Το παγωτό αγαπάει ο καθένας, ενήλικες και παιδιά, άνδρες και γυναίκες, καθηγητές και φοιτητές, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων και μηχανικούς. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του συνόλου του ρωσικού λαού, εκτός από την "βότκα για πρωινό" είναι η δυνατότητα να φάει το παγωτό το χειμώνα στο δρόμο. Το γεγονός αυτό εξακολουθεί να μελετάται από ξένους επιστήμονες. Αλλά, αυτή είναι η ρωσική μας νοοτροπία, την οποία δεν μπορούν όλοι να καταλάβουν. Στην πραγματικότητα, δεν είναι για αυτό, αλλά για την κρύα λιχουδιά. Έτσι, σήμερα θέλω να μιλήσω περισσότερο για το παγωτό - βλάβη ή όφελος; Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι;
Φυσικά, στη σύγχρονη Ρωσία, είναι απίθανο να συναντήσετε στο δρόμο πολλούς κατοίκους της πόλης που τρώνε παγωτό, αλλά αυτό δεν μειώνει τον αριθμό των ανθρώπων που δεν είναι αντίθετοι στο να απολαμβάνουν νόστιμο παγωτό, ακόμα και αν ο δρόμος είναι τριάντα βαθμούς κάτω από το μηδέν. Βοηθάει στη βελτίωση της διάθεσης, ανακουφίζει από το άγχος, επαναφορτίζει, φωτίζει τον εγκέφαλό σας, ικανοποιεί την πείνα ή δροσίζει την καυτή καλοκαιρινή μέρα. Εν τω μεταξύ, οι επαγγελματίες διαιτολόγοι έχουν μια πολύ μικτή στάση απέναντι στο παγωτό. Κάποιος λέει ότι μπορείτε να το φάτε σχεδόν καθημερινά, άλλοι - λένε ότι είναι επιβλαβής και δεν πρέπει να το φάτε περισσότερο από μία φορά σε δύο εβδομάδες. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε, παγωτό - βλάβη ή καλό. Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι; Για να απαντήσουμε στην πρώτη ερώτηση, δυστυχώς, σίγουρα δεν μπορεί. Η συχνότητα και η κανονικότητα της κατανάλωσης παγωτού δικαιολογείται σε σχέση με οποιοδήποτε προϊόν διατροφής: όλα είναι καλά με μέτρο. Και, ανάλογα με τη συχνότητα χρήσης και τα εσωτερικά χαρακτηριστικά του σώματος, το παγωτό μπορεί να είναι επιβλαβές και ίσως χρήσιμο. Αλλά, για αρχή, αξίζει να ρίξετε μια ματιά σε αυτό που είναι το παγωτό. Από τι αποτελείται, πώς γίνεται.Τι είναι το παγωτό.
Το παγωτό μπορεί να σκληρυνθεί ή μαλακό. Εξαρτάται από το πώς έγινε το παγωτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα μιας μαλακής λιχουδιάς είναι η θερμοκρασία του. Δεν μπορεί να πέσει κάτω από - 5 C, είναι πολύ ήπια, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, η διάρκεια ζωής αυτού του παγωτού είναι πολύ μικρή. Το κατεψυγμένο παγωτό παράγεται σε εργοστάσια σε θερμοκρασία -25 ° C και μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν ένα χρόνο. Σε μια συνέπεια, όπως παγωτό σταθερή, πυκνή, αλλά, από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Επιπλέον, το παγωτό διαφέρει ως προς το βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά σε αυτό. Το παγωτό μπορεί να είναι γάλα, κρέμα γάλακτος, κρεμώδες ή φρούτο-μούρο.
Σύνθεση παγωτού.
Έτσι, έχουμε ήδη ανακαλύψει ότι το παγωτό είναι διαφορετικό ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος. Από τον τίτλο γίνεται σαφές ότι δεν υπάρχει λίπος στο παγωτό φρούτων, αλλά υπάρχει ζάχαρη, η οποία αποτελεί το 30% της συνολικής ποσότητας εδεσμάτων. Το παγωτό με φρούτα και φρούτα είναι φτιαγμένο από πουρέ φρούτων, φυσικούς χυμούς.
Το παγωτό γάλακτος διαφέρει σε άλλη σύνθεση: έχει πολύ λιγότερη ζάχαρη - μόνο 15%, αλλά υπάρχει λίπος. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, το παγωτό γάλακτος είναι ένα από τα πιο μη λιπαρά. Για παράδειγμα, για τη σύγκριση σε παγωτό κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά φθάνει το 6%, κρεμώδη - έως 10%, plombier - 15% λίπος. Στο κρέμα παγωτού υπάρχει επίσης ζάχαρη - 15%. Αποδεικνύεται ότι η πιο λιπαρή ποικιλία παγωτού είναι plombir. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα να τρώνε όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, θέλει να χάσει βάρος.
Εν τω μεταξύ, τα φυσικά ζωικά λίπη που αποτελούν μέρος του παγωτού είναι χρήσιμα για τις ουσίες του σώματός μας. Είναι φυσικό λίπος που δίνει ενέργεια στο σώμα μας, τα θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιείται για την οικοδόμηση του ανοσοποιητικού συστήματος και συμμετέχει σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες. Ωστόσο, πρόσφατα χαμηλής ποιότητας κατασκευαστές δεν χρησιμοποιούν φυσικά ζωικά λίπη, αλλά ένα μείγμα φυτικών λιπών. Από τα λόγια τους, το παγωτό, στο οποίο χρησιμοποιούνται τέτοιες λιπαρές ουσίες, είναι λιγότερο θερμιδικό και πιο οικονομικό. Με τη βοήθεια των φυτικών λιπών το κόστος του προϊόντος είναι φθηνότερο. Φυσικά, αυτό είναι αλήθεια, αλλά λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται διάφορα υλικά πλήρωσης και γαλακτωματοποιητές στην παραγωγή, το παγωτό γίνεται λιγότερο χρήσιμο, αν όχι πιο επιβλαβές. Εν τω μεταξύ, το φυσικό παγωτό, που παρασκευάζεται από φυσικά ζωικά λίπη, είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα μας. Περιέχει χρήσιμα αμινοξέα (περίπου 20 μονάδες), λιπαρά οξέα (25), ανόργανα άλατα (30), βιταμίνες (20) και άλλα εξίσου σημαντικά ένζυμα που έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό μας στο συνολικό έργο του σώματος. Χάρη σε αυτό, ένα μέρος παγωτού, παρασκευασμένο από φυσικά συστατικά, μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα, να κορεστεί το σώμα μας με τα απαραίτητα στοιχεία και ουσίες και να φορτίσει το μυαλό μας. Το φυσικό παγωτό, φτιαγμένο από φρέσκο γάλα, είναι πολύ χρήσιμο και θρεπτικό. Με την ευκαιρία, μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα και να αυξήσει τη διάθεση καλύτερα από κάποιο είδος σοκολάτας. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση παγωτού, σύμφωνα με τους γιατρούς - ωτορινολαρυγγολόγους, συμβάλλει στο γεγονός ότι το ανοσοποιητικό μας σύστημα συνηθίζει στο κρύο και δεν θα αντιδράσει σε άλλη πτώση της θερμοκρασίας. Φυσικά, θα πρέπει να γίνει προσεκτικά, ειδικά επειδή υπάρχουν και άλλοι τρόποι να σκληρυνθεί το σώμα μας για σήμερα. Αυτό είναι το πρώτο μέρος της ερώτησης "το παγωτό είναι κακό ή καλό. Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι. "
Το παγωτό είναι καλό ή κακό;
Ας στραφούμε προς την ερώτηση που ανησυχεί πολλές γυναίκες, μητέρες, άνδρες και γιαγιάδες: είναι παγωτό χρήσιμο ή όχι; Μια αδιαμφισβήτητη απάντηση, όπως έχουμε ήδη διαπιστώσει, αλλά υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων για τους οποίους το παγωτό δεν είναι τόσο χρήσιμο, αλλά αντενδείκνυται. Όπως ήδη έγραψα, εάν παρακολουθείτε το βάρος σας, εάν πάσχετε από υπερβολικό βάρος, διαβήτη, υψηλή χοληστερόλη, τότε το παγωτό αντενδείκνυται λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου του (σε ιδιαίτερα λιπαρά τρόφιμα αυτό το ποσοστό μπορεί να φτάσει τα 500 kcal ανά 100gr .). Όσοι έχουν υψηλή χοληστερόλη, δεν αγοράζουν παγωτό από φυσικά ζωικά λίπη, είναι καλύτερα να σταματήσετε την επιλογή σας στο παγωτό, που παρασκευάζεται από φυσικά φυτικά λίπη. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την επιλογή παγωτού, η οποία περιλαμβάνει φρούτα ή παγωτό με γεύση φρούτων. Η σύνθεση μιας τέτοιας λιχουδιάς, κατά κανόνα, περιλαμβάνει αποστάγματα φρούτων και γεύσεις, τεχνητά υλικά πλήρωσης. Εάν σας αρέσει το παγωτό φρούτων, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε φρούτα και παγωτά φρούτων. Είναι πιο φυσικό και λιγότερο «χημικό».
Επίσης, το παγωτό δεν συνιστάται για όσους υποφέρουν από αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το γεγονός είναι ότι το παγωτό, ως προϊόν, περιέχει εύκολα εύπεπτη ζάχαρη, η οποία οδηγεί σε αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Το παγωτό γάλακτος είναι το λιγότερο λιπαρό, αλλά περιέχει επίσης και επιβλαβή ζάχαρη. Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το παγωτό μπορεί να προκαλέσει τακτικούς πονοκεφάλους. Ένα τέτοιο απίστευτο γεγονός, ωστόσο, έχει το δικαίωμα ύπαρξης. Επιπλέον, οι ιατρικές στατιστικές σε όλο τον κόσμο, λέει ότι σχεδόν το ένα τρίτο των ανθρώπων που πάσχουν από πονοκεφάλους το βιώνουν λόγω του παγωτού, λόγω της τακτικής χρήσης αυτής της λιχουδιάς. Το γεγονός είναι ότι κατά την κατανάλωση παγωτού εξαιτίας του κρυολογήματος, τα αιμοφόρα αγγεία συρρικνώνονται, η θερμοκρασία του σώματος μειώνεται και ο εγκέφαλός μας λαμβάνει λιγότερο αίμα από το συνηθισμένο, πράγμα που προκαλεί πονοκέφαλο. Η όλη διαδικασία επιδεινώνεται, αν το παγωτό είναι γρήγορο, η διαδικασία της συστολής των αιμοφόρων αγγείων γίνεται ακόμη πιο γρήγορα.
Συνεχίζουμε να διευκρινίζουμε τις απαντήσεις στο πρώτο μέρος της ερώτησης: παγωτό - βλάκας ή καλό; Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι. Έτσι, το παγωτό αντενδείκνυται επίσης για άτομα που πάσχουν από ισχαιμική καρδιακή νόσο, τερηδόνα, αθηροσκλήρωση. Υπάρχει μια αγαπημένη λιχουδιά σε τέτοιους ανθρώπους συνιστούν εξαιρετικά σπάνια, όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα. Επίσης, αξίζει να χωριστούν τα παιδιά στην κατηγορία εκείνων που μπορούν να πάρουν παγωτό, αλλά και σε περιορισμένες ποσότητες. Μην αντικαθιστάτε το παγωτό με ένα πλήρες γεύμα. Οι απόψεις των διαιτολόγων για το πώς να ταΐσουν τα παιδικά παγωτά - αποκλίνουν. Ο πρώτος πιστεύει ότι το παγωτό μπορεί να δοθεί μετά το φαγητό, ως επιδόρπιο. Άλλοι είναι σίγουροι ότι αυτό δεν μπορεί να γίνει, επειδή το παγωτό επιβραδύνει τη διαδικασία της πέψης και επηρεάζει αρνητικά την αφομοιωσιμότητα των θρεπτικών συστατικών και των μετάλλων από τα τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, είναι δυνατό να δοθεί παγωτό στα παιδιά, χωρίς να αλλοιώνεται η όρεξή τους και το πεπτικό σύστημα. Για παράδειγμα, παγωτό μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί για ένα μεσημεριανό σνακ. Ειδικά με φρούτα, θα βοηθήσει το σώμα του παιδιού να μεταβολίσει εύκολα το λίπος και τη ζάχαρη.
Ιδιαίτερα θέλω να σημειώσω πώς να φάει το παγωτό. Τι μπορείτε να κάνετε, θα πείτε. Εν τω μεταξύ, εάν αγοράσατε παγωτό στο δρόμο μια καλοκαιρινή μέρα και θα το φάτε εν κινήσει, μπορώ να σας διαβεβαιώσω με ασφάλεια ότι μαζί με τη λιχουδιά θα τρώτε σκόνη από το δρόμο και καπνούς που εξαντλούνται αμέσως στο ανοιχτό παγωτό. Είναι καλύτερο να το φάτε σε εσωτερικούς χώρους. Μπορεί να είναι καφενείο καλοκαίρι. Ιδανικά - στο σπίτι.
Παρά το γεγονός ότι το παγωτό αντενδείκνυται για πολλούς ανθρώπους με διάφορες ασθένειες, οι γιατροί όλων των χωρών συμφωνούν ότι αν δεν καταχραστείτε το προϊόν και τηρήσετε το μέτρο, τότε μια κρύα θεραπεία μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν όλους. Φυσικά, το παγωτό είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, αλλά για σύγκριση το τρώμε επτά φορές λιγότερο από ό, τι στην Ευρώπη ή τις ΗΠΑ. Έτσι, με το πρώτο μέρος της ερώτησης "Το παγωτό είναι καλό ή κακό. Πώς να φτιάξετε το παγωτό στο σπίτι ", ολοκληρώσαμε, πηγαίνετε στο δεύτερο μέρος.
Πώς να κάνετε το παγωτό στο σπίτι.
Παρά το γεγονός ότι το παγωτό πωλείται σε κάθε κατάστημα, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο χρήσιμο για την παρασκευή του παγωτού στο σπίτι. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε ένα παγωτό κρέμας στην κουζίνα σας, θα χρειαστείτε κρόκους και κτυπημένη κρέμα. Για να δώσετε την πρωτότυπη και νόστιμη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ, μέλι ή βανιλίνη στο παγωτό κρέμας.
Η σύγχρονη αγορά οικιακών συσκευών προσφέρει μια τεράστια γκάμα εξοπλισμού, με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού. Στα καταστήματα μπορείτε εύκολα να βρείτε καταψύκτη. Μπορεί να είναι ηλεκτρικό ή χειροκίνητο. Ο χειρωνακτικός κατασκευαστής παγωτού είναι ένας περιέκτης στον οποίο υπάρχουν δύο δεξαμενές: εξωτερικές και εσωτερικές. Το εσωτερικό πρέπει να γεμίσει με ένα μελλοντικό παγωτό, τοποθετημένο σε μια εξωτερική δεξαμενή, και περιστρέψτε την ειδική λαβή για 30 λεπτά. Το παγωτό θα κρυώσει, αλλά δεν θα σκληρύνει. Το χειροκίνητο παγωτό είναι φθηνότερο από το ηλεκτρικό παγωτό, αλλά η διαδικασία παρασκευής παγωτού σε μια τέτοια συσκευή θα είναι ένα κουραστικό έργο για εσάς, ειδικά εάν θέλετε να μαγειρέψετε πολλές γευστικές απολαύσεις. Στην περίπτωση αυτή, είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν ηλεκτρικό κατασκευαστή παγωτού. Σε αυτό, η όλη διαδικασία της κατάψυξης γίνεται αυτόματα.
Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από σπιτικές συνταγές παγωτού. Όμως, ορισμένοι κανόνες προετοιμασίας των νοστιμιών ισχύουν για οποιοδήποτε τύπο παγωτού, αλλά η τήρησή τους θα απαιτήσει υπομονή από εσάς. Για να κάνετε το παγωτό σας τρυφερό και νόστιμο, όλα τα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε ένα γλυκό επιδόρπιο πρέπει να είναι φρέσκα. Η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% πρέπει να ψύχεται. Κρόκοι και ζάχαρη συνιστώνται να χτυπηθούν σε ένα λουτρό νερού μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός, ο οποίος πρέπει να ψυχθεί πάνω από το νερό με πάγο. Το παγωτό ποιότητας θα αποκτάται μόνο όταν μαστίγετε τις πρωτεΐνες στην κατάσταση "λάμψη". Είδατε πώς το χιόνι λάμπει; Πρέπει να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Υπάρχει ένα μικρό τέχνασμα, πώς μπορείτε να το πάρετε αυτό: πρέπει να νικήσετε τα λευκά σε παγωμένα πιάτα, προσθέστε λίγο αλάτι. Το μίγμα που προκύπτει είναι σημαντικό να τοποθετηθεί γρήγορα στην κατάψυξη, αλλιώς θα εξασθενίσει και θα χάσει την αρχική του γεύση. Αυτό το παγωτό τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά το πάγωμα. Στην ακραία περίπτωση, κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, τότε το προϊόν θα χάσει τη γεύση του. Πριν χρησιμοποιήσετε το παγωτό στο τραπέζι, βάλτε το πρώτα στο κατώτατο ράφι στο ψυγείο. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η κατάψυξη του παγωτού. Καλό φαγητό! Και να είσαι υγιής!