Ελβετικό τυρί fondue Fondue στην πρώτη θέση από τα γαλλικά σημαίνει "λιωμένο". Αρχικά, το φαγητό αυτό παρασκευάστηκε μόνο από ένα μείγμα τυριών στις ανατολικές Άλπεις του γαλλόφωνου τμήματος της Ελβετίας στο Savoyene και στο Piemonte. Με την πάροδο του χρόνου, η έννοια του fondue επεκτάθηκε σε όλα τα τρόφιμα, τα οποία βυθίζουμε σε κομμάτια σε βραστό υγρό και σερβίρεται με μακριά πιρούνια. Με αυτές τις πιρούνες, οι φέτες φαγητού αρχικά βυθίζονται στο καλώδιο, στη συνέχεια με τις περιστρεφόμενες κινήσεις του πιρουνιού, το υγρό (τυρί) τυλίγεται και αμέσως, παρακάμπτοντας τις πλάκες, στέλνονται στο στόμα. Σε αυτή την περίπτωση, κανείς δεν γλείφει τις πιρούνες του, αλλά αφαιρεί απαλά το φαγητό με τα χείλη του. Υπάρχει ένα Fondue από τυρί, σοκολάτα, ζωμό ή λίπος. Το τυρί fondue είναι η παλαιότερη έκδοση αυτού του πιάτου. Παρασκευάζεται από ένα μείγμα τυριού Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, λευκό κρασί και παχυντή σάλτσας ή άμυλο αραβοσίτου, σκελίδα σκόρδου, πιπεριές και ποτήρια Kirsch. Ανάλογα με τον τύπο του Fondue, μπορείτε να μάθετε από ποια περιοχή είναι. Στο τραπέζι, το Fondue τοποθετείται σε ένα ειδικό κεραμικό σκεύος - Cacuelon, το οποίο θερμαίνεται σε Rehaud (πιάτο) με φωτιά. Παραδοσιακά, το τυρί σερβίρεται με λευκό ψωμί, κομμένο σε μικρά τετράγωνα με πολύ κρούστα. Ακριβώς fondue χρησιμοποιείται τώρα με βραστές πατάτες, μήλο, ανανά, κλπ. Σε κάθε οικογένεια πρέπει να υπάρχει ένας οδηγός και να ξανακάνετε. Αφού δημιουργήθηκε ένα πιάτο αλπικών βοσκών, απέκτησε την ιδιότητα παραδοσιακής ειδικότητας της Ελβετίας. Εδώ περιγράφεται συνοπτικά η Fonda και τώρα εξετάστε μαζί μία από τις συνταγές. Όπως πάντα, περιμένω σχόλια και ευχάριστο χόμπι!
Συστατικά:- Ψωμί λευκό 600 g
- Τυριά Greyzer 300 g
- Τυροκόκκινο Voscheri 300 g
- Λευκός ξηρός οίνος 300 ml
- Άμυλο καλαμποκιού 1,5 κουταλιάς σούπας. l.
- Kirsch 100 ml
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 3 πρέζα
- Κόκκινο έδαφος πιπέρι 1 πρέζα
- Μοσχοκάρυδο κονιοποιημένο με 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
- Βήμα 1 Πρέπει να έχουμε τον Cacuelon και τον Rehaud. Ετοιμάστε: τυρί Vosheri και Greirzer, kirsch, λευκό ξηρό κρασί, πιπέρι, πάπρικα, άμυλο, σχοινόπρασο, μοσχοκάρυδο και μακριές πιρούνες.
- Βήμα 2 Κόψτε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια και τρίψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του σφαγίου μαζί του. Θα θερμάνουμε την πλάκα σε φωτιά πάνω από το μέσο όρο.
- Βήμα 3 Τυρί και θα το στείλουμε στο cabelon.
- Βήμα 4 Τα τυριά θα λιώσουν σταδιακά. Ρίχνουμε τα 300 ml κρασιού, παρεμβαίνουμε.
- Βήμα 5 Κόψτε το ψωμί σε μικρά τετράγωνα.
- Βήμα 6 Στο λιωμένο τυρί χύστε το άμυλο, έχω ένα παχυντή για σάλτσες, μαγειρεύω, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- Βήμα 7 Στο τέλος, όταν το τυρί λιώσει σε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε σε ένα ποτήρι kirsch. Είναι δυνατό και περισσότερο.
- Βήμα 8 Αναδεύστε. Όταν το τυρί μοιάζει με αυτό, ήρθε η ώρα να μεταφέρουμε το kakuelon στην πυρκαγιά. Στο κάτω μέρος θα πρέπει να σχηματιστεί μια κρούστα του τυριού - θεωρείται μεταξύ των ειδών του τυριού ως μια λιχουδιά. "Enguotta" - στην ελβετική - Bon appetit!