Προϊόντα:
600 γραμμάρια βοδινού ήπατος, 4 κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου (μαργαρίνη, άλλο λίπος).
Για σάλτσα ξινή κρέμα: 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο, 3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος, αλάτι, πιπέρι, πράσινα γεύση.
Προετοιμασία:
Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε με λίπος, προσθέτουμε στο κοζάνικο, προσθέτουμε το κρεμμύδι (τηγανισμένο σε φυτικό λάδι), το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και τα άνθη από το άνηθο, ρίχνουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα και βάζουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Για την παρασκευή της σάλτσας: ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με το ζεστό βούτυρο και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, φέρνουμε σε ένα ανοικτό κίτρινο χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα βραστό νερό ή βραστό ζεστό ζωμό, ανακατέψτε καλά και προσθέστε την βρασμένη ξινή κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι. Με συνεχή ανάδευση, βράστε για 2 λεπτά.