- Δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια (γέμιση)
- Ζάχαρη άμμου - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 110 γραμμάρια
- Αυγά μεγάλα - 2 κομμάτια
- Sol - 1 πρέζα
- Ξηρή Κρέμα - 90 γραμμάρια
- Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φουντούκι - 40 γραμμάρια
- Σιτάλευρο - 75 γραμμάρια
- Άμμος ζάχαρης - 50 γραμμάρια (σκόνη)
- Φουντούκι - 50 γραμμάρια (ψεκασμός)
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια (σκόνη)
- Αλεύρι - 50 γραμμάρια (σκόνη)
- Κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (ψεκασμός)
1. Σε ένα στεγνό τηγάνι (μπορεί να είναι στο φούρνο), στεγνώστε τα φουντούκια. Ξεφλουδίστε το φλοιό και στη συνέχεια αλέστε το σε ένα ψίχουλο σε ένα μπλέντερ. 2. Ετοιμάζουμε τη σκόνη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και 50 γραμμάρια φουντουκιού, με κανέλα και αλεύρι. Τώρα προσθέστε το βούτυρο (λιωμένο). Πριν να πάρετε καλά το ψίχουλο. 3. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα μεγάλα κομμένα σε τεταρτημόρια, όχι στα μισά. 4. Προετοιμάστε τη ζύμη. Κτύπαμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη (θα επιτευχθεί μια ομαλή, ομαλή μάζα). Δεν σταματάμε να χτυπάμε, οδηγούμε αυγά στο μείγμα λαδιού. Ανακατέψτε τη ζύμη (μικρές στροφές), προσθέστε ξινή κρέμα, σκόνη ψησίματος και αλεύρι. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρύδια και το αλάτι. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. 5. Πετάξαμε την περγαμηνή με ένα καλούπι (θα λιπαίνουμε με το βούτυρο) τον πυθμένα και τις πλευρές. Στη συνέχεια, η ζύμη χύνεται στο καλούπι. Πασπαλίστε την κορυφή της ζύμης με ένα παξιμάδι. Διαδώσαμε τα δαμάσκηνα από την κορυφή, τώρα και πάλι τη σκόνη καρυδιού. Στο φούρνο, η θερμοκρασία είναι εκατό και ογδόντα μοίρες, ψήνουμε. 6. Για περίπου τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, η ζύμη θα πρέπει ήδη να κατασχεθεί, πασπαλίστε το κέικ με ψεκασμούς. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6