνετε το μπισκότο με μια παγωμένη σοκολάτα-καφέ ganache και καλύψτε με το δεύτερο.
- Βήμα 14 Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα μπισκότα, χωρίς να λιπαίνετε την κορυφή. Αφήστε τα κέικ να μουλιάσουν. Το υπόλοιπο ganache έχει τεθεί κατά μέρος.
- Βήμα 15 Ήρθε η ώρα για ganache της μαύρης σοκολάτας. Φέρτε την κρέμα σε βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα στην κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε το ganache να κρυώσει.
- Βήμα 16 Τώρα προετοιμάστε την πάστα για το κέικ. Τα τεμαχισμένα κομμάτια του κέικ από το βήμα 12 συνθλίβονται σε συνδυασμό με το ganache σοκολάτας-καφέ που απομένει μετά το βήμα 14 (περίπου 50 γραμμάρια μπισκότων χρειάζεστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ganache).
- Βήμα 17 Αλέθουμε σε μια τέτοια παχιά πάστα.
- Βήμα 18 Γεμίστε τη ζύμη με την πάστα.
- Βήμα 19 Τέλος, καλύπτουμε το κέικ με ένα στρώμα από μαύρη σοκολάτα ganache. Ψύξτε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.