Πώς να φτιάξετε τις χοιρινές μπριζόλες σωστά
Ακόμα και η πιο έμπειρη οικοδέσποινα θα είναι χρήσιμη για να γνωρίζει τις συμβουλές των σεφ για να ετοιμάσει ένα πιάτο. Μετά από όλα, όλα συμβαίνουν ότι οι μπάλες είναι προετοιμασμένες ως συνήθως, αλλά τελικά δεν αποδίδουν τον τρόπο που θα ήταν.
- Αγοράστε μόνο νωπό κρέας. Τα κατεψυγμένα κομμάτια πρέπει να αποφεύγονται καλύτερα, δεδομένου ότι δύσκολα μπορεί να γνωρίζετε την ηλικία του ζώου, η οποία ήταν η πηγή του προϊόντος.
- Για ένα πιάτο, είναι προτιμότερο να παίρνετε τέτοια μέρη του σκελετού: φτυάρι, ζαμπόν, στήθος ή φιλέτο. Εάν όλες αυτές οι λέξεις είναι εντελώς άγνωστες σε εσάς, επιλέξτε το κρέας στην εμφάνιση. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φλέβες και να αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τη σάρκα.
- Πριν βγάλετε το χοιρινό, καλύψτε το με μια μεμβράνη τροφής. Έτσι μπορείτε να αποφύγετε να σπάσετε την ακεραιότητα του κομματιού. Στις φλέβες του μπέικον είναι καλύτερα να κάνετε μικρές τομές έτσι ώστε οι φλέβες να μην σφίγγουν τη σφαίρα κατά την διάρκεια του τηγανίσματος. Συνιστάται επίσης να πασπαλίζετε ελαφρά κάθε κομμάτι με νερό. Αυτό θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία του ξυλοδαρμού.
- Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το χοιρινό πριν το τηγάνετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι ότι είναι μούσκεμα με μπαχαρικά και σάλτσα, και θα έχει ακριβώς τη γεύση που βασίζεστε.
- Ο τρόπος παρασκευής μπορεί να διορθωθεί απολύτως: σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, σε μια σχάρα, σε ανοικτό τηγάνι ή σε ένα φύλλο.
- Το χοιρινό κρέας συνδυάζεται τέλεια με άλλα προϊόντα. Μπορεί να γεμιστεί με δαμάσκηνα, φρούτα, ξηρούς καρπούς ή μαριναρισμένο με μέλι.
Μια απλή συνταγή σε ένα τηγάνι
Τα συστατικά
- κρέας
- μερικά κουταλάκια μουστάρδας
- σκόρδο
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
Η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Πρώτα προετοιμάζουμε τη μαρινάδα: αφήστε το σκόρδο μέσα από το πιεστήριο και ανακατέψτε με τη μουστάρδα και το αλάτι. Κτυπούμε το κρέας και λιπαίνουμε άφθονα τη σάλτσα. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να μείνει το κρέας τουλάχιστον λίγο στο ψυγείο.
Βάλτε κομμάτια κρέατος σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μόλις εμφανιστεί μια κόκκινη κρούστα, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί και να περιμένετε να είναι έτοιμο το κρέας.
Αυτή η συνταγή κοπής θεωρείται βασική, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά στη σάλτσα ή αλλάζοντας την κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο, βασιλικό ή ρίγανη στη μουστάρδα (είναι ωραία για το κρέας). Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τη μουστάρδα με θρυμματισμένα μούρα κέδρου ή βατόμουρου. Το κύριο πράγμα, να θυμάστε ότι το τηγάνι πρέπει να είναι πραγματικά ζεστό, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να σφραγίζονται αμέσως μέσα στο φλοιό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε και όχι αρκετά συνηθισμένες, αλλά νόστιμες μπριζόλες, που είναι κατάλληλες για μια εορταστική εξυπηρέτηση.
Σε φύλλο αλουμινίου
Εκτός από το κρέας θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 200 γρ
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ντομάτα - 2 τεμ.
- χυμό λεμονιού
- Το χοιρινό κτυπάται και τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα, όπως και για τις συνήθεις μπριζόλες.
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε κύβους, αφού έχουν ψηθεί με βραστό νερό για να απαλλαγούν από το δέρμα. Αναμειγνύουμε τα λαχανικά και τους ταζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
- Κόψτε τα κομμάτια του φύλλου έτσι ώστε να ταιριάζουν στο μέγεθος του κρέατος. Για καθένα τοποθετήστε το ψιλοκομμένο, τοποθετήστε το σωρό του μίγματος ντομάτας και μανιταριών και τυλίξτε το ερμητικά κλειστό φάκελο.
- Σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται κυριολεκτικά για μισή ώρα.
Γεμισμένο με ανανά
Ένας συνδυασμός χοιρινού και μελιού είναι πολύ κατάλληλος. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να γεμίζετε κάθε κομμάτι με ένα κομμάτι ανανά. Για να γίνει αυτό, κάντε μια περικοπή στην τελική μπάλα και τοποθετήστε ένα κομμάτι φρούτων εκεί. Ανακατεύουμε με ίσες αναλογίες μέλι, χυμό κονσέρβας ανανά και μουστάρδα. Γεμίστε το έτοιμο πιάτο με το μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε για μία ώρα. Μετά από αυτό, βάζουμε σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη με το φυτικό έλαιο, ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό και ψήνουμε για μια ώρα και μισή. Περιοδικά, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο και να ψήσετε το κρέας με χυμό.