Γαλλική κέικ καρυδιού-καφέ Το κέικ "Opera" είναι μια γαλλική επίπεδη κέικ αποτελούμενη από στρώματα μπισκότων με παξιμάδια (στα γαλλικά - Gioconda), τα οποία εμποτίζονται με σιρόπι καφέ, κρέμα καφέ-λάδι και ganache. Συμπερασματικά, είναι γυαλισμένο με σοκολάτα. Το γαλλικό ζαχαροπλαστείο Dalloyau έκανε το κέικ διάσημο. Σχετικά με τη δημιουργία αυτού του κέικ υπάρχουν 2 εκδόσεις: ο ζαχαροπλάστης Siriak Gavillon, που εργάζεται στο σπίτι του Dalloyau, εφευρέθηκε το κέικ το 1955, ο δεύτερος λέει ότι η Louise Clichy παρουσίασε την ίδια τούρτα στην έκθεση μαγειρικής στο Παρίσι το 1903. Αν επισκεφθείτε το Παρίσι, τότε σε κάθε εστιατόριο μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο κέικ καφέ. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε ένα ταξίδι στη Γαλλία, μπορείτε να προετοιμάσετε τέλεια μια τέτοια σκληρή, αλλά και προσιτή κέικ. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε μια αποδεδειγμένη και πρωτότυπη συνταγή. Αντιπροσωπεύω στην εκτίμησή σας την κέικ "Όπερα", μια προσαρμοσμένη συνταγή από τον Αλέξανδρο Σελένσεφ. Όλα μαγειρική έμπνευση και περιμένουν τα σχόλιά σας!
Συστατικά:- Αυγά κοτόπουλο 6 τεμ.
- Βούτυρο 15 g
- Ζάχαρη 100 g
- Φουντούκι 65 γρ
- Αλεύρι, σιτάρι 40 g
- Αλάτι 1 πρέζα
- Σοκολάτα μαύρο 160 γρ
- Βούτυρο 15 g
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Κρέμα 160 ml
- Ζάχαρη 100 g
- Άμεσος καφές 2 κουτ.
- Νερό 100 ml
- Βούτυρο 200 g
- Αυγά κοτόπουλο 2 τεμ.
- Άμεσος καφές 2 κουτ.
- Καφέ ζάχαρη 55 g
- Γάλα 60 ml
- Μαύρη σοκολάτα 75 γρ
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο λάδι 10 ml
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα συστατικά: ζάχαρη, καφετιά ζάχαρη, στιγμιαία καφέ, αυγά (μπισκότο - 2 αυγά + 4 κρόκοι, ganache - 1 κρόκος, κρέμα - 2 κρόκοι), αλεύρι, φουντούκια (φουντούκια) βούτυρο, σοκολάτα.
- Βήμα 2 2 αυγά χτύπησαν με 60 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι το φωτισμό της μάζας.
- Βήμα 3 Προσθέστε το ψίχουλο του περικοχλίου. Το ανακατεύουμε.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε 4 πρωτεΐνες με ένα τσίμπημα αλατιού σε ένα σκληρό αφρό και προσθέστε 40 γραμμάρια ζάχαρης σε μερίδες, στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει γυαλιστερός ο αφρός.
- Βήμα 5 Προσθέστε τον επίμονο αφρό στους κρόκους και αδειάστε το αλεύρι από πάνω. Επηρεάζουμε ένα χτύπημα σε μια κατεύθυνση με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Βήμα 6 Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε το απαλά. Δημιουργήστε ένα φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος (κάντε το μέγεθος του κέικ με τη μορφή στην οποία το κέικ θα σταθεί στο ψυγείο).
- Βήμα 7 Τοποθετήστε το 1/3 της ζύμης, επίπεδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 ° C για περίπου 6 λεπτά. Αφήστε αμέσως το χαρτί και ψήστε τον στην σχάρα. Έτσι ψήνουμε 3 κέικ (ανάλογα με το φούρνο σας, μπορεί να γίνει ταυτόχρονα ή με τη σειρά).
- Βήμα 8 Βράζουμε το νερό με ζάχαρη, προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά τον στιγμιαίο καφέ. Αυτό είναι το σιρόπι για εμποτισμό.
- Βήμα 9 Ganache: θερμαίνετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και διαλύστε κομμάτια σοκολάτας σε αυτά.
- Βήμα 10 Αφαιρέστε το πλάι και, παρεμβαίνοντας ενεργά με το χτυπητήρι, προσθέστε 1 κρόκο και 15 γραμμάρια λαδιού. Όλα καλά αναμειγνύονται.
- Βήμα 11 Κρέμα: βράζουμε το γάλα με καφετιά ζάχαρη και καφέ.
- Βήμα 12 Οργανώστε το λουτρό νερού. Κτυπάμε τους κρόκους και ρίχνουμε στο γάλα με καφέ. Βράζετε μέχρι τις πυκνές μάζες.
- Βήμα 13 Τώρα αλλάζουμε το λουτρό από ζεστό σε πάγο. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να είναι εντελώς κρύο.
- Βήμα 14 Κτύπαμε το λάδι θερμοκρασίας δωματίου μέχρι το μεγαλείο.
- Βήμα 15 Βάζετε σταδιακά την κρέμα καφέ στο βούτυρο, συνεχώς χτυπάτε.
- Βήμα 16 Τώρα όλα είναι έτοιμα να συγκεντρώσουν το κέικ: τα κέικ ψύχονται, το λάδι καφέ, το ganache και το εμποτισμό.
- Βήμα 17 Σε κάθε κουτί που μπορεί να κλείσει, βάζουμε 1 κέικ με την κάτω πλευρά προς τα πάνω και γεμίζουμε άφθονα με το 1/3 του σιροπιού.
- Βήμα 18 Καθώς το σιρόπι εμποτίζεται, εφαρμόστε ομοιόμορφα την κρέμα, το επίπεδο.
- Βήμα 19 Κορυφή με 2 κέικ, και πάλι από κάτω προς τα πάνω και ενυδατωμένο σε σιρόπι.
- Βήμα 20 Από την κορυφή, τοποθετήστε το μισό από το ganache και το επίπεδο.
- Βήμα 21 Στη συνέχεια, η κρέμα λαδιού. Προσεκτικά και αργά δουλεύουμε, ώστε να μην αναμειγνύουμε τα στρώματα.
- Βήμα 22 Και πάλι, εφαρμόστε πολύ απαλά το ganache. Έχω απλώσει το φτυάρι σε όλη την κορυφή σαν μια νησίδα, και στη συνέχεια απολύτως χωρίς πίεση πιέζεται.
- Βήμα 23 Τοποθετήστε πάνω από 3 κέικ και πάλι απορροφήστε το σιρόπι. Διανείμετε την υπόλοιπη κρέμα.
- Βήμα 24: Βγάλτε την κρέμα πολύ ομοιόμορφα. Κλείνουμε το κιβώτιο και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Βήμα 25 Σε ένα υδατόλουτρο θα λιώσουμε τη σοκολάτα με φυτικό έλαιο. Λίγο δροσερό.
- Βήμα 26 Γυρίστε το κέικ στο πιάτο και αφήστε το από το κουτί.
- Βήμα 27 Έτσι πήραμε ένα κέικ με ένα τούρτα επάνω. Ρίξτε στο κέντρο του λούστρου και κουνάτε το κέικ σε διαφορετικές κατευθύνσεις αφήστε ελεύθερα ελεύθερα. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Το κέικ είναι και πάλι στο ψυγείο, έτσι ώστε το λούστρο να είναι πλήρως παγωμένο.
- Βήμα 28 Τώρα, σε ένα λουτρό νερού, θα λιώνουμε τη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα και θα τα βάζουμε στη σύριγγα. Σχεδιάστε στο χαρτί διάφορα στοιχεία. Θα το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.
- Βήμα 29 Όταν το λούστρο γίνεται σχεδόν σκληρό, κόβουμε το κέικ πολύ ομαλά από όλες τις πλευρές. Απλά κόψτε το κέικ στα ίδια μέρη. Το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή έπλυνε κάτω από ζεστό νερό και σκούπισε ξηρό.
- Βήμα 30 Με ειδώλια διακοσμούν το κέικ και γράφετε τη χαρακτηριστική επιγραφή "Όπερα". Καλό φαγητό!